Entsafter-RatgeberRettich
Zu den Rettich Inhaltsstoffen je 100 g zählen laut Bundeslebensmittelschlüssel 27 mg Vitamin C, 232 mg Kalium und 1,2 g Ballaststoffe, bei nur 21 kcal. Scharf machen ihn Senföle. Die gehen beim Kochen verloren, roh beißt Rettich also am stärksten. Schwarzer Winterrettich ist fester und schärfer als der weiße Sommerrettich.
Von Sergej Gerber · aktualisiert am 22.10.2026
- Saison
- ganzjährig, Winterrettich Nov.–Feb.
- Kalorien
- 21 kcal je 100 g
- Vitamin C
- 27 mg je 100 g
- Rettich lagern
- Kühlschrank, ohne Laub, 1–2 Wochen
Rettich Inhaltsstoffe: Nährwerte je 100 g
| Nährstoff | Rettich, roh |
|---|---|
| Energie | 21 kcal |
| Wasser | 94,5 g |
| Eiweiß | 1,1 g |
| Fett | 0,2 g |
| Zucker | 2,0 g |
| Ballaststoffe | 1,2 g |
| Vitamin C | 27 mg |
| Folat | 24 µg |
| Kalium | 232 mg |
| Calcium | 24 mg |
| Magnesium | 9 mg |
Die Zahlen liefert der BLS 4.0 des Max Rubner-Instituts. Weißer, roter und schwarzer Rettich teilen sich dort einen Eintrag. Auf dieselben 27 mg Vitamin C kommt das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) in seiner Rettich-Meldung.
Senföle: was Rettich scharf macht
Die typische Schärfe führt das BZfE auf Senföle zurück. Die stecken auch in Rucola, und als Senfölglykoside machen sie Rosenkohl bitter. Weil sie beim Kochen verloren gehen, schmeckt gegarter Rettich deutlich milder. Roh hilft ein Trick: Scheiben leicht salzen, kurz warten und den austretenden Saft abtupfen.
In derselben Pressemeldung schreibt das BZfE den Senfölen eine verdauungsanregende und schleimlösende Wirkung zu. Studien nennt es dafür nicht. Wir lesen das als überlieferte Erfahrung, nicht als belegte Wirkung.
Saison: Sommer- und Winterrettich
Rettich gibt es aus Deutschland fast das ganze Jahr, im Saisonkalender des BZfE ist das heimische Angebot von Juni bis Oktober am größten. Der weiße Sommerrettich hat bis Anfang Oktober Saison. Schwarzer Rettich wird ab Oktober bis zum ersten Frost geerntet, seine Hauptsaison liegt laut BZfE etwa zwischen November und Februar.
Rettich lagern
Rettich gehört ohne Laub, eingeschlagen in ein feuchtes Tuch, in den Kühlschrank. Weißer Rettich hält so etwa eine Woche, schwarzer Rettich ungewaschen im Gemüsefach bis zu 14 Tage. Beim Kauf auf glatte Schale und festes Fleisch achten.
Rettichsaft
Rettichsaft ist vor allem als altes Hausmittel bekannt: Für „Rettichhonig“ wird Saft aus Schwarzem Rettich mit Honig gemischt und bei Husten genommen, schreibt das BZfE. Eine nachgewiesene Wirkung nennt es dafür nicht. Ein ähnliches Hausmittel ist Zwiebelsaft.
Vor dem Entsaften wird der Rettich gewaschen. Schwarzen Rettich schälst du, so empfiehlt es auch das BZfE. Danach in Stücke schneiden, ähnlich wie Kohlrabi. Pur brennt der Saft ordentlich im Hals, mit Apfel oder Karotte gemischt wird er trinkbar. Wie viel Saft ein Rettich hergibt, hat nach unserer Recherche niemand gemessen. Wer kein Gerät hat, reibt den Rettich fein und drückt die Masse in einem Küchentuch aus, mehr dazu unter Gemüse entsaften ohne Entsafter.
Rettich in Stücken, gemischt mit Apfel oder Karotte.
Zum Vergleich →Häufige Fragen
Hat Rettich viele Kalorien?
Laut Bundeslebensmittelschlüssel 21 kcal je 100 g. Gut 94 Prozent sind Wasser.
Warum ist Rettich scharf?
Wegen der Senföle. Roh ist er am schärfsten, beim Kochen und mit etwas Salz wird er milder.
Wie lange hält Rettich im Kühlschrank?
Ohne Laub in einem feuchten Tuch etwa eine Woche, schwarzer Rettich bis zu 14 Tage.
Rettichhonig ersetzt keine Behandlung, und dieser Text ist kein medizinischer Rat. Wer länger hustet oder Magenprobleme hat, lässt das ärztlich abklären.