Ananas

Ananas Nährwerte je 100 g

Quelle der Tabelle ist der Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 vom Max Rubner-Institut. *Ob der Saft dort frisch gepresst oder gekauft war, geht aus dem Datensatz nicht hervor. Den Vitamin-C-Wert für Saft und Frucht hat der BLS aus zwei verschiedenen Datenquellen übernommen, vergleichen lassen sich die beiden Zahlen also nur grob.

Beim Vitamin C gehen die Angaben weit auseinander. Das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) nennt 17 bis 20 mg je 100 g, je nach Sorte über 50 mg. Der BLS-Wert von 53 mg beruht auf Analysen von Public Health England aus dem Jahr 2017. Die Sorte macht hier viel aus.

Bromelain: das Enzym in frischer Ananas

Frische Ananas enthält Bromelain, ein Enzym, das Eiweiß spaltet. Das BZfE betont, dass es nur in frischer, nicht erhitzter Frucht steckt. In Dosenananas und erhitztem Saft ist es also nicht mehr aktiv. Frisch gepresster Saft aus dem Entsafter wird dagegen nicht erhitzt. Ähnlich ist es bei der Kiwi mit ihrem Enzym Actinidin, mehr dazu im Kiwi-Lexikon.

Saison: Wann ist Ananaszeit?

Ananas gibt es das ganze Jahr. Laut BZfE kommen die meisten Früchte zwischen April und Juni nach Deutschland, im Winter etwas weniger. Hauptlieferland ist Costa Rica. Wer es nachhaltiger mag, achtet laut BZfE auf das Bio-, Fairtrade- oder „Rainforest Alliance“-Siegel.

Woran erkenne ich eine reife Ananas?

Eine reife Ananas duftet fruchtig-süß und hat grüne, kräftige Schopfblätter, die sich schon etwas lockern. Die Schale ist meist goldgelb bis braun, manche Sorten bleiben aber grünlich. Das sind die Merkmale, die das BZfE nennt. Nachreifen lassen klappt nicht: Ananas wird vollreif geerntet, für den Schiffstransport etwas früher als für das Flugzeug.

Ananas lagern

Die Verbraucherzentrale empfiehlt 7 bis 12 °C, also eher Keller oder Speisekammer als Kühlschrank. Das BZfE rät, eine ganze Ananas nur kurz bei Raumtemperatur liegen zu lassen und bald zu essen. Wird sie zu alt, schmeckt sie muffig oder gärig. Besser vorher aufschneiden und die Stücke im Kühlschrank aufbewahren.

Ananas-Allergie

Bei einer Latexallergie kann Ananas mitreagieren. Der Allergieinformationsdienst des Helmholtz Munich führt sie als Kreuzreaktion, allerdings in der Gruppe „weniger häufig“. Wer nach Ananas Kribbeln oder Schwellungen im Mund bemerkt, lässt das ärztlich abklären.

Ananas entsaften

Ananas gibt viel Saft, die Schale gehört aber nicht in den Entsafter. Im Handbuch zum Tefal Juice Express steht, dass dicke, bittere Schalen wie die der Ananas vorher ab müssen, der Strunk ebenso. Hurom sagt in seinen Slow-Juicer-Rezepten dasselbe: Schale und Strunk ab, Fruchtfleisch in passende Stücke.

So gehst du vor:

1. Krone und Boden abschneiden, damit die Frucht steht.
2. Schale samt den dunklen „Augen“ abschneiden.
3. Vierteln, den harten Strunk keilförmig herausschneiden.
4. Stücke nacheinander in den Entsafter geben.

Ananassaft hat fast so viel Zucker wie die Frucht, aber kaum Ballaststoffe. Der glykämische Index frischer Ananas liegt laut den internationalen GI-Tabellen (Atkinson u. a., 2008) bei 59. Für frisch gepressten Ananassaft gibt es dort keinen eigenen Wert.

Welche Geräte es gibt, steht im Entsafter-Vergleich. Ananas passt gut zu Mango, Infos zur Frucht unter Mango. Nicht jede Exotin taugt dagegen als Saftbasis: Warum du mit Sternfrucht sparsam sein solltest, steht unter Sternfrucht (Karambole). Lange hält frischer Ananassaft nicht, Richtwerte findest du im Beitrag zur Haltbarkeit von frisch gepresstem Saft.

Häufige Fragen

Reift Ananas zu Hause nach?

Nein. Laut BZfE und Verbraucherzentrale gehört Ananas zum Obst, das nicht nachreift. Eine unreife Ananas wird zu Hause höchstens weicher, aber nicht süßer.

Wie viele Kalorien hat Ananassaft?

Der Bundeslebensmittelschlüssel gibt 47 kcal je 100 g an, ein Glas mit 200 ml liegt also bei rund 95 kcal.

Welche Wirkung hat Ananassaft?

Frisch gepresst enthält er noch aktives Bromelain, das Eiweiß spaltet. Erhitzter Saft aus dem Laden hat das laut BZfE nicht mehr. Eine gesundheitliche Wirkung von Ananassaft belegt keine der Stellen, die wir geprüft haben. Er hat fast so viel Zucker wie die Frucht, aber kaum Ballaststoffe.

Darf Ananas in den Kühlschrank?

Ganze Früchte besser nicht. Ananas mag es laut Verbraucherzentrale bei 7 bis 12 °C, das ist wärmer als im Kühlschrank. Aufgeschnittene Stücke gehören dagegen in den Kühlschrank.

Dieser Text ist kein medizinischer Rat. Wer eine Allergie oder Diabetes hat, bespricht Fragen zur Ernährung am besten in der Arztpraxis.