Rote Bete

Rote Bete Nährwerte je 100 g

Zahlen aus dem BLS 4.0, Einträge „Rote Rübe/Rote Bete, roh“ und „Gemüsesaft aus Rote Rübe/Rote Bete“. *Die Saftwerte stammen teils aus Nährstoffdatenbanken, teils sind sie aus einem Rezept errechnet.

Folat ist der Nährstoff, mit dem die Knolle wirklich punktet. Im Saft bleibt davon gut ein Drittel übrig, von den Ballaststoffen fast nichts, der Zucker dagegen komplett. Mengen pro Tag und die Zubereitung behandelt das Rezept Rote-Bete-Saft.

Wie viel Eisen hat Rote Bete?

Laut BLS 0,4 mg je 100 g, im Saft 0,2 mg. Das BZfE schreibt dagegen, Rote Bete liefere viel Folsäure und Eisen. Wir richten uns nach den Messwerten des BLS. Wer das pflanzliche Eisen besser nutzen will, kombiniert Rote Bete laut BZfE mit Vitamin-C-haltigen Zutaten wie Äpfeln, Orangen, Zitronensaft oder Sauerkraut.

Nitrat und Oxalsäure in Rote Bete

Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) zählt Rote Bete zu den Gemüsen, die hohe Nitratmengen enthalten können, neben Rucola, Spinat, Radieschen und Kohlrabi. Heikel wird es, wenn bei Wärme aus Nitrat Nitrit entsteht. Das BfR rät deshalb:

• nitratreiches Gemüse gekühlt lagern und frisch essen, Reste schnell in den Kühlschrank
• im Wechsel auch nitratarmes Gemüse wie Tomaten, Gurken oder Möhren wählen
• auf Säuglinge und Kleinkinder besonders achten, sie reagieren empfindlicher

Den Gemüseverzehr einschränken soll niemand, betont das BfR. Der Nutzen von viel Gemüse überwiegt bei üblichen Mengen. Im Körper kann aus Nitrit teilweise Stickstoffmonoxid werden. Ob das langfristig das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senkt, wird laut BfR diskutiert, belegt ist es nicht.

Dazu kommt die Oxalsäure, die roh am höchsten ist. Für Nierenkranke kann das laut BZfE problematisch sein. Sie ist wasserlöslich und nimmt beim Garen ab, wenn du das Kochwasser weggießt. Im rohen Saft bleibt sie vollständig drin.

Wann hat Rote Bete Saison?

Aus deutschem Anbau gibt es Rote Bete das ganze Jahr. Die Hauptsaison dauert laut BZfE von September bis März. Freilandknollen aus der Region kommen schon ab Juni, ab Dezember ist heimische Ware meist Lagerware.

Rote Bete lagern

Im Kühlschrank hält frische Rote Bete laut BZfE bis zu zwei Wochen, wenn du das Grün abdrehst und die Knollen in ein feuchtes Tuch einschlägst. Die Verbraucherzentrale ordnet sie bei 3 bis 7 °C ein.

Die Blätter wirf nicht gleich weg: Sie sind laut BZfE essbar, jung roh als Salat, ältere besser gegart.

Rote Bete entsaften

Roh lässt sich die Knolle wie Möhren im Slow Juicer oder in der Zentrifuge entsaften: waschen, schälen, in passende Stücke schneiden. Zieh dabei Handschuhe an, der Saft färbt kräftig. Rote Finger bekommst du laut BZfE mit Zitronensaft meist wieder sauber. Kuvings gibt für den EVO820 als Herstellerangabe 454 g Rote Bete für eine Tasse Saft (237 ml) an.

Pur schmeckt der Saft erdig. Das BZfE schlägt Orange und Ingwer dazu vor, auch Karotte und Apfel passen. Für Gemüsesaft nennt das BZfE zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Die allgemeinen Regeln aus Haltbarkeit von frisch gepresstem Saft gelten auch hier, wegen des Nitrats plane bei Rote Bete aber lieber kürzer.

Häufige Fragen

Wie viele Kalorien hat Rote Bete?

43 kcal je 100 g roh, der Saft 37 kcal. Beide Werte stammen aus dem BLS.

Ist in Roter Bete viel Eisen?

Nein. Der BLS nennt 0,4 mg je 100 g. Folat und Kalium sind die auffälligeren Nährstoffe.

Ist Rote Bete oder Rote Beete richtig?

Beides wird verwendet. Das BZfE schreibt „Rote Bete“ und nennt „Rote Beete“ als zweite Schreibweise. Regional heißt sie auch Rote Rübe.

Diese Seite ist kein medizinischer Rat. Bei Nierenerkrankungen und bevor Babys oder Kleinkinder Rote-Bete-Saft bekommen, frag am besten in der Arzt- oder Kinderarztpraxis nach.