Kürbis

Kürbis Inhaltsstoffe: Nährwerte je 100 g

Beide Spalten nach Bundeslebensmittelschlüssel 4.0. Der Gartenkürbis ist dort als „Pumpkin (C. pepo)“ geführt, also die klassische orange Sorte.

Eine Portion Hokkaido von 150 g bringt es laut Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) auf knapp 50 kcal. Kürbis besteht zu rund 85 Prozent aus Wasser. Den Ballaststoffwert solltest du mit Vorsicht lesen: Der BLS nennt für Hokkaido nur 0,8 g, das BZfE zählt ihn dagegen zu den ballaststoffreichen Sorten.

Beta-Carotin: warum Hokkaido so orange ist

Die orange Farbe kommt vom Beta-Carotin. Hokkaido enthält laut BZfE besonders viel davon, im BLS sind es gut viermal so viel wie beim Gartenkürbis. Der Körper macht daraus Vitamin A, das für das Sehen gebraucht wird. Ebenfalls viel Beta-Carotin steckt in der Karotte.

Bittere Kürbisse: nicht essen

Kürbisse können giftige Bitterstoffe enthalten, die Cucurbitacine. Laut BZfE zerstört weder Kochen noch Einmachen oder Einfrieren diese Stoffe. Gekaufte Speisekürbisse sind normalerweise frei davon. Gefährdet sind eher Kürbisse aus dem eigenen Garten, wenn sie sich mit Zierkürbissen gekreuzt haben.

Das BZfE rät:

• Vor dem Zubereiten ein kleines rohes Stück probieren.
• Schmeckt es bitter, ausspucken und den ganzen Kürbis wegwerfen.
• Zierkürbisse grundsätzlich nicht essen.
• Kürbisse im regulären Handel kaufen, nicht von privat.

Probier deshalb auch vor dem Entsaften. Dasselbe Problem gibt es bei Zucchini.

Saison: wann gibt es Kürbis?

Kürbis aus Deutschland gibt es laut BZfE von August bis Oktober reichlich, Hochsaison ist im Oktober. Im Saisonkalender des BZfE reicht das heimische Angebot von Juli bis November. Außerhalb dieser Zeit kommt Importware, etwa aus Spanien, Italien, Südafrika oder Ägypten.

Kürbis lagern

Ganze Winterkürbisse halten mehrere Monate an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort. Das BZfE nennt 10 bis 12 °C als ideal, zum Beispiel auf einem Holzregal im Keller. Ein kühles Zimmer tut es laut Verbraucherzentrale auch.

Angeschnittene Stücke kommen luftdicht verpackt in den Kühlschrank und halten dort einige Tage bis eine Woche. Roher Kürbis lässt sich auch klein geschnitten einfrieren, sollte vor dem Essen dann aber gut aufgekocht werden.

Kürbis roh essen

Ja, das geht. Das BZfE empfiehlt Kürbis als Rohkost, fein gewürfelt oder geraspelt, etwa mit Blattsalat, Feta oder Äpfeln. Hokkaido muss nicht geschält werden, auch die Schale vieler anderer Sorten ist essbar. Butternut wird meist geschält, weil die Schale hart ist.

Kürbis entsaften

Zum Entsaften brauchst du ein Gerät, das feste Stücke schafft. Das BZfE nennt in seiner Rezeptsammlung von 2026 einen Shot aus „frisch gepresstem Kürbissaft aus dem Entsafter“, gemischt mit geriebenem Ingwer, Zitronensaft und einer Prise Kurkuma. Mengen gibt das BZfE nicht an. Als Sorten empfiehlt es Hokkaido und Butternut, weil sie von Natur aus süß sind.

So gehst du vor:

1. Ein kleines rohes Stück probieren. Bitter? Dann nicht verwenden.
2. Kerne und Fasern mit einem Löffel herausholen.
3. Hokkaido samt Schale klein schneiden, Butternut vorher schälen.
4. Im Wechsel mit saftigem Obst wie Apfel oder Orange entsaften.

Zur Saftausbeute von Kürbis haben wir keine Messung gefunden. Wer es cremiger mag, kocht den Kürbis weich und mixt ihn zum Smoothie, so macht es das BZfE in seinen anderen Rezepten (mehr dazu unter Entsafter oder Mixer). Die Kombination mit Ingwer kennst du vom Ingwershot. Im Baukasten unseres Rezepts Gemüsesaft selber machen ist Kürbis eine der Basiszutaten.

Häufige Fragen

Wie viele Kalorien hat Kürbis?

100 g roher Hokkaido haben laut BLS 30 kcal, Gartenkürbis 36 kcal. Eine Portion von 150 g Hokkaido liefert knapp 50 kcal.

Welcher Kürbis hat das meiste Beta-Carotin?

Hokkaido. Der BLS nennt 2.500 µg je 100 g, beim Gartenkürbis sind es 583 µg.

Kann man Kürbis roh essen?

Ja, gekaufte Speisekürbisse kannst du roh essen, zum Beispiel geraspelt im Salat. Probier vorher ein kleines Stück. Schmeckt es bitter, wirf den Kürbis weg.

Kann man Kürbis entsaften?

Ja, mit einem Entsafter, der harte Stücke verarbeitet. Am besten im Wechsel mit Apfel oder Orange. Kerne und Fasern vorher entfernen.

Wie lange hält ein ganzer Kürbis?

Bei 10 bis 12 °C, trocken und dunkel, mehrere Monate. Angeschnitten im Kühlschrank nur einige Tage bis eine Woche.

Dieser Text ist kein medizinischer Rat. Übelkeit, Erbrechen oder Durchfall nach bitterem Kürbis sind ein Fall für die Arztpraxis.