Selleriesaft selber machen

Selleriesaft selber machen dauert eine Viertelstunde. Er schmeckt salzig, grasig und etwas bitter. Wer das mag, trinkt ihn pur. Allen anderen hilft ein Apfel, dazu unten mehr.

Zubereitung mit dem Entsafter

1. Stangensellerie gründlich waschen, vor allem unten am Strunk sitzt oft Erde. Das Blattgrün kann dran bleiben, es macht den Saft herber.
2. Die Stangen quer in Stücke von 5 bis 10 cm schneiden. Lange Fasern wickeln sich sonst um die Schnecke.
3. Stücke nach und nach in den Entsafter geben. Nicht stopfen.
4. Wer mag, presst zum Schluss eine halbe geschälte Zitrone oder einen Apfel mit durch. Umrühren und gleich trinken.

Der Händler Grüne Perlen hat mit einem Hurom H320N aus 600 g Sellerie 450 ml Saft bekommen. Das ist eine Angabe des Shops, keine unabhängige Messung. Wie viel bei dir herauskommt, hängt von Gerät und Sellerie ab. Frische, pralle Stangen geben mehr als welke.

Selleriesaft ohne Entsafter: mit dem Mixer

1. Sellerie in 2 bis 3 cm kurze Stücke schneiden. Kürzer ist hier besser, sonst bleiben lange Fäden im Messer hängen.
2. Mit 100 ml kaltem Wasser im Standmixer eine Minute fein pürieren.
3. Durch ein Nussmilchtuch oder ein sauberes Geschirrtuch drücken.

Der Saft wird durch das Wasser etwas dünner und milder. Wie das mit anderem Gemüse klappt, steht in Gemüse entsaften ohne Entsafter.

Welcher Entsafter eignet sich für Sellerie?

Für Sellerie ist ein Slow Juicer die bessere Wahl. In einer Vergleichsstudie von 2020 (Donaldson, finanziert vom Diät-Anbieter Hallelujah Diet) holten Pressen und Schneckengeräte 76 bis 88 Prozent des Gewichts als Saft aus dem Sellerie. Die getestete Zentrifuge kam auf 67 Prozent. Bei einer Staude pro Tag merkst du das schnell im Glas.

Der Haken bei manchen Slow Juicern: Lange Selleriefasern verheddern sich in der Schnecke. Das berichten Käufer und Fremdtests bei mehreren Modellen aus unserem Slow-Juicer-Vergleich. Kleinschneiden löst das fast immer. Welcher Entsafter mit Sellerie gut zurechtkommt, steht unter Entsafter für Sellerie. Für viel Sellerie lohnt auch der Blick auf liegende Slow Juicer. Mit Spinat, Gurke und Apfel wird daraus ein grüner Saft.

Selleriesaft aus Knollensellerie

Auch aus der Knolle wird Saft, er schmeckt erdiger und kräftiger als aus Stangensellerie. Knolle schälen, in Würfel von 2 bis 3 cm schneiden und langsam einfüllen. Die Knolle ist härter und trockener, ein Slow Juicer kommt damit besser klar als ein Mixer. Pur ist das sehr kräftig, halb und halb mit Apfel schmeckt es runder. Mehr zur Knolle steht im Lexikon unter Sellerie.

Wie lange ist Selleriesaft haltbar?

Selleriesaft schmeckt frisch am besten. Das Bundeszentrum für Ernährung nennt für frisch zubereiteten Gemüsesaft zwei bis drei Tage in einer verschlossenen Glasflasche im Kühlschrank. Wir trinken Selleriesaft lieber am selben oder nächsten Tag, weil er mit der Zeit dunkler wird und an Frische verliert. Füll ihn randvoll in eine Glasflasche, dann bleibt weniger Luft daran. Für Vorrat geht das Gefrierfach. Mehr dazu unter Haltbarkeit und Lagerung von Saft.

Varianten: Selleriesaft Rezept mit Apfel, Fenchel oder Gurke

Die beiden mittleren Rezepte stammen aus unserem alten Rezeptteil von 2014 und 2015. Beim Wachmacher kommt Ingwer dazu. Wer es schärfer mag, findet beim Ingwershot mehr Ideen.

Selleriesaft Wirkung: Was ist belegt?

Belegt ist wenig, und das wenige ist unspektakulär. Selleriesaft liefert vor allem Kalium und Vitamin K. Roher Bleichsellerie enthält laut Bundeslebensmittelschlüssel 281 mg Kalium und 29 µg Vitamin K je 100 g. Für Saft aus Knollensellerie nennt der BLS 457 mg Kalium und 41 µg Vitamin K je 100 g. Das sind dort berechnete Werte, keine Messungen.

Der Trend kommt von Anthony William, der sich „Medical Medium“ nennt und angibt, sein Wissen von einem Geist zu haben. Er schreibt Selleriesaft Heilkräfte gegen viele Krankheiten zu. Keine dieser Aussagen ist wissenschaftlich belegt, eine medizinische Ausbildung hat er nicht. Gabriele Kaufmann vom Bundeszentrum für Ernährung sagt dazu: „Ein Allheilmittel ist Selleriesaft mitnichten.“ Der Ernährungsmediziner Prof. Johannes Georg Wechsler findet keine Belege dafür, dass der Saft den Blutdruck senkt oder die Verdauung anregt.

Saft zählt für die Deutsche Gesellschaft für Ernährung nur begrenzt zum Gemüse. Sie nennt zwei Gläser à 200 ml Obst- oder Gemüsesaft pro Woche, zusätzlich zu den fünf Portionen Obst und Gemüse am Tag.

Selleriesaft und Gerinnungshemmer

Wenn du Marcumar oder ein anderes Mittel mit Phenprocoumon nimmst, ist das Vitamin K im Selleriesaft wichtig. Vitamin K wirkt gegen diese Medikamente. Die Deutsche Herzstiftung rät nach einem Bericht des Fachportals PTA IN LOVE nicht dazu, Vitamin-K-reiches Gemüse zu meiden. Wichtig ist eine möglichst gleichmäßige Menge über die Tage. Wer plötzlich jeden Morgen eine Staude trinkt, ändert genau das. Sprich vorher mit deiner Ärztin oder deinem Arzt, damit der INR-Wert öfter kontrolliert wird.

Häufige Fragen

Wie viel Sellerie brauche ich für ein Glas Selleriesaft?

Für 200 ml rechnest du mit etwa 270 g Stangensellerie, wenn dein Gerät so viel herausholt wie in der Händlerangabe oben. Mit einer Zentrifuge brauchst du mehr.

Hat Selleriesaft Nebenwirkungen?

Sellerie gehört zu den häufigen Auslösern von Nahrungsmittelallergien, oft zusammen mit einer Birkenpollenallergie. Laut dpa können große Mengen Sellerie zusammen mit Sonne Hautreaktionen auslösen. Auf nüchternen Magen kann zu viel Selleriesaft laut dem Ernährungsmediziner Johannes Georg Wechsler Kopfschmerzen auslösen, manchen schlägt er auf den Magen.

Soll ich Selleriesaft morgens auf nüchternen Magen trinken?

Dass das besser wirkt, ist nicht belegt. Trink ihn, wann er dir schmeckt.

Kann ich die Blätter mit entsaften?

Ja. Sie machen den Saft dunkler und bitterer.

Was mache ich mit dem Trester?

Die Fasern passen in Gemüsebrühe, Suppe oder Bratlinge. Mehr zur Pflanze steht im Lexikon unter Sellerie, ein zweites Gemüse-Rezept findest du beim Karottensaft.

Dieser Text ist kein medizinischer Rat. Wenn du Gerinnungshemmer nimmst, eine Nierenerkrankung hast, schwanger bist oder auf Sellerie allergisch reagierst, frag vor dem regelmäßigen Trinken deine Ärztin oder deinen Arzt.