Maracuja

Maracuja Saft selber machen: so geht es

Für Saft brauchst du nur ein Messer, einen Löffel und ein feines Sieb. Das BZfE beschreibt es so: Passionsfrucht halbieren, die gelbe Pulpe mit den Kernen auslöffeln, und wer nur den Saft will, streicht das Fruchtfleisch durch ein Sieb.

1. Früchte waschen und quer halbieren.
2. Pulpe samt Kernen in ein Sieb über einer Schüssel löffeln.
3. Mit dem Löffelrücken durchdrücken, bis nur noch die Kerne im Sieb liegen.

Wie viel Saft eine Frucht ergibt, hat keine uns bekannte Messung erfasst. Der Saft schmeckt kräftig süßsauer, laut BLS stecken 3,9 g organische Säuren in 100 g Frucht. Mit Orange, Apfel oder Mango gemischt wird er milder.

Maracuja entsaften: Entsafter oder Sieb?

Eine Herstelleranleitung, die Passionsfrucht im Entsafter vorsieht, haben wir bei den großen Marken nicht gefunden. Gegessen wird laut BZfE nur das ausgelöffelte Innere, in den Entsafter gehört also nur die Pulpe, nicht die Schale. Die ist flüssig genug, dass das Sieb den Job meist schneller erledigt als ein Gerät, das du danach zerlegen und spülen musst.

Wenn du ohnehin Äpfel oder Orangen im Slow Juicer presst, kannst du die Pulpe zum Schluss in den Saft rühren. Die Kerne bleiben dann drin, sie sind laut BZfE essbar. Wer sie mag, nimmt gleich den Mixer, mehr dazu unter Entsafter oder Mixer.

Maracuja Kalorien und Inhaltsstoffe je 100 g

Beide Spalten zeigen BLS-4.0-Werte. Für den Saft hat das Max Rubner-Institut manche Zahlen nicht selbst bestimmt, sondern übernommen, zum Beispiel die Ballaststoffe.

Beim Vitamin C passt etwas nicht zusammen. Der BLS nennt für die rohe Frucht nur 4,3 mg (ein Literaturwert), für den Saft aber 30 mg. Die US-Datenbank FoodData Central misst bei der violetten Passionsfrucht roh 30 mg, beim Saft 30 mg (violett) und 18 mg (gelb). Wir halten 4,3 mg für die rohe Frucht deshalb für zu niedrig, können es aber nicht klären.

Auch bei Kalorien und Ballaststoffen gehen die Datenbanken auseinander: USDA kommt für die rohe violette Frucht auf 97 kcal und 10,4 g Ballaststoffe. Wahrscheinlich sind dort die Kerne mitgerechnet, belegt ist das nicht.

Maracuja oder Passionsfrucht: was ist der Unterschied?

Beide gehören zur selben Gattung, den Passionsblumen. Das BZfE unterscheidet so: Früchte mit gelber Schale heißen Maracuja, im Handel liegen bei uns aber meist die dunkel-violetten Passionsfrüchte. Für Saft in der Industrie nimmt man vor allem die Gelbe Granadilla, also die gelbe Maracuja. Für den Frischverzehr gibt es überwiegend die violette Purpurgranadilla.

Saison: wann gibt es Maracujas?

Passionsfrüchte gibt es das ganze Jahr, alle aus tropischen Anbauländern. Das BZfE nennt unter anderem Kenia, Südafrika, Simbabwe, Kolumbien und Israel. Wegen der langen Wege rät es, sie eher selten und am besten mit Bio- oder Fairtrade-Siegel zu kaufen.

Maracuja lagern und Reife erkennen

Eine leicht runzelige Schale ist kein Mangel. Laut BZfE zeigt sie, dass die Frucht reif, süß und saftig ist. Gut sind voll ausgefärbte Früchte, die für ihre Größe schwer wirken und keine Druckstellen haben.

Reife Maracujas halten im Gemüsefach des Kühlschranks ein bis zwei Wochen. Eine glatte, noch harte Frucht darf bei Zimmertemperatur nachreifen, Passionsfrüchte stehen bei der Verbraucherzentrale auf der Liste des nachreifenden Obstes. Neben Äpfeln oder Bananen geht das schneller, weil die das Reifegas Ethylen abgeben. Den durchgesiebten Saft rührst du am besten direkt in Getränk oder Dessert. Was für Saftreste im Kühlschrank gilt, erklärt unser Ratgeber zur Saft-Haltbarkeit.

Häufige Fragen

Wie viele Kalorien hat eine Maracuja?

100 g rohe Maracuja haben laut BLS 57 kcal, 100 g Saft 51 kcal. Die US-Datenbank nennt für die violette Frucht mit 97 kcal deutlich mehr.

Kann man die Kerne der Maracuja essen?

Ja. Laut BZfE löffelst du das Fruchtfleisch einfach mit den Kernen aus. Für klaren Saft streichst du es durch ein Sieb.

Kann man Maracuja im Entsafter entsaften?

Nur die ausgelöffelte Pulpe, nie die Schale. Ein feines Sieb ist meist einfacher. Eine Herstelleranleitung dafür haben wir nicht gefunden.

Woran erkenne ich eine reife Maracuja?

An der leicht runzeligen Schale. Sie sollte voll ausgefärbt, schwer und ohne Druckstellen sein.

Dieser Text ist kein medizinischer Rat. Maracuja bringt reichlich Kalium mit. Musst du wegen einer Nierenerkrankung Kalium sparen, besprich größere Mengen mit der Ernährungsberatung oder Arztpraxis.