Granatapfelsaft selber machen

Granatapfelsaft machen ist vor allem eine Frage der Technik. Dieses Granatapfelsaft Rezept zeigt vier Wege. Der Saft sitzt in Hunderten kleiner Samen, und die Frucht drumherum schmeckt bitter. Ein teures Gerät brauchst du dafür nicht. Die Hauptsaison ist laut Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) von September bis Januar.

Zubereitung: Granatapfel Saft pressen mit der Zitruspresse

1. Schürze an. Granatapfelsaft geht aus Kleidung kaum wieder heraus.
2. Granatapfel auf einem Brett quer halbieren, also durch den „Bauch“ und nicht von der Krone zum Stiel.
3. Die Hälfte mit der Schnittfläche nach unten auf den Presskegel setzen und mit gleichmäßigem Druck auspressen, wie bei einer Orange.
4. Saft durch ein feines Sieb gießen, falls Kerne oder Häutchen hineingeraten sind. Mit Orangensaft oder Wasser mischen oder pur trinken.

So beschreibt es auch das BZfE: quer halbieren und auspressen wie eine Orange. Schale und weiße Trennhäute schmecken bitter. Drück deshalb gleichmäßig statt mit aller Kraft, dann landet weniger davon im Saft.

Welches Gerät eignet sich für Granatapfelsaft?

Am einfachsten geht es mit einer Presse für halbe Früchte. Welche, hängt davon ab, wie oft du Granatäpfel presst.

Wer im Winter jede Woche Granatäpfel presst, ist mit einer eigenen Granatapfelpresse gut bedient. Modelle und Ersatzteile stehen im Saftpressen-Vergleich. Was eine Saftpresse von einem Entsafter unterscheidet, erklärt Entsafter oder Saftpresse? Für ein, zwei Früchte im Monat reicht eine einfache Handpresse aus dem Zitruspressen-Vergleich.

Granatapfelsaft mit dem Slow Juicer

1. Granatapfel rundherum einritzen und unter Wasser in einer Schüssel aufbrechen.
2. Die Kerne mit den Fingern herauslösen. Sie sinken nach unten, die weißen Häutchen schwimmen oben und lassen sich abschöpfen.
3. Kerne abgießen und abwechselnd mit Orangen- oder Apfelstücken in den Slow Juicer geben.
4. Saft umrühren und gleich trinken.

Das Auslösen unter Wasser empfiehlt auch das BZfE, weil der Saft dabei nicht spritzt. Der Händler Grüne Perlen hat mit dem Hurom H320N 120 ml Saft aus 165 g Granatapfel bekommen. Das ist eine Angabe des Shops, keine unabhängige Messung. Er rät auch, Granatapfelkerne nur zusammen mit anderem Obst zu pressen. Sonst bildet das Kernmaterial „eine Art Zement“, und der Tresterkanal verstopft. Mehr zu den Geräten steht im Slow-Juicer-Vergleich.

Granatapfelsaft selber machen ohne Entsafter, auch mit dem Mixer

1. Kerne wie oben unter Wasser auslösen und abtropfen lassen.
2. In einen Gefrierbeutel füllen, gut verschließen und mit dem Nudelholz vorsichtig darüberrollen, bis die Kerne platzen.
3. Eine Ecke abschneiden und den Saft durch ein Sieb in ein Glas laufen lassen.

Mit dem Mixer geht es schneller: die Kerne nur ein paar Sekunden pulsen, damit die harten Samen möglichst ganz bleiben, dann durch ein feines Sieb streichen.

Flecken vermeiden

Granatapfelsaft färbt stark. Das BZfE nennt ihn „überaus hartnäckig“, wenn er auf Kleidung gerät. Ein paar Tricks helfen:

• Kerne immer unter Wasser auslösen.
• Ein Brett nehmen, das sich gut spülen lässt, kein helles Holz.
• Presse, Sieb und Entsafter direkt nach dem Pressen ausspülen.

Wie gesund ist Granatapfelsaft?

Granatapfelsaft ist vor allem ein süßer Fruchtsaft. Laut Bundeslebensmittelschlüssel haben 100 g Granatapfel 79 kcal und rund 16 g Zucker. Das BZfE schreibt, dass Vitamine und Mineralstoffe zwar enthalten sind, aber nicht in hohem Maße. Interessanter sind laut BZfE die sekundären Pflanzenstoffe, etwa Polyphenole und Flavonoide. Eine Heilwirkung leitet das BZfE daraus nicht ab.

Für die Menge gilt, was die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) für alle Säfte nennt: zwei Gläser à 200 ml pro Woche. Als Schorle mit einem Teil Saft und drei Teilen Wasser reicht ein Granatapfel für mehrere Gläser.

Wie lange hält Granatapfelsaft?

Frisch gepresst schmeckt er am besten. Das BZfE nennt für frisch zubereiteten Saft zwei bis drei Tage in einer verschlossenen Glasflasche im Kühlschrank. Wie du Saft einfrierst, steht unter Haltbarkeit und Lagerung. Länger halten die Früchte selbst: Ganze Granatäpfel lassen sich laut BZfE mehrere Monate lagern, angeschnittene halten im Kühlschrank noch einige Tage. Mehr zur Frucht steht im Lexikon unter Granatapfel entsaften.

Häufige Fragen

Wie viel Saft gibt ein Granatapfel?

Das hängt von Größe und Sorte ab. Als Anhaltspunkt: Der Händler Grüne Perlen kam mit einem Slow Juicer auf 120 ml aus 165 g. Wiege deine Früchte, dann kannst du grob hochrechnen.

Warum ist mein Granatapfelsaft bitter?

Meist ist zu viel Schale oder weiße Haut mitgepresst worden. Weniger Druck beim Pressen oder vorher ausgelöste Kerne helfen.

Kann ich Granatäpfel in einer normalen Zitruspresse auspressen?

Mit einer Handpresse ja. Bei Hebelpressen solltest du in die Anleitung schauen. cilio zum Beispiel gibt seine Zitrus-Hebelpressen nicht für Granatäpfel frei und verweist auf die eigene Granatapfelpresse.

Ist ein Granatapfel mit Flecken auf der Schale noch gut?

Ja. Flecken auf der Schale sind laut BZfE kein Warnzeichen. Weiche Stellen dagegen können auf Fäulnis im Inneren hindeuten.

Wo finde ich weitere Saftrezepte?

Alle Rezepte stehen in der Rezeptübersicht.

Dieser Text ist kein medizinischer Rat. Wenn du regelmäßig Medikamente nimmst, Diabetes hast oder schwanger bist, frag vor dem regelmäßigen Trinken größerer Mengen deine Ärztin oder deinen Arzt.