Brombeere

Brombeeren entsaften im Dampfentsafter

Im Dampfentsafter löst heißer Dampf den Saft aus den Früchten, er läuft durch den gelochten Fruchtkorb in den Auffangbehälter. Die Anleitung von Rommelsbacher zum Entsafter-Aufsatz EA 1803 nennt für Brombeeren eine durchschnittliche Dampfzeit von 45 Minuten, genauso viel wie für Himbeeren und Erdbeeren.

So gehst du vor:

1. Brombeeren schnell und gründlich waschen, beschädigte aussortieren.
2. Beeren in den Fruchtkorb geben, dabei ein Viertel frei lassen, Deckel drauf.
3. Genug Wasser in den Topf, Rommelsbacher rechnet bei 6 Litern mit rund 25 Minuten Aufheizzeit.
4. Saft direkt in vorgewärmte Flaschen laufen lassen und gleich zuschrauben. Rommelsbacher nennt 75 °C als Grenze: Darunter gilt der Saft nicht mehr als keimfrei.

Je reifer die Beeren, desto mehr Saft und Aroma, schreibt Rommelsbacher. Wer den Saft später verdünnt trinken will, gibt vor dem Entsaften Zucker zu den Früchten. Bei sauren Früchten empfiehlt die Anleitung 200 bis 250 g je Kilo, bei süßen 100 bis 150 g. Schritt für Schritt zum Vorrat: Brombeersaft selber machen.

Brombeeren entsaften für Gelee

Saft für Gelee kommt ohne Zucker aus dem Dampfentsafter. So steht es in der Rommelsbacher-Anleitung. Den Zucker oder Gelierzucker gibst du erst beim Kochen dazu. Dasselbe Vorgehen funktioniert bei Johannisbeeren.

Gefrorene Brombeeren und Brombeeren ohne Entsafter

Gefrorene Beeren kannst du ebenfalls entsaften. Im Dampfentsafter werden sie ohnehin erhitzt. Wer Tiefkühlbeeren roh in den Slow Juicer gibt, sollte wissen: Laut Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) waren Tiefkühlbeeren, die roh gegessen wurden, schon Ursache von Norovirus-Ausbrüchen. Einfrieren tötet die Viren nicht ab. Das BfR rät, Tiefkühlbeeren vollständig durchzuerhitzen. Mehr dazu unter Gefrorene Früchte entsaften.

Ohne Gerät geht es im Topf, die Anleitung steht unter Obst entsaften ohne Entsafter.

Brombeeren Inhaltsstoffe je 100 g

Beide Spalten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0. *Für Brombeersaft hat der BLS keine Laborwerte, er rechnet ihn aus einer Rezeptur. Auffällig ist der Zuckeralkohol Sorbit, den es in Brombeeren in fast gleicher Menge gibt wie Zucker.

Das BZfE nennt in einem Text von 2024 andere Zahlen: 43 kcal und 30 mg Magnesium je 100 g, ebenfalls mit Verweis auf den Bundeslebensmittelschlüssel. Das dürfte eine ältere BLS-Fassung sein. Wir verwenden die Werte aus der Version 4.0 von 2025.

Brombeeren Saison

Kulturbrombeeren aus Deutschland gibt es laut BZfE-Saisonkalender von Ende Juni bis September, am meisten im August. Wilde Brombeeren werden ab Ende Juli reif, die Hochzeit ist laut BZfE im August und September. Pflücken lohnt sich nur an sauberen Stellen, nicht direkt an viel befahrenen Straßen und nicht in Bodennähe.

Brombeeren lagern

Brombeeren halten sich laut BZfE höchstens ein bis zwei Tage im Kühlschrank. Breite sie auf einem großen Teller aus, aufeinander schimmeln sie schneller. Waschen erst kurz vor dem Essen. Brombeeren reifen nach der Ernte nicht nach, das schreibt die Verbraucherzentrale. Pflücke deshalb nur reife Beeren, die sich leicht vom Zweig lösen.

Zum Einfrieren die gewaschenen Beeren auf einem Blech vorfrieren und dann zusammen verpacken. So halten sie laut BZfE etwa ein Jahr.

Häufige Fragen

Wie lange brauchen Brombeeren im Dampfentsafter?

Rommelsbacher nennt 45 Minuten. Bei anderen Töpfen und vollerem Korb kann es länger dauern, die Anleitung des Herstellers hat Vorrang.

Kann ich Brombeeren mit einem Slow Juicer entsaften?

Hurom verwendet in seinen Slow-Juicer-Rezepten Himbeeren, eine eigene Angabe zu Brombeeren haben wir nicht gefunden. Gefrorene Beeren roh zu entsaften ist wegen möglicher Noroviren keine gute Idee, das BfR rät zum Durcherhitzen.

Sind Brombeeren Beeren?

Botanisch nicht. Laut BZfE sind Brombeeren Sammelsteinfrüchte, genau wie Himbeeren.

Dieser Text ist kein medizinischer Rat. Die Angaben zu Noroviren in Tiefkühlbeeren stammen vom Bundesinstitut für Risikobewertung.