Entsafter-RatgeberEndivie
Ist Endivie gesund? Sie gehört zu den kalorienärmsten Gemüsen: 100 g haben laut Bundeslebensmittelschlüssel nur 13 kcal, dazu 2,6 mg Beta-Carotin und 71 µg Folat. Der leicht bittere Geschmack kommt vom Bitterstoff Intybin, die äußeren Blätter sind bitterer als das helle Herz. Heimische Endivie gibt es von Mai bis November.
Von Sergej Gerber · aktualisiert am 22.10.2026
- Saison
- heimisch Mitte Mai–Ende Nov.
- Beta-Carotin
- 2,6 mg je 100 g
- Kalorien
- 13 kcal je 100 g
- Im Kühlschrank
- im feuchten Tuch, wenige Tage
Endivie Nährwerte je 100 g
| Nährstoff | Endivie roh (BLS 4.0) |
|---|---|
| Energie | 13 kcal |
| Wasser | 94,2 g |
| Eiweiß | 1,3 g |
| Kohlenhydrate | 0,8 g |
| Ballaststoffe | 1,2 g |
| Vitamin C | 10 mg |
| Vitamin K | 116 µg |
| Beta-Carotin | 2,6 mg |
| Folat | 71 µg |
| Kalium | 230 mg |
| Calcium | 54 mg |
| Eisen | 1,4 mg |
Die Werte gelten für glatte Endivie (Eskariol) aus dem Bundeslebensmittelschlüssel 4.0. Für krause Endivie gibt der BLS keine eigenen Werte an.
Ist Endivie gesund? Bitterstoffe und Flavonoide
Endivie gehört zu den Zichoriensalaten wie Chicorée und Radicchio. Ihr Bitterstoff Intybin macht sie laut BZfE leicht bitter-herb und wirkt appetitanregend. Für einen Salat hat Endivie relativ viele Flavonoide, das sind sekundäre Pflanzenstoffe.
Es gibt zwei Sorten: glatte Endivie (Eskariol) mit festen, breiten Blättern und krause Endivie (Frisée) mit schmalen, gekrausten Blättern. Beide werden zum Herz hin hellgelb und milder.
Endivie entsaften
Pur ist Endiviensaft sehr bitter. Wenn du sie entsaften willst, nimm die hellen Innenblätter und mische sie mit Apfel, Birne oder Granatapfel. Das BZfE empfiehlt Granatapfel auch beim Salat, damit die Bitterkeit ausgewogener wirkt. Messwerte zur Ausbeute gibt es für Endivie nicht. Für Blattgemüse ist ein Slow Juicer meist die bessere Wahl.
Saison: wann gibt es Endivie?
Heimische Freiland-Endivie gibt es laut BZfE etwa von Mitte Mai bis Ende November. Sie gilt als klassischer Wintersalat, ist durch Importe aber das ganze Jahr zu haben.
Endivie lagern
Lager Endivie in ein feuchtes Tuch gewickelt im Gemüsefach und wasch sie erst kurz vor dem Essen. Blattsalate halten so meist nur ein bis zwei Tage, feste Sorten etwas länger. Nicht neben Äpfeln oder Tomaten lagern, deren Reifegas lässt Salat schneller welken.
Häufige Fragen
Wie nimmt man Endivie die Bitterkeit?
Nimm vor allem die inneren, hellgelben Blätter, sie sind milder. Süße Zutaten wie Apfel, Birne oder Granatapfel gleichen den Bitterton aus, schreibt das BZfE.
Kann man Endivie kochen?
Ja. Laut BZfE lässt sich Endivie kurz andünsten oder in Pastagerichten verwenden. Robuste Sorten wie Endivie dürfen im Salat auch etwas mit dem Dressing ziehen.
Dieser Text ist kein medizinischer Rat. Wer nach bitterem Salat regelmäßig Magenprobleme hat, sollte das ärztlich abklären lassen.