Mango

Mango entsaften: so klappt es

Mango hat viel weiches Fruchtfleisch und wenig freien Saft. Wer sie allein in den Entsafter gibt, bekommt Mus. Der Hersteller Hurom zeigt in seinen Slow-Juicer-Rezepten, wie es besser geht: Mango in kleinen Mengen zwischen saftigem Obst.

Zuerst kommen Schale und Stein weg. Der Stein ist laut BZfE fest mit dem Fruchtfleisch verbunden, also schneidest du die beiden Wangen dicht daran entlang ab und schälst das Mittelstück extra.

Dann geht es ums Mischverhältnis. Im Hurom-Rezept „Raspberry Mango Pineapple“ stehen zwei Tassen Ananas gegen eine Drittel Tasse Mango. Eingefüllt wird in Schichten: halbe Ananas, Mango mit Himbeeren, restliche Ananas.

Mit Zitrus klappt es genauso. Das Rezept „Persimmon, Mango, & Orange“ legt die Mango samt etwas Kaki zwischen zwei Lagen Orangen. Wie du die Orangen vorbereitest, steht unter Orangensaft selber pressen.

Für Zentrifugen hat Tefal einen Hinweis in der Anleitung zum Juice Express: Überreifes Obst verstopft den Filter schneller, und eine weiche Mango ist genau das. Eine Messung der Saftausbeute bei Mango haben wir nicht gefunden.

Ähnlich weich und saftarm sind Banane, Papaya und reife Kaki. Bei der Maracuja ist es umgekehrt: Die Pulpe ist flüssig genug für ein Sieb. Nicht jede Exotin gehört bedenkenlos ins Glas: Die Sternfrucht (Karambole) ist für Nierenkranke tabu.

Mangosaft, Mangonektar oder Smoothie?

Im Supermarkt heißt Mangogetränk fast immer Mangonektar. Der Grund steht in Anlage 5 der Fruchtsaft- und Erfrischungsgetränkeverordnung. Mangos, Bananen und Guaven gelten dort als Früchte mit viel Fruchtfleisch und einem Saft, der „zum unmittelbaren Genuss nicht geeignet“ ist. Für Mangonektar schreibt die Verordnung deshalb nur einen Mindestanteil von 25 Prozent Saft oder Mark vor.

Wer pure Mango trinken will, nimmt den Mixer und verdünnt mit Wasser, Saft oder Milch. Smoothie oder Milchshake nennt auch das BZfE als Verwendung. Ein Nebeneffekt: Im Mixer bleiben die Ballaststoffe im Glas. Wann welches Gerät besser passt, steht unter Entsafter oder Mixer.

Mango Inhaltsstoffe und Nährwerte je 100 g

Beide Spalten kommen aus dem BLS 4.0. Der Mangosaft ist im BLS nicht analysiert, sondern aus der rohen Frucht hochgerechnet. Auffällig ist das Beta-Carotin, die Vorstufe von Vitamin A: Mango liefert davon laut BLS fast fünfmal so viel wie Kaki und mehr als zwanzigmal so viel wie Apfel oder Banane. Beim Saft bleibt es weitgehend erhalten, die Ballaststoffe nicht.

Mango reif erkennen

Die Farbe der Schale verrät die Reife nicht zuverlässig, schreibt das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE). Auch grüne Mangos können je nach Sorte reif und aromatisch sein. Besser sind diese Zeichen:

• Die Frucht gibt auf sanften Fingerdruck leicht nach.
• Sie duftet am Stiel angenehm.
• Der Stielansatz ist fest, nicht eingesunken oder schwarz.
• Die Schale hat keine schwarzen Flecken.

Manche Mangos tragen laut BZfE einen Aufkleber wie „essreif“ oder „ready to eat“.

Mango Saison: wann gibt es Mangos?

Mangos gibt es das ganze Jahr, die meisten kommen von Oktober bis Januar nach Deutschland. Wichtigste Lieferländer sind laut BZfE Brasilien und Peru, mit Abstand folgen Spanien, die Elfenbeinküste, Mexiko, die USA und die Dominikanische Republik. Weltweit gibt es über 1.000 Sorten, im deutschen Handel nur wenige. Das BZfE empfiehlt Mangos mit Bio- oder Fairtrade-Siegel.

Mango lagern und nachreifen lassen

Halbreife Mangos reifen bei Zimmertemperatur nach, neben Äpfeln schneller, weil diese das Reifegas Ethylen abgeben. Reife Mangos halten laut BZfE noch 1 bis 2 Tage dunkel und kühl. In den Kühlschrank gehören sie nicht. Die Verbraucherzentrale nennt 7 bis 12 °C als passende Lagertemperatur.

Mango-Allergie

Mango steht beim Allergieinformationsdienst des Helmholtz Munich in zwei Listen: bei den Kreuzreaktionen mit Naturlatex und, weniger häufig, bei Kräuterpollen. Wer auf Latex allergisch ist, kann also auch auf Mango reagieren, in derselben Liste stehen Banane und Avocado. Eine Kreuzreaktion ist möglich, aber nicht zwingend.

Häufige Fragen

Kann man Mango in den Entsafter geben?

Ja, aber nur geschält, ohne Stein und am besten in kleinen Mengen zwischen saftigem Obst wie Ananas oder Orangen. Pur ergibt Mango eher Mus.

Ist ein Mixer für Mango besser als ein Entsafter?

Für pure Mango ja. Im Mixer entsteht ein Smoothie mit allen Ballaststoffen. Mit Wasser, Orangensaft oder Milch verdünnen.

Warum heißt Mangosaft im Laden meist Nektar?

Weil der reine Saft laut Fruchtsaftverordnung zum direkten Trinken nicht geeignet ist. Mangonektar enthält mindestens 25 Prozent Fruchtanteil.

Was bewirkt Mangosaft?

Eine belegte Wirkung von Mangosaft kennen wir nicht. Laut BLS bringt er vor allem Beta-Carotin mit (711 µg je 100 g), dazu 22 mg Vitamin C und knapp 10 g Zucker. Ballaststoffe bleiben kaum übrig.

Woran erkennt man eine reife Mango?

Sie gibt auf leichten Druck nach und duftet am Stiel. Die Farbe ist kein verlässliches Zeichen.

Gehört die Mango in den Kühlschrank?

Nein. Reife Mangos halten dunkel und kühl 1 bis 2 Tage.

Dieser Text ist kein medizinischer Rat. Juckt es nach Mango im Mund oder hast du eine Latexallergie, lass die Kreuzreaktion allergologisch abklären.