Zwiebel

Zwiebel entsaften: Slow Juicer, Zentrifuge oder Mixer

Zwiebeln sind saftig und lassen sich gut pressen. In den Anleitungen von Kuvings, Hurom und Panasonic kommt die Zwiebel nicht vor, die Schritte unten sind deshalb unser eigener Ablauf, wie er für festes Gemüse üblich ist.

Zum Trinken verdünnst du Zwiebelsaft am besten mit etwas Mildem, etwa mit dem Selleriesaft aus unserem Rezept oder mit Saft aus Äpfeln.

1. Wurzelansatz und Spitze abschneiden, dann die trockene braune Schale abziehen. Sie gehört nicht in den Saft.
2. Die Zwiebel vierteln, bei schmalem Einfüllschacht achteln.
3. Stück für Stück in den Slow Juicer schieben. Für ein Getränk presst du gleich einen Apfel oder etwas Sellerie mit.
4. Sieb und Schnecke sofort ausspülen, sonst hängt der Geruch tagelang im Gerät. Wie das am schnellsten geht, steht unter Entsafter säubern.

In seiner Meldung zum Gemüsesaft lobt das BZfE den Slow Juicer als „praktisch und besonders nährstoffschonend“. Mit einer Zentrifuge klappt es aber auch.

Wer keinen Entsafter hat, würfelt die Zwiebel, püriert sie mit wenig Wasser und streicht den Brei durch ein feines Sieb oder ein Tuch. Weitere Wege stehen unter Gemüse entsaften ohne Entsafter.

Wie viel Saft eine Zwiebel hergibt, hat nach unserer Recherche niemand gemessen.

Zwiebelsaft gegen Husten: was ist belegt?

Zwiebelsirup mit Zucker oder Honig ist ein altes Hausmittel. Eine klinische Studie, die eine Wirkung gegen Husten zeigt, gibt es nicht. In einer Befragung von 1.012 Hausarztpatienten in der Schweiz und Frankreich nutzten 1,7 Prozent Zwiebelsirup bei Husten (Sebo et al. 2023). Ob er half, haben die Befragten nur selbst eingeschätzt.

Für Honig allein gibt es Hinweise, allerdings von niedriger Qualität: Eine Übersichtsarbeit von 2023 fand, dass Honig bei Kindern mit akutem Husten etwas besser abschneiden kann als Placebo. Wenn ein Zwiebel-Honig-Sirup lindert, liegt das also womöglich am Honig. Ein ähnliches Hausmittel mit derselben dünnen Beleglage ist der Rettichhonig, mehr dazu beim Rettich. Husten nach einer Erkältung verschwindet laut IQWiG meist nach wenigen Wochen von allein. Bei anhaltend hohem Fieber, Atemnot, Brustschmerzen, blutigem Auswurf oder Husten über acht Wochen gehört er laut IQWiG in ärztliche Hände.

Zwiebelsaft für die Haare

Die Idee stammt aus einer einzigen kleinen Studie von 2002. 23 Menschen mit kreisrundem Haarausfall (Alopecia areata) rieben zwei Monate lang zweimal täglich Zwiebelsaft auf die kahlen Stellen, 15 nahmen Leitungswasser. Nach sechs Wochen wuchsen bei 20 der 23 wieder Haare, in der Wassergruppe nach acht Wochen bei 2 von 15 (Sharquie und Al-Obaidi).

Die Einschränkungen sind groß: wenige Teilnehmende, keine beschriebene Zufallsverteilung, und den Zwiebelgeruch kann niemand verblinden. Für erblich bedingten Haarausfall sagt die Studie nichts. Ein Übersichtsartikel zu Hausmitteln in der Dermatologie warnt, dass Zwiebelsaft die Haut reizen kann (Gaurav et al. 2023). Bei Haarausfall ist die Hautärztin die bessere Adresse.

Zwiebel Nährwerte je 100 g

Beide Spalten stammen aus dem BLS 4.0. Die Saftwerte sind nicht im Labor bestimmt, sondern über eine Rezeptur hochgerechnet. Auffällig ist der Ballaststoff: von 1,4 g in der Knolle bleiben im Saft 0,1 g, der Rest steckt im Trester.

Rote oder gelbe Zwiebel?

Rote Zwiebeln enthalten Anthocyane, gelbe nicht. Das zeigt eine koreanische Analyse von fünf Sorten (Kim et al. 2024). Der Pflanzenstoff Quercetin steckt dort vor allem in der Schale, im Zwiebelfleisch nur in Spuren. Einen klaren Unterschied zwischen roter und gelber Schale gab es beim Quercetin nicht. Da die Schale nicht in den Saft kommt, spielt die Farbe für Zwiebelsaft vor allem beim Geschmack eine Rolle: Rote Sorten schmecken laut BZfE je nach Sorte süßlich-mild bis würzig-scharf.

Warum Zwiebeln zum Weinen bringen

Beim Schneiden bildet das Enzym Lachrymatory-factor synthase den Reizstoff Propanthial-S-oxid. Das haben japanische Forschende 2002 in Nature beschrieben (Imai et al.). Weniger Tränen gibt es laut BZfE mit einem scharfen Messer, einem feuchten Holzbrett oder einer Taucherbrille.

Zwiebel Saison: wann gibt es Zwiebeln?

Speisezwiebeln gibt es das ganze Jahr aus deutschem Anbau, Hauptsaison ist laut BZfE von August bis Januar. Im Saisonkalender kommen von Mai bis Juli zusätzlich Importe dazu.

Zwiebeln lagern

Zwiebeln mögen es kühl, dunkel und trocken, am besten im Keller. Ganze Zwiebeln gehören nicht in den Kühlschrank, dort ist es zu feucht. So schreibt es die Initiative „Zu gut für die Tonne“. Je nach Sorte und Lager halten sie ein bis neun Monate.

Von Kartoffeln hältst du sie fern: Zwiebeln entziehen ihnen Feuchtigkeit, die Kartoffeln keimen dann schneller. Eine angeschnittene Zwiebel hält im Kühlschrank vier bis fünf Tage. Gewürfelt und eingefroren bleibt sie bis zu einem Jahr brauchbar, dann eher zum Braten und Kochen.

Häufige Fragen

Kann man Zwiebeln im Entsafter entsaften?

Ja. Schälen, vierteln und am besten im Slow Juicer pressen. Danach das Gerät sofort ausspülen, sonst setzt sich der Geruch fest.

Wie macht man Zwiebelsaft ohne Entsafter?

Zwiebel klein schneiden, mit etwas Wasser pürieren und durch ein feines Sieb oder Tuch streichen.

Hilft Zwiebelsaft gegen Husten?

Belegt ist das nicht. Es gibt keine klinische Studie dazu. Für Honig gibt es schwache Hinweise auf eine leichte Linderung.

Lässt Zwiebelsaft Haare wachsen?

Nur eine kleine Studie von 2002 bei kreisrundem Haarausfall deutet darauf hin. Für andere Formen von Haarausfall gibt es keine Belege, und der Saft kann die Kopfhaut reizen.

Verträgt man Zwiebelsaft bei Reizdarm?

Zwiebeln enthalten Fruktane, die zu den FODMAP gehören. In der Eliminationsphase einer Low-FODMAP-Ernährung werden sie weggelassen (Colecchia et al. 2026). Das gehört in ärztliche oder ernährungstherapeutische Begleitung.

Zwiebelsaft ist ein Hausmittel ohne gesicherte Wirkung, und dieser Text ist kein medizinischer Rat. Lass hartnäckigen Husten in der Hausarztpraxis und Haarausfall in der Hautarztpraxis abklären.