Banane

Banane im Entsafter: was passiert?

Eine Banane besteht laut Bundeslebensmittelschlüssel zu 74 Prozent aus Wasser, ein Apfel zu 84 Prozent. Der Rest der Banane ist vor allem weiches, stärke- und zuckerreiches Fruchtfleisch. Ein Entsafter trennt Saft vom Fruchtfleisch, und bei der Banane bleibt kaum Saft übrig. Was herauskommt, ist dickes Mus.

Messwerte zur Saftausbeute bei Bananen gibt es nicht, zumindest keine, die wir gefunden haben. Zwei Herstellerhinweise sagen trotzdem einiges.

Für die Zentrifuge warnt Tefal in der Anleitung zum Juice Express, dass sehr reifes Obst den Filter rasch zusetzt. Reife Bananen sind so ziemlich das weichste Obst, das es gibt.

Im Slow Juicer taucht Banane bei Hurom in einigen Rezepten auf, aber immer als kleiner Anteil zwischen saftigem Obst. In einem davon kommt eine Banane auf gut eine Tasse Birne und eine halbe Zitrone. Erst die Hälfte der Birne einfüllen, dann Banane und Zitrone, dann den Rest Birne.

Eine Anleitung für reinen Bananensaft aus dem Entsafter haben wir bei keinem Hersteller gefunden.

Bananen entsaften: die bessere Lösung mit dem Mixer

Für ein Bananengetränk pürierst du die Banane im Mixer und verdünnst sie mit Saft, Milch oder Wasser. So bleiben auch die Ballaststoffe erhalten. Das BZfE nennt Milchshake und Smoothie als typische Verwendung, für einen Lassi kommen Banane, Joghurt, Zitronensaft und Milch in den Mixer.

Ein guter Weg ist die Kombination: Saft aus saftigem Obst wie Äpfeln oder Ananas im Entsafter pressen und dann mit einer Banane im Mixer aufschlagen. Was beide Geräte unterscheidet, steht unter Entsafter oder Mixer. Wer gar keinen Entsafter hat, findet Wege unter Obst entsaften ohne Entsafter.

Bananensaft im Laden ist Bananennektar

Reinen Bananensaft gibt es im Handel kaum. Die Fruchtsaft- und Erfrischungsgetränkeverordnung führt Bananen in der Gruppe der Früchte, „die viel Fruchtfleisch enthalten, mit zum unmittelbaren Genuss nicht geeignetem Saft“. Bananennektar muss mindestens 25 Prozent Fruchtsaft oder Fruchtmark enthalten. Der Bundeslebensmittelschlüssel führt deshalb auch keinen Bananensaft, nur Bananennektar.

Banane Nährwerte je 100 g

Beide Spalten sind dem Bundeslebensmittelschlüssel 4.0 entnommen, der Nektar ist dort rechnerisch aus einem Rezept ermittelt. Er enthält viel weniger Kalium und Magnesium als die Frucht, aber fast genauso viel Zucker. Nektar darf laut Fruchtsaftverordnung mit Zucker oder Honig hergestellt werden, im berechneten BLS-Nektar stammt der Zucker überwiegend aus Saccharose.

Reife: von grün bis braun gepunktet

Bananen werden grün geerntet und reisen etwa zwei Wochen auf Kühlschiffen nach Europa. In Reifekammern steuern Händler die Reife mit einem Gemisch aus Stickstoff und Ethylen. Beim Reifen wird Stärke in Zucker umgewandelt, die Schale wechselt von Grün zu Gelb. Dunkle Flecken zeigen sich erst bei voll- bis überreifen Früchten (BZfE).

Überreife, braune Bananen sind süßer und gut für Smoothies. Das BZfE rät, sie in Scheiben einzufrieren und später zu pürieren. Mit sehr weichen Kakis geht es genauso, auch sie landen besser im Mixer als im Entsafter.

Saison und Herkunft

Bananen gibt es das ganze Jahr. Im Handel ist fast immer die Sorte Cavendish zu finden. Die meisten Bananen in Deutschland kommen laut BZfE aus Kolumbien (34 Prozent), Ecuador (29 Prozent) und Costa Rica (14 Prozent).

Bananen lagern

Bananen mögen es mäßig kühl, das BZfE nennt etwa 16 °C, die Verbraucherzentrale 12 bis 15 °C. In den Kühlschrank gehören sie nicht. Grüne Bananen halten bei Zimmertemperatur mehrere Tage, reife gelbe nur 1 bis 2 Tage. Bananen geben Ethylen ab und reifen neben Äpfeln schneller. Sie sind druckempfindlich, schon beim Einkauf auf Druckstellen achten.

Bananen-Allergie

Banane steht beim Allergieinformationsdienst des Helmholtz Munich bei den Kreuzreaktionen mit Naturlatex. Latexallergiker können also auf Bananen reagieren, ebenso auf Avocado, Kiwi oder Mango. Nicht jeder Latexallergiker ist betroffen.

Häufige Fragen

Kann man Bananen im Entsafter entsaften?

Allein nicht sinnvoll. Die Banane wird zu Mus und setzt das Sieb zu. In kleinen Mengen zwischen saftigem Obst geht es im Slow Juicer.

Wie macht man Bananensaft selber?

Mit dem Mixer: Banane mit Milch, Wasser oder frisch gepresstem Apfel- oder Orangensaft pürieren. Das Ergebnis ist ein Smoothie.

Warum gibt es keinen reinen Bananensaft?

Laut Fruchtsaftverordnung ist der Saft der Banane zum direkten Trinken nicht geeignet. Im Handel gibt es deshalb Bananennektar mit mindestens 25 Prozent Fruchtanteil.

Gehören Bananen in den Kühlschrank?

Nein. Ideal sind etwa 12 bis 16 °C.

Kann man braune Bananen noch verwenden?

Ja. Sie sind süßer und eignen sich für Smoothies, Bananenbrot oder zum Einfrieren.

Dieser Text ist kein medizinischer Rat. Bei Verdacht auf eine Latex- oder Bananenallergie hilft ein Allergietest in der Arztpraxis weiter.