Apfel

Äpfel entsaften: welches Gerät für welche Menge?

Das passende Gerät hängt vor allem von der Menge ab:

Für den frischen Saft zum Trinken sind Zentrifuge und Slow Juicer die üblichen Geräte. Welche Modelle es gibt, steht im Entsafter-Vergleich und im Slow-Juicer-Vergleich. Für große Erntemengen lohnt der Blick auf den Dampfentsafter.

Wie du daraus Apfelsaft machst, der monatelang hält, erklärt die Anleitung Apfelsaft selber machen. Zum Haltbarmachen siehe auch Saft einkochen.

Saftausbeute: wie viel Saft geben 1 kg Äpfel?

Die Ausbeute hängt stark vom Gerät ab. Gemessene Werte aus unabhängigen Prüfungen:

Zwischen dem besten und dem schwächsten Gerät liegen also bis zu 300 ml je Kilo. Die Messungen sind schon ein paar Jahre alt, und auch Sorte und Reife der Äpfel verschieben das Ergebnis. Alle gesammelten Messungen stehen im Messwerte-Archiv.

Zum Vergleich: Für einen Liter Direktsaft aus dem Handel rechnet das BZfE mit etwa sieben Äpfeln, also rund 1,5 kg.

Tipps: Schale, Kerne, Sorten

Die Schale kann dran bleiben. Tefal schreibt für seinen Entsafter, schälen sei nur bei dicker, bitterer Schale nötig, etwa bei Zitrusfrüchten.

Bei den Kernen sind sich die Hersteller nicht einig. Tefal sagt, kleine Kerne müssen nicht raus, nur Steine. Hurom lässt in seinen Slow-Juicer-Rezepten die Apfelkerne entfernen. Halte dich an die Anleitung deines Geräts.

Für den Slow Juicer schneidest du Äpfel in Stücke, die in den Schacht passen. Hurom füllt sie gern im Wechsel mit weicheren Zutaten ein: erst die Hälfte der Äpfel, dann Rote Bete und Zitrone, dann den Rest.

In den Saft gehören laut BZfE nur frische, gesunde und reife Äpfel. Faule Stellen schneidest du großzügig weg.

Und die Sorte? Granny Smith und Cripps Pink („Pink Lady“) werden laut BZfE kaum braun, die Verbraucherzentrale nennt dazu Jonagold und Elstar. Alte Sorten wie Boskoop, Gravensteiner und Finkenwerder Herbstprinz haben viele Polyphenole und dunkeln schnell nach.

Warum Apfelsaft braun wird

Beim Zerkleinern kommt das Enzym Polyphenoloxidase mit Sauerstoff und den Polyphenolen im Apfel in Kontakt. Dabei entstehen braune Farbstoffe. Laut BZfE ist das „kein Zeichen für Verderb“, Aussehen und Aroma verändern sich aber. Dagegen helfen:

• ein paar Tropfen Zitronensaft (BZfE, Tefal)
• kühle Äpfel, denn Kälte bremst das Enzym
• den Saft gleich trinken. Tefal rät, ungesüßten Saft ohne Konservierungsstoffe sehr schnell zu trinken.

Apfel Nährwerte je 100 g

Beide Spalten kommen aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0. Der BLS-Apfelsaft entspricht handelsüblichem Saft, frisch gepresster kann davon abweichen. Deutlich ist der Unterschied bei den Ballaststoffen: Sie bleiben beim Entsaften fast ganz im Trester.

Saison: wann gibt es Äpfel aus Deutschland?

Deutsche Äpfel werden im Herbst geerntet und laut BZfE bis April verkauft. Damit sie so lange halten, lagern Erzeuger sie in sogenannten CA-Lagern bei 0 bis 4 °C, mit wenig Sauerstoff und viel Kohlendioxid. Im Saisonkalender des BZfE gibt es heimische Äpfel das ganze Jahr, im Juli und August kommen mehr Importe dazu, etwa aus Chile, Neuseeland, Südafrika und Argentinien.

Äpfel lagern

Äpfel halten sich laut BZfE bei etwa 7 °C im Gemüsefach oder in einem kühlen, feuchten Keller. Gut ist ein Beutel mit kleinen Luftlöchern. Die Verbraucherzentrale nennt 3 bis 7 °C. Äpfel geben das Reifegas Ethylen ab und lassen anderes Obst und Gemüse schneller altern. Lagere sie deshalb getrennt von Birnen, Brokkoli, Blumenkohl, Gurken und Tomaten. Früchte mit Druck- oder Faulstellen aussortieren.

Gut lagerfähig sind laut BZfE unter anderem Berlepsch, Boskoop, Braeburn, Cox Orange, Elstar, Jonagold und Topaz.

Apfelallergie: verträgt man Apfelsaft?

Etwas über 3,5 Millionen Menschen in Deutschland vertragen laut BZfE keine rohen Äpfel. Oft steckt eine Birkenpollenallergie dahinter, das wichtigste Allergen heißt Mal d 1. Laut Allergieinformationsdienst des Helmholtz Munich vertragen viele Betroffene verarbeitete Äpfel wie Kompott oder Kuchen und meist auch pasteurisierten Apfelsaft. Frisch gepresster Saft ist nicht erhitzt. Alte Apfelsorten enthalten laut Allergieinformationsdienst oft deutlich weniger Allergene, die Menge schwankt aber selbst innerhalb einer Sorte. Wer schon heftig auf rohe Äpfel reagiert hat, probiert nur unter ärztlicher Aufsicht.

Häufige Fragen

Muss man Äpfel zum Entsaften schälen?

Nein. Waschen, faule Stellen wegschneiden und in passende Stücke teilen reicht.

Muss das Kerngehäuse raus?

Das hängt vom Gerät ab. Tefal sagt für seine Zentrifuge, kleine Kerne können drin bleiben. Hurom entfernt in seinen Rezepten die Apfelkerne. Schau in die Anleitung deines Entsafters.

Wie viele Äpfel braucht man für einen Liter Saft?

Mit einem Haushaltsentsafter ergaben 1 kg Äpfel bei Stiftung Warentest 514 bis 770 ml. Für einen Liter brauchst du also etwa 1,3 bis 2 kg.

Welches Gerät ist das beste für viele Äpfel?

Für große Mengen eignen sich Dampfentsafter oder Obstpresse besser als ein Haushaltsentsafter. Welche Obstpresse wofür passt, zeigt Spindelpresse oder Hydropresse?

Wie lange hält frisch gepresster Apfelsaft?

Am besten gleich trinken. Für Vorrat muss der Saft erhitzt werden, Details in der Anleitung Apfelsaft selber machen.

Dieser Text ist kein medizinischer Rat. Ob du trotz Apfelallergie Saft trinken kannst, klärst du mit deiner Allergologin oder deinem Allergologen.