Obst und Gemüse von A bis Z

Im Lexikon stehen 55 Sorten Obst und Gemüse sowie Kräuter von Ananas bis Zwiebel. Jede Seite sagt dir, wann die Frucht Saison hat, wie du sie lagerst, wie gut sie sich entsaften lässt und welches Gerät dafür passt. Die Nährwerte stammen aus dem Bundeslebensmittelschlüssel. Die Saisonzeiten richten sich nach dem Saisonkalender des BZfE.

Von Sergej Gerber · aktualisiert am 22.10.2026

Die Liste ist nach Obst, Gemüse sowie Kräutern und Gewürzen sortiert, innerhalb der Gruppen alphabetisch. Jeder Eintrag hat einen Steckbrief, Nährwerte je 100 g und Quellen. Hinter dem Namen steht in einem Satz, was dich auf der Seite erwartet.

Obst

• Ananas: woran du eine reife Ananas erkennst, was Bromelain ist und wie du sie entsaftest.
• Apfel: wie viel Saft ein Kilo Äpfel in Zentrifuge, Slow Juicer, Dampfentsafter oder Presse ergibt und was gegen braunen Saft hilft.
• Aprikose: Nährwerte frisch und getrocknet, Saison und was beim Entsaften zählt.
• Banane: Bananen haben kaum freien Saft, im Mixer klappt es besser als im Entsafter.
• Birne: Kalorien und Kohlenhydrate je 100 g, Sorbit und wie du Birnen im Dampfentsafter oder Slow Juicer entsaftest.
• Brombeere: Brombeeren im Dampfentsafter, mit Dampfzeit und Saft für Gelee ohne Zucker.
• Clementine: was Clementine und Mandarine unterscheidet, von Kernen bis Geschmack.
• Erdbeere: Erdbeeren richtig lagern, einfrieren und entsaften.
• Feige: wie gut die abführende Wirkung belegt ist und wie sich frische und getrocknete Feigen unterscheiden.
• Granatapfel: halbieren und auspressen oder die Kerne in den Slow Juicer geben.
• Grapefruit: warum Grapefruitsaft die Wirkung vieler Medikamente verändert.
• Himbeere: wie du Himbeeren entsaftest, auch gefrorene.
• Johannisbeere: im Dampfentsafter für Gelee entsaften, auch ohne Zucker.
• Kaki: woran du erkennst, ob eine Kaki überreif oder verdorben ist.
• Karambole: warum Nierenkranke Sternfrüchte meiden sollten und was beim Saft gilt.
• Kirsche: Kirschen im Dampfentsafter oder Entsafter, entsteinen und Sauerkirschsaft.
• Kiwi: Inhaltsstoffe je 100 g, Nachreifen und Lagerung.
• Limette: was Limette und Zitrone unterscheidet und wie du Limetten auspresst.
• Mango: warum Mango eher Püree als Saft ergibt und wie es im Slow Juicer trotzdem geht.
• Maracuja: wie du die Pulpe entsaftest und was Maracuja von Passionsfrucht unterscheidet.
• Melone: Wassermelone, Honigmelone und Cantaloupe im Vergleich, reife Melonen erkennen.
• Nektarine: Nährwerte im Vergleich zum Pfirsich, Nachreifen und Lagerung.
• Orange: Zucker und Ballaststoffe in Orange und Saft, was die DGE rät und Orangen mit Schale entsaften.
• Papaya: warum die Kerne essbar sind und wie du Papayasaft machst.
• Pfirsich: Saison, Nachreifen und Tipps, wie du Pfirsiche entsaftest.
• Pflaume: was die EU zu Trockenpflaumen und Verstopfung erlaubt und wie du Pflaumen entsaftest.
• Weintraube: Trauben im Dampfentsafter oder Entsafter, mit Dampfzeit, Zucker und Kernen.
• Zitronen: wie du Zitronen entsaftest und richtig lagerst.

Gemüse

• Brokkoli: Brokkoli samt Strunk im Slow Juicer entsaften, und was gelbe Röschen bedeuten.
• Chicorée: was die Bitterstoffe bewirken und wie du Chicorée entsaftest.
• Endivie: glatte und krause Endivie, Bitterstoffe und Tipps zum Entsaften.
• Grünkohl: warum beim Grünkohl ein Slow Juicer klar vorn liegt.
• Gurke: mit oder ohne Schale entsaften, welches Gerät passt und was bittere Gurken bedeuten.
• Karotte: welcher Entsafter aus Möhren am meisten Saft holt, mit Beta-Carotin aus dem BLS.
• Kartoffel: warum rohe Kartoffeln Solanin enthalten und worauf du beim Kartoffelsaft achtest.
• Kohlrabi: Kohlrabi roh essen, die Blätter verwenden und entsaften.
• Kürbis: Hokkaido und Gartenkürbis im Vergleich, dazu Bitterstoffe und wie du Kürbis entsaftest.
• Mangold: Mangold roh essen und was das BZfE zur Oxalsäure sagt.
• Paprika: rote, gelbe und grüne Paprika im Vergleich, dazu Paprikasaft.
• Radicchio: warum Radicchio so bitter ist und wie du ihn im Saft verwendest.
• Rettich: was die Schärfe macht, Sommer- und Winterrettich und Rettichsaft.
• Rosenkohl: ob man Rosenkohl roh essen kann, Lagerung und Einfrieren.
• Rote Bete: welches Gerät passt, wie du Flecken vermeidest und was zu Nitrat bekannt ist.
• Rucola: was das BfR zu Nitrat in Rucola sagt und wie du ihn entsaftest.
• Sellerie: Stangen- oder Knollensellerie und wie viel Saft herauskommt.
• Tomaten: Tomatensaft roh entsaften oder einkochen, und wie viel Salz im gekauften Saft steckt.
• Zucchini: warum du jede Zucchini vor dem Entsaften roh probierst.
• Zwiebel: Zwiebelsaft mit Slow Juicer oder mit Mixer und Sieb.

Kräuter und Gewürze

• Beifuß: Beifuß als Gewürz und warum er kein Kraut für den Entsafter ist.
• Ingwer: Gingerole und Shogaole, Lagerung, Schälen und Tipps für Ingwersaft.
• Löwenzahn: welche Teile essbar sind, wann du sammelst und was die EMA zu Löwenzahnsaft sagt.
• Minze: Pfefferminze und Grüne Minze, was die EMA anerkennt und wer bei Sodbrennen aufpassen sollte.
• Rosmarin: was die EMA zu Rosmarinblättern sagt und Rosmarin in der Küche.
• Salbei: warum Salbei wegen Thujon nicht in den Entsafter gehört.
• Wermut: was die EMA zu Wermutkraut sagt und warum er nicht in den Saft gehört.

Wann hat Obst und Gemüse Saison?

Den besten Überblick gibt der Saisonkalender des Bundeszentrums für Ernährung (BZfE). Er zeigt, wann welche Obst- und Gemüsearten klassischerweise geerntet werden. Als Poster und in der App ist auch zu sehen, wie viel vom Angebot im Handel aus Deutschland kommt und wie viel importiert wird.

Auf jeder überarbeiteten Lexikonseite steht ein Monatsraster mit den Saisonmonaten. Die Werte stammen meist aus dem BZfE-Kalender, die genaue Quelle steht auf der jeweiligen Seite. Bananen und Mangos kommen das ganze Jahr als Importware, bei ihnen steht deshalb „ganzjährig“.

Für das Entsaften lohnt der Blick in den Kalender vor allem im Spätsommer und Herbst. Dann gibt es Trauben, Holunder, Quitten und Äpfel in Mengen, für die sich ein Dampfentsafter lohnt. Anleitungen dazu findest du unter Saft selber machen.

Vom Lexikon zum Rezept

Zu vielen Früchten gibt es ein eigenes Saftrezept:

Alle Rezepte stehen in der Rezeptübersicht. Welches Gerät zu welcher Zutat passt, erklären der Slow Juicer Vergleich und die Kaufberatung Entsafter.

Häufige Fragen

Welches Obst und Gemüse lässt sich am besten entsaften?

Alles, was viel Wasser enthält: Äpfel, Karotten, Gurken, Trauben, Zitrusfrüchte. Bananen und Mangos geben wenig freien Saft und gehören eher in den Mixer.

Woher stammen die Nährwerte im Lexikon?

Aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 des Max Rubner-Instituts, ergänzt um die US-Datenbank FoodData Central. Die genaue Quelle steht auf jeder Seite.

Gehören Kräuter in den Entsafter?

Nur wenige. Ein paar Blätter Minze passen gut zu Apfel oder Gurke. Presssaft aus Löwenzahn führt die Europäische Arzneimittel-Agentur als Arzneimittel, nicht als gewöhnlichen Gemüsesaft. Salbei, Beifuß und Wermut gehören nicht in den Entsafter. Die Gründe stehen auf den einzelnen Seiten.

Die Lexikonseiten sind kein medizinischer Rat. Wer Medikamente nimmt oder chronisch krank ist, fragt vor größeren Saftmengen in Praxis oder Apotheke nach.