Karotte

Möhren Nährwerte je 100 g

Quelle ist der Bundeslebensmittelschlüssel 4.0. Die Werte für rohe Möhren sind dort größtenteils im Labor analysiert. *Beim Karottensaft mischt der BLS Werte aus Literatur und Nährstoffdatenbanken mit einzelnen berechneten Angaben.

Der Beta-Carotin-Gehalt ist das Besondere an Möhren. Das BZfE nennt 9.820 µg je 100 g den höchsten Wert unter den gängigen Gemüsearten. Der Körper kann Beta-Carotin in Vitamin A umwandeln, das unter anderem fürs Hell-Dunkel-Sehen gebraucht wird. Zum Vergleich: Hokkaido-Kürbis hat laut BLS 2.500 µg, die Aprikose 1.562 µg.

Hinweis zu den Kalorien: Das BZfE schreibt in einem älteren Text von 25 kcal je 100 g, der aktuelle BLS 4.0 nennt 40 kcal. Wir übernehmen den BLS-Wert.

Beta-Carotin ist fettlöslich

Das BZfE empfiehlt deshalb, bei Möhren immer etwas Speiseöl oder Fett dazuzugeben, und rät das auch ausdrücklich für Gemüsesaft. Dort ist von „ein wenig Pflanzenöl“ die Rede, eine genaue Menge nennt das BZfE nicht. Wie das im Glas aussieht, zeigt unser Rezept für Karottensaft.

Wann haben Möhren Saison?

Möhren aus Deutschland gibt es laut BZfE von Juli bis Dezember reichlich und das ganze Jahr als Importware. Im Frühling und Sommer kommen zarte Bundmöhren mit Grün, ab Spätsommer die gewaschenen Möhren und später Lagermöhren. Dank der Lagerware sind heimische Möhren fast ganzjährig im Handel.

Möhren lagern

Möhren gehören ins Gemüsefach des Kühlschranks, dort halten sie laut BZfE sieben bis zehn Tage. Das Grün schneidest du ab, weil es Wasser aus der Rübe zieht und sie schneller schrumpelt. Den Plastikbeutel machst du auf oder nimmst die Möhren ganz heraus, denn mit Schwitzwasser steigt das Schimmelrisiko. Äpfel, Birnen und Tomaten liegen besser woanders, Möhren reagieren empfindlich auf deren Reifegas Ethylen.

Die Verbraucherzentrale nennt für Möhren 3 bis 7 °C. Weich gewordene Möhren ohne Schimmel werden in ein paar Stunden im Wasserbad wieder fest, schreibt das BZfE. Für den Entsafter sind feste Möhren besser.

Möhren entsaften: welcher Entsafter?

Möhren sind hart und faserig. Hier zeigen sich die Unterschiede zwischen den Geräten deutlich. Die Studie von Donaldson (2020) hat je 1 kg geschälte Möhren ohne Enden in sechs Geräten entsaftet, vier Durchgänge pro Gerät:

Die Prozente beziehen sich aufs Gewicht. Auffällig: Der vertikale Slow Juicer lag bei Möhren sogar unter der Zentrifuge. Wer die Möhren zuerst im Standmixer zerkleinert und dann presst, kam in der Studie auf 83 Prozent. Laut Autor schwankten die Werte zwischen zwei Möhrenlieferungen oft stärker als zwischen den Geräten. Die Studie wurde von einer Rohkost-Organisation finanziert. Welches Gerät bei Möhren wie viel Saft holt, vergleicht Entsafter für Karotten.

Kuvings gibt für seinen Slow Juicer EVO820 an, dass 513 g geschälte Möhren eine Tasse Saft (237 ml) ergeben. Das ist eine Herstellerangabe.

Was heißt das für den Kauf? Ein Slow Juicer ist nicht automatisch besser bei Möhren. Es hängt am Modell. Die Unterschiede siehst du im Slow-Juicer-Vergleich und bei den Zentrifugen im Entsafter-Vergleich.

Tipps zum Möhren entsaften

Möhren waschen und die Enden abschneiden. In der Studie und bei Kuvings wurden sie zusätzlich geschält. Füll sie Stück für Stück ein und warte jeweils, bis das Gerät nachkommt. Den Trester musst du nicht wegwerfen, Kuvings backt ihn statt geriebener Möhren in Kuchen.

Möhre passt laut BZfE gut zu Apfel und Kurkuma. Wer es scharf mag, presst ein Stück Ingwer mit, mild wird die Mischung mit Kohlrabi. Wer mit Sellerie oder Roter Bete mischen will, findet dort die Hinweise zum Entsaften. Mengen und Varianten stehen im Rezept Karottensaft selber machen, Mischungen mit Gurke und Sellerie unter Gemüsesaft selber machen.

Möhrenallergie

Möhren können Allergien auslösen, auch gekocht. Eine Studie der Universität Bayreuth fand, dass das Möhrenallergen nach dem Erhitzen beim Abkühlen wieder seine Form annimmt, berichtet das BZfE. Die Forscher raten Betroffenen, auch verarbeitete Möhrenprodukte zu meiden. Laut Allergieinformationsdienst reagieren Menschen mit Birken- oder Beifußpollenallergie häufig auf rohe Karotten.

Häufige Fragen

Muss man Karotten vor dem Entsaften schälen?

Gründlich waschen und die Enden abschneiden ist das Minimum. Ob du zusätzlich schälst, entscheidest du selbst. Die Studie von Donaldson und das Kuvings-Rezept arbeiten mit geschälten Möhren.

Wie viele Möhren braucht man für ein Glas Karottensaft?

Kuvings nennt 513 g für 237 ml. Rechnet man mit den Werten aus der Studie von Donaldson, brauchst du für 250 g Saft rund 350 g Möhren mit der besten Presse und rund 600 g mit dem schwächsten Gerät.

Wie viel Beta-Carotin bleibt im Saft?

Laut BLS hat Möhrensaft 6.780 µg Beta-Carotin je 100 g, die rohe Möhre 9.820 µg. Ballaststoffe bleiben kaum übrig. Was das für die Ernährung bedeutet, steht beim Rezept Karottensaft.

Gibt es einen Unterschied zwischen Möhren und Karotten?

Botanisch nicht, schreibt das BZfE. Im Handel heißen manchmal die längeren Rüben Möhren und die kurzen, rundlichen Karotten. Es ist dasselbe Gemüse.

Dieser Text ist kein medizinischer Rat. Ob eine Möhrenallergie auch gekochte Möhren betrifft, kann ein Allergietest klären.