Birne

Birne Inhaltsstoffe und Nährwerte je 100 g

Datenbasis: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0. In der Zeile Kohlenhydrate ist der Zuckeralkohol Sorbit mitgezählt. *Beim Birnensaft sind viele Werte nicht im Labor bestimmt, sondern über ein Rezept hochgerechnet.

Im Vergleich zum Apfel hat die Birne laut BZfE etwas weniger Vitamin C, aber mehr Folsäure und Ballaststoffe. Süßer schmeckt sie, weil sie weniger Fruchtsäure hat. Viele Nährstoffe sitzen in oder unter der Schale, das BZfE rät deshalb, Birnen gewaschen mit Schale zu essen. Mehr zum Vergleich steht im Apfel-Lexikon.

Sorbit und Fruchtzucker: wann Birnen Bauchweh machen

Birnen haben mehr Fruchtzucker als Äpfel. Das BZfE weist darauf hin, dass das bei einer Unverträglichkeit Probleme machen kann. Vor allem der Zuckeralkohol Sorbit kann bei empfindlichen Menschen Blähungen oder Durchfall auslösen. Im Birnensaft steckt laut BLS fast genauso viel Sorbit wie in der Frucht.

Birnen Saison

Die heimische Hauptsaison reicht laut BZfE von September bis Dezember. Im BZfE-Saisonkalender beginnt die heimische Ernte mit den Sommerbirnen schon im August. Von November bis März gibt es Lagerbirnen, von April bis Juli überbrücken Importe aus Südafrika, Chile und Argentinien die Zeit bis zur nächsten Ernte. Angebaut werden Birnen in Deutschland unter anderem am Bodensee, im Alten Land und im Rheinland.

Birnen lagern und nachreifen

Birnen werden pflückreif geerntet und reifen zu Hause bei Zimmertemperatur in wenigen Tagen nach. Reif ist eine Birne, wenn sie am Stielende auf Druck leicht nachgibt und duftet. Ist die Schale deutlich gelb mit braunen Flecken, ist sie überreif und oft mehlig. So beschreibt es das BZfE.

Für mehrere Tage gehören Birnen an einen kühlen Ort oder in den Kühlschrank, am besten in einem luftdurchlässigen Beutel. Die Verbraucherzentrale nennt 1 bis 3 °C. Weil Birnen nachreifen und dabei Ethylen abgeben, liegen sie besser nicht neben Beeren oder Zitrusfrüchten. Herbst- und Winterbirnen halten länger als Sommerbirnen.

Birne und Birkenpollenallergie

Der Allergieinformationsdienst des Helmholtz Munich führt ein Birnen-Allergen (Pyr c 1) unter den Eiweißen, die dem Hauptallergen der Birke ähneln. Wer auf Birkenpollen reagiert und nach Birnen Kribbeln im Mund bemerkt, sollte das ärztlich abklären lassen.

Birnen entsaften: Dampfentsafter oder Slow Juicer

Birnen eignen sich für den Dampfentsafter und für den Slow Juicer. Es gibt sogar eigene Mostbirnen für die Saftherstellung. Unter den Tafelbirnen nennt das BZfE Gellerts Butterbirne als Sorte, die auch als Saftbirne taugt.

Im Dampfentsafter brauchen Birnen lange. Anderthalb Stunden Dampfzeit, egal ob reif oder unreif: Das steht in der Anleitung zum Rommelsbacher-Aufsatz EA 1803. Den Fruchtkorb füllst du höchstens zu drei Vierteln. Abgefüllt wird heiß, denn keimfrei bleibt der Saft laut Hersteller nur bei mindestens 75 °C. Soll er später verdünnt werden, kommt vorher Zucker an die Früchte. Rommelsbacher rechnet bei süßem Obst wie Birnen mit 100 bis 150 g je Kilo. Die Anleitung für Dampfentsafter, Slow Juicer und Presse steht unter Birnensaft selber machen.

Im Slow Juicer bekommst du frischen Saft zum gleich Trinken. Hurom schreibt in seinen Rezepten: Birne waschen, Kerngehäuse und Kerne entfernen, in passende Stücke schneiden. Die Schale darf dranbleiben. Geräte dazu im Slow-Juicer-Vergleich.

Apfel und Birne passen gut zusammen. Auch die Quitte gibt im Dampfentsafter guten Saft, die Anleitung steht unter Quittensaft selber machen. Wie Apfelsaft im Dampfentsafter geht, steht unter Apfelsaft selber machen. Frisch gepresster Birnensaft hält nur kurz, mehr dazu unter Haltbarkeit von frisch gepresstem Saft.

Häufige Fragen

Wie viele Kohlenhydrate hat eine Birne?

13,2 g je 100 g laut BLS, davon 10,1 g Zucker und 3,1 g Sorbit. Wie viel eine ganze Birne hat, hängt von ihrem Gewicht ab.

Wie lange muss ich Birnen im Dampfentsafter entsaften?

Rommelsbacher gibt 90 Minuten an, genauso lange wie für Äpfel. Andere Geräte können abweichen, schau in die Anleitung deines Modells.

Soll ich Birnen vor dem Entsaften schälen?

Nein, das ist nicht nötig. Entferne Stiel und Kerngehäuse, die Schale kann dran bleiben.

Dieser Text ist kein medizinischer Rat. Wenn Birnen dir regelmäßig Bauchweh machen, lass eine Fruktose- oder Sorbitunverträglichkeit ärztlich prüfen.