Brokkoli

Brokkoli entsaften: so wird Brokkolisaft draus

Röschen und Strunk lassen sich roh im Slow Juicer pressen, der Hersteller Hurom nutzt Brokkoli zum Beispiel in einem seiner Saftrezepte. So bereitest du ihn vor:

1. Brokkoli waschen und die Röschen vom Strunk schneiden.
2. Den Strunk nicht wegwerfen. Das BZfE rät, ihn zu schälen und zu verwerten, nur holzige Stielenden kommen weg. Für den Entsafter schneidest du ihn in Stäbe.
3. Alles in Stücke teilen, die in den Schacht passen. Mehr verlangt Hurom in seinem Rezept „Sweet Squash Shake“ auch nicht.
4. Im Wechsel mit Äpfeln einfüllen, dann wird der Saft milder. Sellerie passt ebenfalls, ein Grundrezept steht unter Selleriesaft. Weitere Mischungen findest du im Rezept Gemüsesaft selber machen.

Für Gemüsesaft hält das BZfE den Kaltentsafter (Slow Juicer) für „praktisch und besonders nährstoffschonend“. Ballaststoffe bleiben dabei allerdings fast komplett im Trester, im Saft landen vor allem Vitamine und Mineralstoffe. Zur Saftmenge aus einem Kilo Brokkoli kennen wir keine Messung.

Ohne Entsafter geht es so, wie das BZfE es für Gemüsesaft beschreibt: zerkleinern, mit Wasser pürieren, durch ein feines Sieb streichen. Mehr Wege unter Gemüse entsaften ohne Entsafter.

Brokkoli überreif: was bedeuten gelbe Röschen?

Brokkoli ist ein Blütengemüse, die Röschen sind geschlossene Blütenknospen. Werden sie gelb, ist der Brokkoli überreif. Das BZfE beschreibt guten Brokkoli als „kräftig-grüne Köpfe mit fest geschlossenen Blüten“ ohne gelbe Verfärbungen. Gelb ist also ein Zeichen, dass der Kopf zu lange gelegen hat.

Ob gelb gewordener Brokkoli gesundheitlich bedenklich ist, dazu haben wir keine Quelle gefunden. Ist der Kopf schleimig, riecht faulig oder zeigt Schimmel, gehört er in den Biomüll. Für Saft nimmst du am besten frischen, grünen Brokkoli.

Vorsicht vor Verwechslung: Es gibt auch gelbe und violette Brokkolisorten (BZfE). Deren Farbe ist gewollt.

Brokkoli Nährwerte je 100 g

Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0. Roher Brokkoli hat mehr Vitamin C als eine Kiwi (BLS: 71 mg) und viel Vitamin K. Einen Eintrag für Brokkolisaft gibt es im BLS nicht.

Senfölglykoside: was beim Zerkleinern passiert

Brokkoli enthält wie alle Kohlarten Senfölglykoside, auch Glucosinolate genannt. Das gilt ebenso für Grünkohl und Kohlrabi. Das BZfE beschreibt sie als sekundäre Pflanzenstoffe, mit denen sich die Pflanze gegen Schädlinge wehrt. Wird das Gewebe verletzt, etwa durch ein Messer, bauen Enzyme sie zu Isothiocyanaten ab. Beim Entsaften wird das Gewebe stark zerkleinert. Bei Brokkoli fanden Forschende laut BZfE kaum jahreszeitliche Schwankungen im Gehalt. Gesundheitliche Wirkungen von Brokkolisaft lassen sich daraus nicht ableiten, dazu gibt es keine belastbaren Daten für Saft.

Brokkoli Saison: wann gibt es Brokkoli aus Deutschland?

Brokkoli gibt es das ganze Jahr. Heimisches Freilandgemüse kommt laut BZfE von Mai bis November. Laut BZfE-Saisonkalender ist heimischer Brokkoli zwischen Juni und Oktober am reichlichsten zu haben. Außerhalb dieser Monate stammt mehr aus dem Ausland.

Brokkoli lagern

Brokkoli ist empfindlich und wird am besten frisch verarbeitet. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält er sich laut BZfE ein bis zwei Tage. Die Verbraucherzentrale nennt für Kohlgemüse 3 bis 7 °C. Lagere ihn nicht neben Äpfeln: Sie geben Ethylen ab, und Brokkoli gehört laut BZfE zu den Gemüsen, die darauf empfindlich reagieren. Brokkolisaft schmeckt frisch am besten. Wie lange Saft im Kühlschrank durchhält, steht im Beitrag Haltbarkeit von frisch gepresstem Saft.

Häufige Fragen

Kann man Brokkoli roh entsaften?

Ja. Röschen und geschälten Strunk roh in Stücken in den Slow Juicer geben.

Kann man den Brokkoli-Strunk entsaften?

Ja. Das BZfE rät, den Strunk zu schälen und zu verwerten. Nur holzige Enden abschneiden.

Ist gelber Brokkoli noch essbar?

Gelbe Röschen bedeuten, dass der Brokkoli überreif ist. Eine Quelle, die ihn für bedenklich hält, haben wir nicht gefunden. Schleimiger, faulig riechender oder schimmliger Brokkoli gehört in den Müll.

Wie lange hält Brokkoli im Kühlschrank?

Laut BZfE ein bis zwei Tage im Gemüsefach.

Womit kann man Brokkolisaft mischen?

Mit Apfel, Sellerie oder Gurke.

Dieser Text ist kein medizinischer Rat. Brokkoli enthält viel Vitamin K. Wer den Blutverdünner Warfarin nimmt, soll laut MedlinePlus gleichbleibende Mengen Vitamin-K-haltiger Lebensmittel essen, größere Mengen Gemüsesaft also vorher in der Arztpraxis besprechen.