Paprika

Paprika Vitamin C: rot, gelb und grün im Vergleich

* Für gelbe Paprika hat der BLS den Vitamin-C- und den Ballaststoffwert von roter Paprika übernommen, nicht eigens gemessen.

Alle drei Spalten kommen aus dem BLS 4.0. Andere Quellen nennen etwas niedrigere Werte, die Landwirtschaftskammer Salzburg zum Beispiel 140 mg für rote und 115 mg für grüne Paprika. Die Reihenfolge ist überall gleich: Rot liegt vorn.

Zum Vergleich: Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) gibt als Referenzwert 95 mg Vitamin C am Tag für Frauen und 110 mg für Männer an. Raucherinnen und Raucher brauchen mehr, 135 mg beziehungsweise 155 mg.

Warum grüne Paprika weniger Vitamin C hat

Grüne Paprika ist unreif. Jede Paprika ist am Anfang grün, weil sie viel Chlorophyll enthält, so beschreibt es die Landwirtschaftskammer Salzburg. Beim Reifen wird das Chlorophyll abgebaut, Carotinoide färben die Frucht gelb, orange und schließlich rot. Mit der Reife steigen Vitamin C und Beta-Carotin, bei roter Paprika ist es im BLS rund 17-mal so viel Beta-Carotin wie bei grüner.

Geschmacklich merkst du das auch: Das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) beschreibt grüne Paprika als herb, gelbe, orange und rote als aromatischer und leicht süß.

Saison: wann gibt es Paprika?

Paprika gibt es das ganze Jahr, im Winter kommt sie vor allem aus dem Ausland. Aus Deutschland gibt es Paprika laut BZfE von März bis November, im Saisonkalender des BZfE liegt das heimische Angebot zwischen April und Oktober. Das BZfE rät, Paprika vor allem im Sommer zu kaufen, wegen der kurzen Transportwege.

Paprika lagern

Ein kühler Vorratsraum oder eine Speisekammer genügt. Für Paprika nennt die Verbraucherzentrale kühle Zimmertemperatur als passenden Ort. Das BZfE gibt ihr dort einige Tage, wer keinen kühlen Raum hat, nimmt das Gemüsefach im Kühlschrank. Beim Kauf auf feste, glatte Schale und einen festen Stiel achten. Schimmelige Paprika nicht mehr essen.

Paprikasaft: Paprika entsaften

Paprika lässt sich gut entsaften. Nutrilovers führt sie in der Bedienungsanleitung zum Green-Press MAX in der Liste der Gemüse, die sich besonders gut für den Slow Juicer eignen. Für Saft nimmst du am besten rote oder gelbe Paprika, sie schmecken laut BZfE süßer als grüne.

So gehst du vor:

1. Paprika waschen, Stiel und Kerngehäuse herausschneiden.
2. Die Hälften in Streifen teilen, schmal genug für den Einfüllschacht deines Geräts.
3. Im Wechsel mit Karotte, Apfel oder Tomate entsaften. Pur schmeckt Paprikasaft sehr gemüsig.

Wie viel Saft aus einer Paprika kommt, dazu haben wir keine veröffentlichte Messung gefunden. Ein Rezept mit Karotte als Basis findest du unter Karottensaft selber machen, Tomate als Partner im Tomaten-Lexikon. Eine Variante mit zwei roten Paprika auf ein Kilo Tomaten steht im Rezept Tomatensaft selber machen. Ohne Gerät geht es mit dem Mixer und einem Tuch, siehe Gemüsesaft selber machen ohne Entsafter.

Paprikasaft lässt du am besten nicht lange stehen. Wie viele Stunden oder Tage frischer Saft im Kühlschrank verträgt, erklärt der Ratgeber So lange hält frischer Saft, dort auch mit Tipps zum Abfüllen.

Häufige Fragen

Welche Paprika hat das meiste Vitamin C?

Rote Paprika, laut BLS 160 mg je 100 g. Grüne Paprika kommt auf 117 mg. Für gelbe Paprika übernimmt der BLS den Wert der roten.

Ist grüne Paprika unreif?

Ja. Jede Paprika ist zuerst grün und wird beim Reifen gelb, orange oder rot. Grüne Paprika wird früher geerntet und schmeckt deshalb herber.

Wie viele Kalorien hat Paprika?

Je nach Farbe 28 bis 38 kcal je 100 g, laut BLS hat gelbe Paprika am wenigsten.

Gehört Paprika in den Kühlschrank?

Muss nicht. Ein kühler Raum reicht, dort hält sie einige Tage. Das Gemüsefach im Kühlschrank geht aber auch.

Kann man Paprika im Entsafter pressen?

Ja. Stiel und Kerne entfernen, in Streifen schneiden und am besten zusammen mit Karotte oder Apfel entsaften.

Die Vitamin-C-Zahlen auf dieser Seite sind kein medizinischer Rat. Ob du ausreichend versorgt bist, kann nur eine ärztliche Untersuchung zeigen.