Traubensaft selber machen

Mit Weintrauben hast du beim Entsaften wenig Arbeit. Sie sind weich, geben ihren Saft leicht ab, und außer Waschen musst du nichts vorbereiten. Im Handel ist das Angebot laut BZfE von August bis November am größten. Die übrigen Herbstsäfte findest du unter Saft selber machen.

Zubereitung: Trauben entsaften im Dampfentsafter

1. Trauben in einer Schüssel mit Wasser waschen und abtropfen lassen. Faule und schimmelige Beeren aussortieren.
2. Wassertopf des Dampfentsafters bis etwa 2 cm unter den Rand füllen.
3. Trauben samt Stielen in den Fruchtkorb geben, Saftbehälter und Deckel aufsetzen.
4. Auf höchster Stufe zum Kochen bringen, dann zurückschalten. Das Wasser muss gleichmäßig weiterkochen.
5. Den ersten Liter Saft abzapfen und zurück über die Trauben gießen.
6. Nach 30 bis 35 Minuten den Saft heiß in vorgewärmte Flaschen füllen und sofort verschließen.

Zeiten und Menge stammen aus der Saft-Tabelle der Kelomat-Anleitung. Sie gelten für reife Früchte. Halbreife Trauben brauchen länger. Den ersten Liter gießt du zurück, weil er abtropft, bevor der Dampf richtig wirkt, und deshalb noch nicht ausreichend entkeimt ist.

Lass die Trauben im Korb in Ruhe, also nicht drücken und nicht umrühren. Sonst landet Trub im Saft, warnt die Beratungsstelle der University of California.

Trauben entsaften mit Stiel oder ohne?

Im Dampfentsafter dürfen die Stiele dranbleiben. Kelomat schreibt, Beerenobst müsse nur entstielt werden, wenn du die Rückstände noch weiterverwenden willst, etwa für Marmelade. Bei 5 kg Trauben spart das eine Menge Zupfarbeit. Für kleine Mengen gibt es auch einen Dampfentsafter-Aufsatz für den Thermomix, wie viel hineinpasst, sagt der Hersteller allerdings nicht.

Im Topf ist es anders. Dort zerdrückst du die Beeren, und die Anleitung des National Center for Home Food Preservation sieht vor, die Trauben vorher abzuzupfen.

In diesen Fruchtkorb kommen die Trauben, durch den Lochboden tropft der Saft nach unten

Weintrauben entsaften im Topf

So geht es nach der Anleitung des National Center for Home Food Preservation:

1. Trauben waschen und von den Stielen zupfen.
2. In einem Topf zerdrücken und mit so viel kochendem Wasser auffüllen, dass sie gerade bedeckt sind.
3. Etwa 10 Minuten leise köcheln, bis die Schalen weich sind.
4. Durch ein feuchtes Safttuch oder zwei Lagen Mull abtropfen lassen.
5. Den Saft 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Dann das Klare vorsichtig abgießen, der Bodensatz bleibt zurück.

Das Absetzen über Nacht macht den Saft klarer. Wer ihn trüb mag, lässt den Schritt weg. Die Topfmethode mit Fotos zeigen wir unter Obst entsaften ohne Entsafter.

Weintrauben kalt entsaften

Roh entsaften kannst du Trauben mit jedem elektrischen Entsafter. Die Stiftung Warentest hat 2013 bei 15 Geräten die Saftausbeute aus Äpfeln, Möhren und Weintrauben gemessen. Nur ein Gerät, das von Philips, kam bei allen drei auf „sehr gut“.

Rohen Traubensaft trinkst du frisch. Für den Vorrat musst du ihn erhitzen. Welcher Entsafter für Weintrauben und anderes weiches Obst taugt, steht im Slow-Juicer-Vergleich.

Traubensaft haltbar machen

Kelomat hält heiß abgefüllten Saft für haltbar: Bei 75 °C sei er keimfrei, und so heiß kommt er etwa aus dem Schlauch. Die Flaschen müssen randvoll sein. Halb volle Flaschen sind laut Kelomat nicht lagerfähig und gehören in den Kühlschrank.

US-Beratungsstellen sehen das strenger. Die University of California hält das bloße Abfüllen ohne Wasserbad für unsicher. Das National Center for Home Food Preservation lässt Traubensaft aufkochen, in vorher sterilisierte Gläser füllen und dann noch 5 Minuten im kochenden Wasserbad nachbehandeln (Gläser bis knapp 1 Liter). Bei der Verbraucherzentrale Niedersachsen sind es für Obstsäfte 20 bis 30 Minuten bei 80 bis 90 °C.

Wir würden den kleinen Mehraufwand machen. Wie das Wasserbad geht, steht in Saft einkochen. Wie lange angebrochene Flaschen und frischer Saft halten, steht unter Haltbarkeit und Lagerung.

Welche Trauben eignen sich?

Alle reifen Trauben, rot wie weiß. Aus dunklen Sorten wird der Saft rot, aus hellen goldgelb. Kerne stören nicht, sie bleiben im Fruchtkorb oder im Tuch. Mehr zu Sorten und Lagerung steht im Lexikon unter Weintraube.

Für die Mischung im Herbst passt Apfel. Wie du den entsaftest, steht unter Apfelsaft selber machen. Auch Quittensaft kommt aus dem Dampfentsafter und lässt sich gut mit Traubensaft mischen.

Häufige Fragen

Wie lange brauchen Trauben im Dampfentsafter?

Laut Kelomat 30 bis 35 Minuten ab dem Moment, in dem das Wasser kocht. Halbreife Trauben brauchen länger.

Wie viel Saft geben 5 kg Trauben?

Im Dampfentsafter rund drei bis vier Flaschen à 0,75 Liter, so die Tabelle von Kelomat.

Muss ich Zucker zugeben?

Nein. Kelomat sieht für Weintrauben keinen Zucker vor.

Kann ich gefrorene Trauben entsaften?

Ja, aber vor dem Dampfentsafter erst auftauen lassen. Das schreibt Kelomat für alle tiefgefrorenen Beeren vor.

Warum ist mein Traubensaft trüb?

Meist hast du auf die Früchte gedrückt oder umgerührt. Abhilfe: den Saft ein bis zwei Tage kühl stehen lassen und das Klare abgießen.

Dieser Text ist kein medizinischer Rat. Er beschreibt die Saftherstellung im Haushalt. Die Angaben zu Zeiten und Temperaturen stammen aus den genannten Quellen. Halte dich im Zweifel an die Anleitung deines Geräts.