Kaki

Kaki überreif oder verdorben: so erkennst du den Unterschied

Eine reife Kaki gibt auf leichten Druck nach, die Schale glänzt und das Fruchtfleisch wirkt glasig. So beschreiben es BZfE und Verbraucherzentrale. Bei der klassischen, kugeligen Kaki ist dieser fast flüssige Zustand gewollt. Vorher schmeckt sie herb.

Braune Flecken auf Schale oder Fruchtfleisch hält die Verbraucherzentrale meist für harmlos. Eine Ernährungswissenschaftlerin sagt im dpa-Bericht, sie seien „kein Zeichen für Fäulnis oder Verderb“. Das BZfE rät trotzdem, braune oder matschige Stellen und den Stielansatz vor dem Essen zu entfernen. An Druckstellen bildet sich schnell Schimmel.

Im Alltag heißt das: Ist die Kaki weich und glasig, mit ein paar braunen Punkten, ist sie reif und du kannst sie essen oder auslöffeln. Eine matschige Druckstelle schneidest du großzügig weg und verbrauchst den Rest bald. Bei Schimmel ist Schluss. Bei so weichem, saftigem Obst würden wir nichts mehr herausschneiden, sondern die ganze Frucht entsorgen.

Sehr weiche Früchte eignen sich laut dpa-Bericht gut für Smoothies.

Warum unreife Kakis pelzig schmecken

Unreife, harte Kakis enthalten viele Gerbstoffe (Tannine). Sie schmecken bitter-herb und hinterlassen ein pelziges Gefühl auf der Zunge (BZfE). Mit der Reife nehmen die Gerbstoffe ab. Fachlich passiert dabei Folgendes: Lösliche Tannine werden unlöslich, und der adstringierende Eindruck verschwindet (Butt et al. 2015).

Darum gibt es zwei Gruppen im Handel:

Spanische Kakis werden vor dem Export mit CO2 behandelt, das die Gerbstoffe entfernt. Ulrike Bickelmann von der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) nennt das Verfahren im dpa-Bericht „völlig ungefährlich und harmlos“. Wer noch Reste schmeckt, lässt die Frucht ein paar Tage länger liegen.

Kaki Nährwerte je 100 g

Beide Spalten nach BLS 4.0, wobei der Kakisaft dort nur rechnerisch aus einem Rezept ermittelt ist. Was beim Entsaften verloren geht, zeigt die Tabelle trotzdem deutlich: fast alle Ballaststoffe. Laut Verbraucherzentrale können größere Mengen Kaki bei empfindlichen Menschen Blähungen oder Bauchschmerzen auslösen.

Kaki Saison: wann gibt es Kakis?

Kakis gibt es das ganze Jahr, Hauptsaison ist von Oktober bis Dezember. Dann kommen sie vor allem aus Spanien und Italien. Sharonfrüchte liefert Israel von Oktober bis Anfang März. Im Frühjahr und Sommer stammt die Ware meist aus Übersee, das BZfE verweist dabei auf die deutlich schlechtere CO2-Bilanz. Im Saisonkalender des BZfE gibt es keinen heimischen Anbau.

Kaki lagern und nachreifen lassen

Reife Kakis halten im Kühlschrank nur 1 bis 2 Tage. Feste Früchte bleiben dort laut Verbraucherzentrale etwa einen Monat gut. Eine harte Kaki reift bei Zimmertemperatur nach, schneller neben Äpfeln oder Bananen. Beide geben das Reifegas Ethylen ab. Kakis sind druckempfindlich, leg sie deshalb nebeneinander und nicht übereinander.

Kaki Saft: Kaki entsaften

Kaki lässt sich entsaften, am besten zusammen mit saftigerem Obst. Eine sehr weiche Kaki liefert eher Mus als klaren Saft. Sie passt deshalb auch gut in einen Smoothie (mehr dazu unter Entsafter oder Mixer).

Hurom presst im Slow-Juicer-Rezept „Persimmon, Mango, & Orange“ ein Drittel Kaki zusammen mit Mango und Orangen. Die Kerne werden entfernt, vom Schälen steht dort nichts. Erst kommt die Hälfte der Orangen in den Schacht, dann Mango und Kaki, dann der Rest der Orangen. So schieben die festeren Stücke das weiche Fruchtfleisch durch.

Die Schale kannst du dranlassen, sie ist essbar. Bei nicht ganz reifen Früchten schmeckt sie laut Verbraucherzentrale manchmal bitter. Waschen und den Stielansatz mit den vier Kelchblättern abschneiden. Kerne haben die meisten Kakis im Handel nicht mehr (BZfE), Persimon schon mal, und die kommen raus. Unreife Kakis lässt du ganz weg, ihr Saft schmeckt pelzig.

Eine veröffentlichte Messung, wie viel Saft eine Kaki ergibt, kennen wir nicht. Wie du die Orangen dafür presst, zeigt das Rezept Orangensaft selber pressen. Zur Mango gibt es einen eigenen Eintrag im Lexikon.

Kaki-Allergie und Magensteine

Das Kaki-Allergen Dio k 17 kD ähnelt dem Hauptallergen der Birkenpollen, so führt es der Allergieinformationsdienst des Helmholtz Munich. Wer auf Birkenpollen reagiert, verträgt Kaki deshalb unter Umständen schlecht. Bei der Feige, die zur selben Jahreszeit Saison hat, ist diese Kreuzreaktion sogar häufig.

Sehr selten bilden unreife Kakis im Magen feste Klumpen, sogenannte Diospyrobezoare. Laut einem Fachbericht von 2007 betrifft das meist Menschen nach einer Magenoperation oder mit verzögerter Magenentleerung. Für gesunde Menschen und für Saft gibt es dazu keine Daten.

Häufige Fragen

Kann man eine überreife Kaki noch essen?

Ja, solange sie nicht schimmelt oder gärig riecht. Sehr weich und glasig ist die klassische Kaki genau richtig reif. Braune Flecken sind laut Verbraucherzentrale meist harmlos.

Was ist der Unterschied zwischen Kaki, Sharon und Persimon?

Alle drei sind Kakis. Persimon (Spanien) und Sharon (Israel) sind entbitterte Sorten, die du auch fest essen kannst. Die klassische Kaki schmeckt erst vollreif und sehr weich.

Muss man Kaki schälen?

Nein. Die Schale ist essbar, schmeckt bei unreifen Früchten aber manchmal bitter. Den Stielansatz schneidest du immer ab.

Wie lange hält eine reife Kaki?

Im Kühlschrank 1 bis 2 Tage. Feste Kakis halten dort etwa einen Monat.

Kann man Kaki einfach in den Entsafter geben?

Ja, aber am besten im Wechsel mit saftigem Obst wie Orangen oder Äpfeln. Pur ergibt eine weiche Kaki eher Mus. Kerne vorher entfernen.

Dieser Text ist kein medizinischer Rat. Nach einer Magenoperation oder bei Birkenpollenallergie lass dich ärztlich beraten, bevor du viel Kaki isst.