Mangold

Mangold roh essen: was ist mit der Oxalsäure?

Roher Mangold enthält relativ viel Oxalsäure, ähnlich wie Spinat. Laut BZfE kann das für Menschen mit Nierenerkrankungen problematisch sein, für Gesunde ist der Verzehr unbedenklich. Oxalsäure ist wasserlöslich und wird beim Blanchieren oder Kochen weniger. Calciumreiche Lebensmittel wie Milchprodukte binden sie zusätzlich.

Für Saft heißt das: Im rohen Saft bleibt die Oxalsäure drin, das Kochwasser-Argument fällt weg. Wer Nierensteine hatte oder nierenkrank ist, klärt rohen Mangold und Mangoldsaft besser ärztlich ab. Noch heikler ist die Sternfrucht (Karambole): Neben Oxalsäure enthält sie das Nervengift Caramboxin, Nierenkranke meiden sie ganz.

Mangold Nährwerte je 100 g

Für ein Gemüse ungewöhnlich ist der Natriumgehalt von 217 mg. Mangold ist mit der Roten Bete verwandt, beide gehören zu den Gänsefußgewächsen. 830 µg Vitamin K sind viel, wenn auch weniger als beim Grünkohl. Das betrifft alle, die Warfarin oder ähnliche Gerinnungshemmer schlucken. Die US-Gesundheitsbibliothek MedlinePlus empfiehlt ihnen eine Woche für Woche gleichbleibende Vitamin-K-Zufuhr, große Portionen Blattgemüse sollen sie meiden.

Blattmangold und Stielmangold

Blattmangold hat schmale Stiele und große Blätter, die leicht süßlich bis herb schmecken. Er wird wie Spinat verwendet, auch roh im Salat oder Smoothie. Stielmangold hat kräftige, fleischige Stiele in Weiß, Gelb, Orange oder Rot und schmeckt erdiger. Die Stiele brauchen länger zum Garen, deshalb verarbeitest du Blätter und Stiele getrennt.

Mangold entsaften

Mangold lässt sich wie anderes Blattgemüse entsaften. Eine eigene Ausbeute-Messung für Mangold gibt es nicht. Am nächsten kommt Spinat. In einer Studie von 2020 holten zwei hydraulische Pressen rund 70 Prozent Saft aus Spinat, Schnecken- und Kauentsafter 42 bis 57 Prozent und die einzige Zentrifuge 27,7 Prozent (alle Messwerte). Für Mangold würden wir deshalb zu einem Slow Juicer greifen, nicht zur Zentrifuge.

Mangold schmeckt herb, das BZfE zählt ihn zu den bitteren Gemüsen. Mit Apfel oder Roter Bete wird der Saft milder. Warum du nicht jeden Tag einen Liter Spinat- oder Mangoldsaft trinken solltest, erklärt Saftkur selber machen.

Saison: wann gibt es Mangold?

Laut BZfE startet die heimische Saison im März, von Mai bis September gibt es reichlich Freilandware aus Deutschland. Im Rest des Jahres stammt Mangold meist aus Mittelmeerländern wie Italien und Frankreich.

Mangold lagern

Lange liegen darf Mangold nicht. In ein feuchtes Tuch oder einen Kunststoffbeutel gewickelt bleibt er im Gemüsefach ein bis zwei Tage frisch (BZfE). Auch die Verbraucherzentrale gibt frischem Mangold nur „einzelne Tage“. Frischen Mangold erkennst du an glatten, knackigen Blättern und Stielen ohne Flecken.

Häufige Fragen

Ist roher Mangold giftig?

Nein. Das BZfE nennt rohen Mangold für gesunde Menschen unbedenklich und empfiehlt ihn selbst roh im Salat, Pesto oder Smoothie. Vorsicht gilt bei Nierenerkrankungen wegen der Oxalsäure.

Wie bekommt man die Oxalsäure aus Mangold?

Blanchieren oder Kochen senkt den Gehalt, weil Oxalsäure ins Wasser übergeht. Das BZfE empfiehlt zwei bis vier Minuten in kochendem Salzwasser. Milchprodukte wie Käse oder Joghurt binden laut BZfE zusätzlich Oxalsäure.

Hat Mangold viel Nitrat?

Für Mangold allein nennt das BfR keine Zahlen. Allgemein rät es, nitratreiches Blattgemüse kühl zu lagern, frisch zu essen und abwechslungsreich zu kombinieren. Mehr zu Nitrat steht beim Rucola.

Dieser Text ist kein medizinischer Rat. Oxalsäure und Vitamin K machen Mangold für manche Menschen heikel: Hattest du Nierensteine, ist deine Niere krank oder nimmst du Gerinnungshemmer, frag vor Mangoldsaft in der Praxis nach.