Saft selber machen: Apfel, Traube, Holunder, Quitte, Aronia

Saft selber machen lohnt sich im Spätsommer und Herbst, wenn Äpfel, Trauben, Holunder, Quitten und Aronia reif sind. Für ein paar Gläser reicht ein Entsafter. Ab etwa 5 kg Obst ist ein Dampfentsafter bequemer, für sehr viele Äpfel eine Obstmühle mit Presse. Haltbar wird er, wenn du ihn heiß abfüllst und im Wasserbad nachpasteurisierst. Holundersaft gehört in Kühlschrank oder Gefrierfach.

Von Sergej Gerber · aktualisiert am 22.10.2026

Hier geht es um Obst aus eigener Ernte oder vom Markt, meist in Mengen, die du nicht an einem Tag trinkst. Jede Anleitung nennt Mengen und Zeiten und sagt, wie du den Saft haltbar machst. Die Zeiten für den Dampfentsafter stammen aus Herstelleranleitungen, die Erntezeiten vom Bundeszentrum für Ernährung (BZfE). Rezepte für frische Säfte zum Sofort-Trinken, etwa Karotten- oder Selleriesaft, stehen unter Entsafter Rezepte.

Die Anleitungen

Apfelsaft selber machen

Fünf Wege von Slow Juicer bis Obstmühle, je nach Menge. Aus einem Kilo Äpfel holten die Geräte im Labor der Stiftung Warentest 2013 zwischen 514 und 770 ml Saft.

Traubensaft selber machen

Weintrauben sind die einfachste Frucht für den Dampfentsafter: mit Stielen in den Korb, 30 bis 35 Minuten dampfen, fertig. Zucker brauchst du nicht.

Holundersaft selber machen

Holunderbeeren gehören nicht roh in den Entsafter. Laut BZfE wird ihr Giftstoff erst über 80 °C zerstört. Deshalb machst du Holundersaft im Topf oder im Dampfentsafter und kochst ihn danach noch einmal auf. Zum Einkochen fanden wir für Holunder kein geprüftes Verfahren, er bleibt im Kühlschrank oder kommt ins Gefrierfach.

Quittensaft selber machen

Harte Quitten werden im Dampfentsafter in 50 bis 90 Minuten weich. Vorher reibst du den Flaum ab, Schale und Kerngehäuse dürfen dranbleiben.

Aroniasaft herstellen

Aronia im Topf, im Dampfentsafter oder im Slow Juicer, auch aus gefrorenen Beeren. Mit dem, was das Max Rubner-Institut zur Blausäure in den Kernen schreibt.

Johannisbeersaft selber machen

Die Beeren kommen mit Rispen in den Dampfentsafter und dampfen 30 bis 60 Minuten. Zucker nach Geschmack, für Gelee-Saft ohne.

Kirschsaft selber machen

Im Dampfentsafter dürfen die Kerne laut Kelomat drinbleiben, für Slow Juicer und Zentrifuge müssen sie raus. Am besten mit Sauerkirschen.

Brombeersaft selber machen

Brombeeren sind im Dampfentsafter schnell fertig: 5 kg brauchen laut Kelomat nur 20 bis 25 Minuten.

Birnensaft selber machen

Reife Birnen in kleinen Stücken dampfen 50 bis 90 Minuten. Zucker braucht der Saft nicht, er geht auch im Slow Juicer oder mit Obstmühle und Presse.

Rhabarbersaft selber machen

Nur die Stangen, nie die Blätter. Rhabarber wird im Dampfentsafter mit Zucker geschichtet und heiß verarbeitet, weil er roh nicht gegessen werden sollte.

Saft einkochen

Heiß abfüllen und im Wasserbad nachpasteurisieren, gedacht für saure Säfte wie Apfel, Traube oder Quitte. Für Obst und Säfte können laut Verbraucherzentrale 20 bis 30 Minuten bei 80 bis 90 °C reichen. Kühl und dunkel gelagert hält Eingekochtes dann etwa ein Jahr.

Wann ist welches Obst reif?

Die Saison entscheidet, wann du welchen Saft machst. Die Tabelle fasst zusammen, was in den einzelnen Anleitungen steht:

Holunder und Aronia sind schnell vorbei. Holunder ist empfindlich, das BZfE rät, ihn nach der Ernte zügig zu verarbeiten. Plane das Entsaften deshalb möglichst für den Erntetag. Quitten lassen sich laut BZfE bei 0 bis 8 °C zwei bis drei Monate lagern, da hast du mehr Zeit.

Welches Gerät für welche Menge?

Die Menge entscheidet über das Gerät, nicht die Frucht. Die Mengengrenzen sind unsere Faustregel, keine Herstellerangabe:

Für Herbstobst ist der Dampfentsafter das bequemste Gerät. Der Saft kommt laut Kelomat-Anleitung mit etwa 75 °C aus dem Schlauch und geht direkt in die Flaschen. Kelomat hält das schon für lagerfähig, die University of California nicht. Wir raten deshalb zum Wasserbad danach. Für Holunder reicht das nicht ganz, weil das BZfE über 80 °C nennt. Koch Holundersaft deshalb vor dem Abfüllen noch einmal auf.

Eine Obstpresse braucht eine Mühle davor. Auch in der Mosterei werden die Äpfel laut BZfE erst zu Maische gemahlen und dann gepresst.

Slow Juicer und Zentrifuge machen rohen Saft zum Trinken. Willst du ihn aufbewahren, musst du ihn nachträglich erhitzen.

Häufige Fragen

Welches Obst eignet sich zum Saft selber machen?

Äpfel, Trauben, Johannisbeeren, Holunder, Quitten und Aronia. Trauben brauchen im Dampfentsafter laut Kelomat 30 bis 35 Minuten, harte Quitten deutlich länger.

Wie lange hält selbst gemachter Saft?

Frisch gepresst laut BZfE zwei bis drei Tage im Kühlschrank, siehe Wie lange hält frisch gepresster Saft?. Heiß abgefüllt und im Wasserbad nachpasteurisiert hält er laut Verbraucherzentrale etwa ein Jahr. Holundersaft nimmt die University of California ausdrücklich vom Einkochen saurer Säfte aus: Er hält im Kühlschrank bis zu eine Woche, sonst einfrieren.

Kann ich gefrorenes Obst für Saft nehmen?

Ja. Wie das bei Aronia und anderen Beeren geht, steht unter Gefrorene Früchte entsaften.