Pflaume

Pflaumensaft und Verstopfung: was belegt ist

Die EU erlaubt für Trockenpflaumen den Hinweis, dass sie zu einer normalen Darmfunktion beitragen. So steht es im Anhang der Verordnung (EU) Nr. 432/2012, gestützt auf ein Gutachten der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) von 2012. Die Bedingung ist streng: Das Lebensmittel muss eine Tagesmenge von 100 g Trockenpflaumen liefern, und dieser Hinweis muss dabeistehen.

Für Pflaumensaft gilt die Zulassung nicht. Saft ist etwas anderes als die ganze getrocknete Frucht. Bei einem handelsüblichen Pflaumensaft aus Trockenpflaumen (Rabenhorst „Pflaumi“, 50 Prozent Trockenpflaumen und Wasser) stehen weniger als 0,5 g Ballaststoffe je 100 ml auf dem Etikett. Trockenpflaumen haben laut BLS 6,1 g.

Was im Saft bleibt, ist Sorbit, ein Zuckeralkohol aus der Frucht. Der BLS nennt 2,6 g Sorbit je 100 g frische Pflaume und 6,6 g je 100 g Trockenpflaume. Ob und wie stark Pflaumensaft abführt, hat keine benannte Stelle bewertet. Wer länger als ein paar Tage Verstopfung hat, sollte das ärztlich abklären lassen, statt nur Saft zu trinken. Ein ähnliches Thema behandeln wir bei Feigen.

Pflaumen Inhaltsstoffe: Nährwerte je 100 g

Die Zahlen hat das Max Rubner-Institut im BLS 4.0 veröffentlicht. Den Pflaumensaft rechnet der BLS aus frischen Pflaumen hoch, gemessen wurde er nicht. Saft aus Trockenpflaumen hat mehr Zucker: Beim Rabenhorst-Saft stehen 72 kcal und 14 g Zucker je 100 ml auf dem Etikett. Das BZfE nennt für frische Pflaumen 49 kcal, also fast denselben Wert wie der BLS.

Pflaume oder Zwetschge?

Botanisch gehören beide zur Art Prunus domestica, die Zwetschge ist eine Unterart der Pflaume. Laut BZfE sind Pflaumen eher rund bis oval und schmecken süß bis feinwürzig. Zwetschgen sind länglich-oval, meist blauviolett, aromatischer und enthalten weniger Wasser. Bei der Zwetschge löst sich der Stein meist leichter. Im BLS haben beide dieselben Grundnährwerte.

Saison: wann gibt es Pflaumen?

Heimische Pflaumen und Zwetschgen gibt es von Juni bis Oktober, Hauptsaison ist August und September (BZfE). Der Saisonkalender des BZfE zeigt außerhalb dieser Monate nur Importe.

Pflaumen lagern

Frische Pflaumen halten im Gemüsefach des Kühlschranks drei bis vier Tage (BZfE). Die Verbraucherzentrale nennt 1 bis 3 °C und zählt die Pflaume zum nachreifenden Obst, das getrennt von anderem Obst liegen sollte. Den weißlichen Duftfilm erst kurz vor dem Essen abwaschen, er schützt vor dem Austrocknen. Entsteint, halbiert oder püriert lassen sich Pflaumen gut einfrieren.

Pflaumen entsaften

Pflaumen haben festes, wenig saftiges Fruchtfleisch und einen Stein. Für größere Mengen ist der Dampfentsafter das klassische Gerät: Die Früchte geben im heißen Dampf ihren Saft ab. Wie das geht, steht in der Dampfentsafter-Kaufberatung. Ganz ohne Gerät klappt es im Topf, das zeigen wir unter Obst entsaften ohne Entsafter.

Jede Pflaume wird vorher aufgeschnitten und entsteint. Für Steinobst schreibt Tefal das in der Anleitung seiner Zentrifuge vor. In Zentrifuge oder Slow Juicer werden Pflaumen eher zu Mus. Wir mischen sie deshalb mit Äpfeln, die das Fruchtfleisch durchschieben.

Eine belastbare Zahl, wie viel Saft aus einem Kilo Pflaumen kommt, haben wir nicht gefunden.

Selbst gepressten Pflaumensaft trinkst du am besten frisch. Was du beim Aufbewahren beachten solltest, steht im Ratgeber Haltbarkeit von frisch gepresstem Saft.

Pflaumen-Allergie

Auch Pflaumen können bei Pollenallergie Ärger machen. Der Allergieinformationsdienst von Helmholtz Munich zählt sie zu den häufigen Kreuzreaktionen bei Baumpollen wie Birke, Erle oder Hasel. Dieselbe Gruppe umfasst Pfirsich und Aprikose.

Häufige Fragen

Hilft Pflaumensaft gegen Verstopfung?

Zugelassen ist nur die Aussage für Trockenpflaumen: 100 g am Tag tragen zu einer normalen Darmfunktion bei. Für Pflaumensaft gibt es keine zugelassene Aussage.

Wie viel Pflaumensaft am Tag?

Eine offizielle Empfehlung gibt es nicht. Rabenhorst rät auf seinem Saft zu einem Glas (200 ml) morgens, bei Bedarf ein zweites am Abend. Das ist eine Herstellerangabe.

Muss man Pflaumen zum Entsaften entsteinen?

In der Zentrifuge ja, das verlangt zum Beispiel Tefal. Beim Slow Juicer raten wir ebenfalls dazu. Für Topf und Dampfentsafter ist es unsere Empfehlung, aber kein Muss.

Wie viele Kalorien hat Pflaumensaft?

Selbst gepresst aus frischen Pflaumen etwa 41 kcal je 100 g (BLS, berechnet). Gekaufter Saft aus Trockenpflaumen hat mehr, beim Rabenhorst-Saft 72 kcal je 100 ml.

Pflaumensaft ist ein Lebensmittel, und diese Seite ist kein medizinischer Rat. Hält die Verstopfung an, kommen Bauchschmerzen dazu oder hast du eine Darmerkrankung, gehört das in ärztliche Behandlung.