Zitronen

Zitrone Vitamin C: wie viel steckt drin?

100 g Zitrone enthalten 51 mg Vitamin C, 100 g Zitronensaft 41 mg (BLS 4.0). Das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) kommt in seinem Vergleich von Zitrone und Limette auf dieselben 51 mg. Die US-Datenbank FoodData Central kommt auf 53 mg für die geschälte Frucht und 39 mg für den Saft.

Was heißt das für den Tag? Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt Erwachsenen 95 mg (Frauen) bzw. 110 mg (Männer) Vitamin C, Rauchern mehr. Den Bedarf über Zitronensaft zu decken, wäre mühsam: Bei 41 mg je 100 g wären das 230 bis 270 ml purer Saft. Die Zitrone hat den Ruf als Vitamin-C-Bombe, der Vergleich mit anderem Obst und Gemüse zeigt aber etwas anderes:

Mehr dazu in den Lexikonseiten zu Paprika, Rosenkohl und Kiwi.

Zitrone Nährwerte je 100 g

Grundlage sind die BLS-Einträge F601100 und F601600. Beim Saft hat das Max Rubner-Institut das Vitamin C im Labor analysiert, Wasser, Eiweiß und Ballaststoffe dagegen aus einem Rezept hochgerechnet.

Vitamin C im Zitronensaft erhalten

Vitamin C ist hitzeempfindlich. Für eine heiße Zitrone rät das BZfE deshalb, den Saft zuerst mit kaltem Wasser aufzufüllen und das Getränk dann nur auf Trinktemperatur zu erwärmen. Lauwarm statt kochend heiß. Laut DGE schwankt der Vitamin-C-Gehalt auch mit Dauer und Art der Lagerung und mit der Zubereitung. Gepresster Zitronensaft sollte darum nicht tagelang offen herumstehen. Wie lange er gekühlt hält, erklärt der Ratgeber Saft richtig lagern.

Zitronen entsaften: Zitruspresse oder Entsafter?

Für reinen Zitronensaft reicht eine Zitruspresse: Zitrone halbieren, auspressen, fertig. Laut BZfE besteht eine Zitrone nur zu rund 25 Prozent aus Saft, eine Limette zu 54 Prozent. Welche Pressen es gibt, zeigt unser Zitruspressen-Vergleich. Für Zitronen reicht meist eine Handpresse, siehe Zitruspresse elektrisch oder manuell?

Im Entsafter landen Zitronen meist als Teil einer Mischung, zum Beispiel mit Ingwer im Ingwershot. Dann kommt die Schale ab. Für Zentrifugen steht das so in der Juice-Express-Anleitung von Tefal: Früchte mit dicker, bitterer Schale wie Zitronen, Orangen oder Grapefruits werden vorher geschält. Bei den Slow Juicern sieht es nicht anders aus. In den Hurom-Rezepten mit Zitrone wird die Frucht immer zuerst geschält, klein geschnitten und zwischen die übrigen Zutaten gegeben, und Panasonic schält die Zitronen für seinen gelben Ingwer-Kurkuma-Shot ebenfalls.

Wasch Zitronen vor dem Schälen oder Pressen gründlich heiß ab und reib sie trocken. So landen Schmutz und Rückstände von der Schale nicht im Saft, erklärt das BZfE. Für Zitronenabrieb im Kuchen nennt es ausdrücklich die unbehandelte Schale.

Saison: wann gibt es Zitronen?

Zitronen bekommst du in jedem Monat. Der BZfE-Saisonkalender führt sie durchgehend als Importware, aus Deutschland kommen keine. Die meisten Zitronen bei uns kommen laut BZfE aus Spanien oder Italien, die Hochsaison der Zitrusfrüchte aus Südeuropa ist im Winter.

Zitronen lagern

Zitronen mögen es kühl, aber nicht kalt. Das BZfE nennt 10 bis 15 °C an einem dunklen Ort, die Verbraucherzentrale 7 bis 12 °C. Liegen sie dabei trocken und mit etwas Luft drumherum, bleiben sie laut BZfE vier bis sechs Wochen gut.

Zitronen reifen nicht nach (Verbraucherzentrale). Eine reife Zitrone fühlt sich fest, schwer und prall an. Weiche oder schrumpelige Schalen deuten laut BZfE auf Überreife, zu lange Lagerung oder beginnenden Verderb hin. Schau öfter in die Obstschale. Eine angeschimmelte Zitrone fliegt sofort raus, sonst steckt sie die Nachbarn an.

Häufige Fragen

Wie viel Vitamin C hat eine Zitrone?

51 mg je 100 g Frucht und 41 mg je 100 g Saft, laut Bundeslebensmittelschlüssel 4.0.

Hat Zitronensaft weniger Vitamin C als die ganze Zitrone?

Ja, etwas. Der BLS nennt 41 mg im Saft gegenüber 51 mg in der Frucht. Durch Wärme und langes Stehen geht weiteres Vitamin C verloren.

Muss man Zitronen vor dem Entsaften schälen?

Für den Entsafter ja. Tefal, Hurom und Panasonic schälen Zitronen vorher, Tefal begründet das mit der dicken, bitteren Schale. Für die Zitruspresse halbierst du die Zitrone nur.

Wie lange halten Zitronen?

Trocken, luftig und bei etwa 10 bis 15 °C vier bis sechs Wochen (BZfE). Regelmäßig auf Schimmel prüfen.

Die Zahlen zum Vitamin-C-Bedarf sind Richtwerte der DGE für Gesunde, dieser Text ist kein medizinischer Rat. Ob dir Vitamin C fehlt, klärt deine Hausarztpraxis.