Weintraube

Weintrauben Vitamine, Inhaltsstoffe und Nährwerte je 100 g

Die Tabelle folgt dem BLS 4.0. *Die Saftspalte steht für handelsüblichen Traubensaft, den der BLS teils im Labor analysiert hat. Zu Saft aus dem eigenen Dampfentsafter gibt es dort keine Zahlen.

Das BZfE nennt als typische Inhaltsstoffe Frucht- und Traubenzucker, Fruchtsäuren und B-Vitamine. Hinzu kommen Pektin als Ballaststoff und sekundäre Pflanzenstoffe: Quercetin, Phenolsäuren, Resveratrol und bei roten und blauen Trauben die farbgebenden Anthocyane.

Wer Vitamin C sucht, greift besser zu anderem Obst. 4 mg je 100 g sind wenig, im gekauften Traubensaft fand der BLS gar keins mehr. Auch die B-Vitamine und das Folat sind im Saft stark geschrumpft.

Rote oder weiße Trauben?

Je nach Sorte schwanken die Werte. Der BLS führt rote Trauben mit 80 kcal und 17,5 g Zucker, weiße mit 72 kcal und 15,5 g Zucker, den allgemeinen Eintrag „Weintraube roh“ mit 61 kcal je 100 g. Beim Vitamin C liegen alle drei gleich bei 4 mg. Rote Sorten bringen dafür die Anthocyane mit.

Tafeltrauben sind laut BZfE größer, haben eine dünnere Schale und etwas weniger Aroma und Zucker als Keltertrauben, die für Wein und Saft angebaut werden.

Wann haben Weintrauben Saison?

Im Handel gibt es Trauben das ganze Jahr, die meisten aber im Herbst. Heimische Tafeltrauben reifen laut BZfE von etwa Mitte August bis Ende Oktober, das deutsche Angebot ist klein und wird meist in der Region verkauft. Importe kommen vor allem von August bis November, in erster Linie aus Italien, danach aus Südafrika und Spanien.

Weintrauben lagern

Trauben reifen nach der Ernte nicht nach, schreibt die Verbraucherzentrale, du kaufst sie also am besten reif. Gut verpackt im Gemüsefach bleiben sie laut BZfE bis zu 14 Tage frisch. Schau zwischendurch nach Druck- und Faulstellen, denn eine einzige schimmelige Beere steckt die Nachbarn schnell an. Gewaschen werden sie erst kurz vor dem Essen.

Trauben entsaften

Saft auf Vorrat entsteht meist im Dampfentsafter. Laut Dampfzeiten-Tabelle von Rommelsbacher (Aufsatz EA 1803) brauchen Weintrauben etwa 60 Minuten, plus rund 25 Minuten Aufheizzeit bei 6 Litern kaltem Wasser. Abgefüllt wird sofort und heiß, laut Anleitung keimfrei nur bei mindestens 75 °C. Für ein, zwei Gläser frischen Saft geht auch eine Zentrifuge, die kleinen Kerne dürfen laut Tefal drinbleiben.

Die ganze Anleitung, ob mit oder ohne Stiel, und wie du den Saft haltbar machst, steht unter Traubensaft selber machen. Geräte vergleicht die Seite Dampfentsafter.

Roh gepresster Traubensaft ist nicht keimfrei und gehört in den Kühlschrank, siehe Haltbarkeit von frisch gepresstem Saft. Wegen des hohen Zuckergehalts lohnt bei Diabetes ein Blick auf Entsaften bei Diabetes.

Traubengelee: braucht es Geliermittel?

Ja. Das BZfE zählt Trauben zu den Früchten, die ohne Hilfe nicht fest werden, zusammen mit Himbeeren, Kirschen oder Pflaumen. Johannisbeeren, Äpfel und Quitten schaffen es allein. Für Traubengelee nimmst du also Gelierzucker oder Gelierpulver. Bei Gelierzucker „1:1“ kommt auf ein Kilo Frucht ein Kilo Zucker, „2:1“ halbiert die Zuckermenge. Wie viel Saft du je Packung brauchst, steht auf dem Geliermittel.

Häufige Fragen

Welche Vitamine sind in Weintrauben?

Vor allem B-Vitamine wie B6 und Folat, dazu etwas Vitamin K und Vitamin E. Vitamin C ist mit 4 mg je 100 g kaum enthalten.

Wie viele Kalorien haben Weintrauben?

Je nach Eintrag im BLS 61 bis 80 kcal je 100 g. Rote Trauben liegen am oberen Ende.

Ist Traubensaft gesund?

Er bringt viel Zucker mit, im BLS 15,4 g je 100 g, und kaum noch Vitamine. Das BZfE sieht Fruchtsaft deshalb nicht als Durstlöscher, sondern als etwas für maßvollen Genuss.

Diese Seite ist kein medizinischer Rat. Mit Diabetes besprichst du Traubensaft am besten vorher mit deinem Arzt oder deiner Ärztin.