Zucchini

Zucchini entsaften: Schritt für Schritt

Weich und voller Wasser, wie sie sind, machen Zucchini keinem Entsafter Probleme. Eine eigene Zucchini-Anleitung fanden wir weder bei Kuvings noch bei Hurom oder Panasonic. Unser Ablauf:

1. Ein kleines Stück roh probieren. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) rät, rohe Zucchini vor der Zubereitung zu kosten. Ist sie bitter, kommt sie weg.
2. Waschen und die Enden abschneiden. Schälen ist laut BZfE unnötig.
3. Längs vierteln oder in Scheiben teilen, je nachdem, wie breit der Schacht deines Geräts ist.
4. Pressen, ob im Slow Juicer oder in der Zentrifuge. Für Gemüsesaft hält das BZfE den Slow Juicer für „praktisch und besonders nährstoffschonend“.

Zucchini lässt sich gut mit anderen Zutaten mischen, zum Beispiel mit Äpfeln oder Sellerie wie im Rezept Selleriesaft. Im Gemüsesaft gehört sie zu den milden Zutaten für Wasser und Frische. Zur Saftmenge pro Zucchini gibt es keine veröffentlichte Messung, die wir kennen.

Kein Entsafter im Haus? Dann Zucchinistücke mit einem Schluck Wasser pürieren und durch ein feines Sieb streichen, so wie es das BZfE allgemein für Gemüsesaft vorschlägt. Weitere Wege zeigt die Seite Gemüse entsaften ohne Entsafter.

Bittere Zucchini: warum der Geschmackstest Pflicht ist

Bitterer Geschmack zeigt Cucurbitacine an, natürliche Giftstoffe. Bei Zucchini aus dem Handel sind sie herausgezüchtet. Gekaufte Zucchini enthalten laut BZfE „normalerweise keine Bitterstoffe mehr“. Wie Kürbis, Gurke und Melone gehört die Zucchini zu den Kürbisgewächsen. Gefährlich wird es vor allem bei Zucchini aus dem eigenen Garten:

• Wer Saatgut aus eigener Ernte nimmt und Zierkürbisse in der Nähe hat, riskiert eine Kreuzung. Insekten tragen den Pollen laut BZfE bis zu einem Kilometer weit.
• Dass Verletzungen der Pflanze oder Trockenstress die Bitterstoffbildung auslösen, hält das CVUA Stuttgart für nicht auszuschließen. Belegt ist es nicht.

Erhitzen hilft nicht: „Auch Erhitzen wie Kochen, Braten, Einmachen und Backen zerstört die giftigen Bitterstoffe nicht“, schreibt das BZfE. Roher Saft ist damit weder sicherer noch riskanter als ein Zucchinigericht. Achtung bei Mischsäften: Apfel, Zitrone oder Ingwer können einen bitteren Beigeschmack überdecken. Deshalb jede Zucchini einzeln roh kosten, bevor sie in den Saft kommt.

Typisch sind laut BZfE Schleimhautreizungen, Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall. Die Giftinformationszentren beraten laut BfR im Schnitt 60 bis 70 Mal pro Jahr nach dem Verzehr von Zucchini, meist geht es um leichte Magen-Darm-Beschwerden, die aber mehrere Tage anhalten können. 2015 berichtete die Presse von einem Todesfall nach einem Gericht aus bitteren Zucchini aus eigenem Anbau, das BfR griff den Fall damals in einer Warnung auf. Besonders gefährdet sind laut BZfE Kinder sowie alte und kranke Menschen.

Zucchini Saft Wirkung: was ist belegt?

Studien zur Wirkung von Zucchinisaft beim Menschen haben wir nicht gefunden. Aussagen wie „entgiftet“, „entwässert“ oder „hilft beim Abnehmen“ sind nicht belegt. Was Zucchinisaft liefert, zeigen die Nährwerte: vor allem Wasser, dazu etwas Kalium, Vitamin C und Folat.

Gemüsesaft enthält laut BZfE „kaum noch Ballaststoffe“, weil die festen Bestandteile beim Entsaften zurückbleiben. Bei der Zucchini landet das bisschen Ballaststoff, 1,1 g je 100 g, also überwiegend im Trester.

Zucchini Nährwerte je 100 g

Quelle: BLS 4.0, Eintrag G582100. Zucchinisaft selbst führt der Bundeslebensmittelschlüssel nicht.

Zucchini Saison: wann gibt es Zucchini aus Deutschland?

Die heimische Ernte läuft laut BZfE von etwa Mitte Mai bis Ende Oktober. Im Saisonkalender des BZfE ist das Angebot aus Deutschland im Juli und August am größten. In diesen Monaten kommen kaum Importe dazu, den Rest des Jahres stammen die meisten Zucchini aus dem Ausland.

Zucchini lagern

Zucchini sind kälteempfindlich. Unter 8 °C nehmen sie laut BZfE Schaden, kühl und trocken halten sie bis zu zwei Wochen. Für die Verbraucherzentrale reicht eine kühle Zimmertemperatur. Tomaten und Obst sollten nicht direkt daneben liegen. Die Schale bekommt schnell Druckstellen, also behutsam anfassen.

Häufige Fragen

Muss man Zucchini zum Entsaften schälen?

Nein. Die Schale kann laut BZfE dranbleiben. Waschen und die Enden abschneiden reicht.

Kann man Zucchini roh essen?

Ja, wenn sie nicht bitter schmecken. Das gilt für Salat genauso wie für Saft.

Was tun, wenn eine Zucchini bitter schmeckt?

Ausspucken und die ganze Zucchini entsorgen, auch schon fertigen Saft. Bei Beschwerden nach dem Verzehr hilft der Giftnotruf.

Wie lange hält Zucchinisaft?

Für Zucchinisaft gibt es keine Haltbarkeitsmessung, die wir kennen. Trink ihn deshalb frisch.

Welche Zutaten passen zu Zucchinisaft?

Zucchini passt zum Beispiel zu Apfel, Gurke oder Sellerie. Ein Gemüsesaft mit kräftigerem Geschmack ist der Karottensaft.

Dieser Text ist kein medizinischer Rat. Wird dir nach bitterer Zucchini übel, ruf den Giftnotruf deines Bundeslandes an oder geh zum Arzt.