Radicchio

Radicchio Nährwerte je 100 g

Auffällig ist der hohe Vitamin-K-Wert. Vitamin C hat Radicchio dagegen wenig, und in der Zeile Beta-Carotin trägt der BLS 4.0 eine Null ein.

Ist Radicchio gesund? Die Bitterstoffe

Radicchio enthält laut BZfE von allen Salaten der Zichoriengruppe die meisten Bitterstoffe, die Intybine. Bitterstoffe können laut BZfE die Verdauung anregen. Als Beispiel nennt es das Intybin aus Chicorée, das die Bildung von Magen- und Gallensaft fördert. Ein Heilmittel macht das aus Radicchio nicht, er bleibt ein Salat. Verwandt ist er mit Chicorée und Endivie. Bei den Wildkräutern nennt das BZfE den Löwenzahn als bitteres Beispiel.

Es gibt zwei bekannte Typen: den runden Sommerradicchio „Chioggia“ und den länglichen Radicchio aus Treviso. Weil nur die festen Innenköpfe, etwa die Hälfte der Pflanze, verkauft werden, ist Radicchio relativ teuer.

Radicchio im Saft

Pur willst du Radicchio nicht entsaften, dafür ist er zu bitter. Als kleine Zutat in einem Apfelsaft gibt er Farbe und einen herben Ton. Das BZfE nennt Radicchio mit Apfel als milde Kombination. Den Strunk vorher herausschneiden: Er kann laut BZfE bitter schmecken und enthält das meiste Nitrat. Messwerte zur Saftausbeute haben wir für Radicchio nicht gefunden. Den Apfel-Radicchio-Saft trinkst du frisch, zum Aufbewahren steht mehr im Beitrag Haltbarkeit von frisch gepresstem Saft.

Saison: wann gibt es Radicchio?

Deutsche Freilandware gibt es etwa von Juni bis Ende November. Radicchio ist ein Kältekünstler: An frostfreien Tagen lässt er sich laut BZfE im Winter bis Anfang März ernten. Was außerhalb dieser Zeit im Regal liegt, kommt meist aus Italien.

Radicchio lagern

Radicchio gehört zu den festen Salaten und hält laut BZfE im Kühlschrank bis zu einer Woche. Lass ihn in der Folie oder wickle ihn in feuchtes Papier, damit er nicht austrocknet. Halte ihn von Äpfeln, Birnen und Tomaten fern, denn deren Ethylen setzt Salat laut BZfE zu.

Häufige Fragen

Wie wird Radicchio weniger bitter?

Den Strunk herausschneiden und Radicchio mit süßen Zutaten wie Apfel, Birne oder Orange kombinieren. Diese Paarungen empfiehlt auch das BZfE.

Was ist Radicchio Treviso?

Treviso ist die längliche Form des Radicchio, die an Chicorée erinnert. Der runde Sommerradicchio heißt „Chioggia“. Beide Typen beschreibt das BZfE.

Hat Radicchio viel Nitrat?

Eigene Nitratwerte für Radicchio haben wir bei BZfE und BfR nicht gefunden. Bei Salaten steckt laut BZfE das meiste Nitrat im Strunk. Besonders nitratreich ist Rucola.

Was hier steht, ist kein medizinischer Rat. Nimmst du einen Gerinnungshemmer wie Marcumar, kläre in der Praxis, wie viel Vitamin-K-reicher Salat zu deiner Dosis passt.