Tomaten

Tomaten Nährwerte je 100 g

Bis auf das Lykopin kommen alle Zahlen aus dem BLS 4.0. *Gemeint ist gesalzener Tomatensaft, so wie er im Laden steht. Lykopin weist der BLS nicht gesondert aus, hier haben wir die US-Datenbank FoodData Central genommen. **Dort bezieht sich der Wert auf Dosensaft ohne Salzzusatz.

Der größte Unterschied steckt im Natrium: 4 mg in der frischen Tomate, 264 mg im gekauften Saft. Das sind rund 0,66 g Salz je 100 g. Wer Tomatensaft selbst macht, hat das Salz in der Hand.

Lykopin: der rote Farbstoff der Tomate

Lykopin macht je nach Färbung etwa 90 Prozent aller Carotinoide in der Tomate aus, schreibt das BZfE. Die Stelle schreibt Carotinoiden antioxidative Eigenschaften zu, ein Heilversprechen ist das nicht. Am meisten davon sitzt in der Schale, sie sollte deshalb mitgegessen werden.

Beim Lykopin schneiden verarbeitete Tomaten besser ab als frische. Erhitzen und Zerkleinern brechen die Zellwände auf, so kann der Körper den Farbstoff laut BZfE besser aufnehmen. In der USDA-Datenbank hat Tomatensaft etwa 9 mg Lykopin je 100 g, die rohe Tomate 2,6 mg. Warum gekochter Saft hier im Vorteil ist und wie du ihn zubereitest, steht im Rezept Tomatensaft selber machen.

Eine Kleinigkeit am Rand: Das BZfE gibt die Lykopin-Mengen in seiner Grafik in „Gramm“ je 100 g an. Die zitierte USDA-Datenbank meint Milligramm, nur das ergibt bei 100 g Tomate Sinn. Wir schreiben deshalb mg.

Grüne Tomaten und Tomatin

Unreife, grüne Tomaten enthalten Tomatin. Mit diesem Glykoalkaloid schützt sich die Pflanze vor Insekten und Pilzen, es steckt vor allem in Blättern, Stängeln und grünen Früchten. In Maßen gegessen ist es laut BZfE unschädlich, und in reifen roten Tomaten ist kaum noch etwas davon übrig. Auch der grüne Stielansatz kann dranbleiben. Er enthält nur sehr wenig Tomatin, schmeckt aber leicht bitter. Sorten wie „Green Zebra“ bleiben übrigens auch reif grün.

Für Allergiker: Der Allergieinformationsdienst führt die Tomate als mögliches Kreuzallergen bei Latexallergie sowie bei Gräser- und Getreidepollen.

Wann haben Tomaten Saison?

Aus Deutschland gibt es Tomaten laut BZfE von April bis November in größeren Mengen. Am besten sind heimische Tomaten von Juni bis August oder September. Davor und danach stammen sie aus beheizten Gewächshäusern oder aus dem Ausland.

Tomaten lagern

Der Kühlschrank tut Tomaten nicht gut. Die Kälte nimmt ihnen Aroma, macht sie mehlig und lässt sie schneller schimmeln, so das BZfE. Ideal sind 12 bis 16 °C an einem dunklen Ort, für Rispentomaten 15 bis 18 °C. Je nach Reife halten sie so ein bis zwei Wochen. Nur in heißen Sommerwochen ist das Gemüsefach eine kurzfristige Notlösung.

Lass den Stängel an der Frucht, dann bleibt sie länger frisch. Tomaten geben Ethylen ab und gehören deshalb nicht direkt neben anderes Obst oder Gemüse, das sonst schneller reift und verdirbt. Einfrieren lohnt sich bei rohen Tomaten nicht, weil der Frost die Zellen zerstört. Gekochte Tomatensoße friert dagegen gut ein.

Tomaten entsaften: welcher Entsafter passt?

Reife Tomaten lassen sich roh im Slow Juicer entsaften oder gekocht durchs Sieb streichen. Kuvings nennt als Herstellerangabe 4 Roma-Tomaten (513 g) für eine Tasse Saft (237 ml) mit dem Modell EVO820. Beide Wege, das Würzen mit Sellerie oder Gurke und das Einkochen beschreibt das Rezept Tomatensaft selber machen. Ohne Gerät hilft Gemüse entsaften ohne Entsafter. Süßlicher wird der Saft mit roter Paprika, weitere Mischungen stehen im Rezept Gemüsesaft selber machen.

Häufige Fragen

Wie viele Kalorien hat eine Tomate?

22 kcal je 100 g laut BLS. Den Großteil macht Wasser aus, Zucker sind es gut 3 g.

Wie viel Salz ist in gekauftem Tomatensaft?

Für gesalzenen Tomatensaft nennt der BLS 264 mg Natrium je 100 g, also etwa 0,66 g Salz. Wie viel dein Saft enthält, steht auf dem Etikett.

Sind grüne Tomaten giftig?

In üblichen Mengen nicht. Das enthaltene Tomatin ist laut BZfE in Maßen unschädlich und baut sich beim Reifen weitgehend ab.

Welcher Entsafter eignet sich für Tomaten?

Roh ein Slow Juicer, Tomaten portionsweise einfüllen. Kuvings nennt für seinen EVO820 rund 513 g Roma-Tomaten für eine Tasse Saft. Für gekochten Saft brauchst du keinen Entsafter, nur Topf und Sieb.

Soll man Tomaten häuten?

Fürs Lykopin lieber nicht, denn die Schale enthält besonders viel davon.

Diese Seite ist kein medizinischer Rat. Mit Latexallergie oder bei salzarmer Kost lohnt eine Rückfrage in der Arztpraxis, bevor du größere Mengen Tomatensaft trinkst.