Ingwer

Ingwer Inhaltsstoffe: Gingerole, Shogaole und ätherische Öle

In frischem Ingwer sind Gingerole die wichtigsten Scharfstoffe, vor allem 6-Gingerol, 8-Gingerol und 10-Gingerol. Das fasst eine Übersichtsarbeit in der Fachzeitschrift Foods von 2019 zusammen. Beim Erhitzen oder langen Lagern wandeln sich Gingerole in Shogaole um. Getrockneter Ingwer schmeckt deshalb anders als frischer.

Das Aroma kommt aus den ätherischen Ölen. Zu ihren Hauptbestandteilen zählen laut derselben Arbeit Zingiberen, β-Bisabolen, α-Curcumen und α-Farnesen. Das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) beschreibt die Knolle als reich an ätherischen Ölen, Aroma- und Bitterstoffen. Mengenangaben für diese Stoffe schwanken je nach Sorte, Herkunft und Alter stark, eine verlässliche Durchschnittszahl haben wir nicht gefunden.

Ingwer Nährwerte je 100 g

Quelle der Tabelle: BLS 4.0. Selbst ein Ingwershot nach unserem Rezept enthält nur rund 20 g Ingwer, die Nährstoffe spielen deshalb kaum eine Rolle. Ingwer ist ein Gewürz, kein Vitamin-C-Lieferant. Der Vitamin-C-Gehalt in Ingwershots stammt fast ganz aus Zitrone und Orange.

Was sagt die Forschung zur Wirkung von Ingwer?

Die Europäische Arzneimittel-Agentur (EMA) hat Ingwer 2025 neu bewertet. Als ausreichend belegt gilt dort nur eine Anwendung: Ingwerpulver zur Vorbeugung von Übelkeit und Erbrechen bei Reisekrankheit. Für leichte krampfartige Magen-Darm-Beschwerden, vorübergehende Appetitlosigkeit, leichte Gelenkschmerzen und Erkältungsbeschwerden spricht die EMA von traditioneller Anwendung, also ohne ausreichende Studienbelege.

Die EMA bewertet allerdings Arzneimittel aus getrocknetem Ingwerpulver oder Tinktur, nicht frischen Ingwersaft. Für Schwangere und Stillende rät sie von diesen Arzneimitteln ab, für Kinder und Jugendliche unter 18 Jahren bei den meisten Anwendungen ebenfalls, mangels Daten. Das BZfE weist darauf hin, dass scharfer Ingwer empfindliche Schleimhäute und Mägen reizen kann. Im Zweifel mit kleinen Mengen anfangen.

Dass Ingwershots vor Erkältungen schützen, ist nicht belegt. Die Verbraucherzentrale Rheinland-Pfalz hat 2025 fertige Shots untersucht: Sie bestanden zu über 70 Prozent aus Apfel- oder Orangensaft, der Ingweranteil lag bei höchstens 18 Prozent (BZfE). Selbst gemacht steckt mehr Ingwer drin, das Rezept steht unter Ingwershot selber machen.

Saison und Herkunft

Ingwer gibt es das ganze Jahr. Er stammt aus den Tropen und Subtropen Asiens, Hauptanbauländer sind laut BZfE Indien, Nigeria und China. Reifer Ingwer mit brauner Schale ist lange haltbar, so steht es im Anbauratgeber des Forschungsinstituts für biologischen Landbau (FiBL Österreich). Daneben gibt es jungen Ingwer, rosa, zart und fast ohne Fasern. Im geschützten Anbau in Österreich wird er ab Mitte bis Ende September geerntet, spätestens vor dem ersten Frost. Junger Ingwer verdirbt schnell, lässt sich aber gut einfrieren.

Ingwer lagern

Ingwer gehört laut BZfE zu den Lebensmitteln, die bei Zimmertemperatur lagern. Am besten liegt die Knolle trocken und luftig. In einem Lagerversuch im FiBL-Anbauratgeber schrumpelte Ingwer im Kühlschrank am stärksten, im feuchten Erdkeller schimmelte er.

Ingwer schälen und entsaften

Ob du Ingwer schälst, ist vor allem Geschmackssache. Für Ingwertee empfiehlt das BZfE frischen Bio-Ingwer in Scheiben, vom Schälen ist dort nicht die Rede. Wer schälen will, nimmt am einfachsten einen Teelöffel und schabt die dünne Schale ab.

Ingwer ist hart und faserig. Wir halten einen Slow Juicer dafür für die bessere Wahl, weil die Schnecke Fasern langsam auspresst. Gemessene Ausbeuten für Ingwer haben wir allerdings nicht gefunden. Füll Ingwer im Wechsel mit Apfel, Karotte oder Zitrusfrüchten ein, das schiebt die Fasern durch. Passende Geräte findest du im Slow-Juicer-Vergleich, Partner für den Saft im Lexikon unter Zitronen und Karotte.

Ingwer enthält laut BLS 6,3 g Stärke je 100 g. Setzt sich im Saft ein heller Bodensatz ab, schüttelst du ihn vor dem Trinken kurz auf. Beim Kartoffelsaft ist das genauso. Ingwer passt auch zu Kürbissaft, das BZfE mischt beides zu einem Shot. Mit frischer Kurkuma kombiniert wird daraus ein Ingwer Kurkuma Shot. Wer Kurkuma mitpresst, sollte den Entsafter gleich reinigen, sonst färbt er gelb. Tipps dazu unter Entsafter säubern.

Ingwer-Allergie

Wer auf Beifußpollen reagiert, kann auch auf Ingwer reagieren. Der Allergieinformationsdienst des Helmholtz Munich führt ihn unter den Gewürzen mit Kreuzreaktion, allerdings als weniger häufigen Fall. Auch die EMA nennt allergische Hautreaktionen als mögliche Nebenwirkung von Ingwer-Arzneimitteln.

Häufige Fragen

Welche Inhaltsstoffe machen Ingwer scharf?

Die Gingerole. Beim Erhitzen oder Trocknen entstehen daraus Shogaole, die anders schmecken.

Hat Ingwer viel Vitamin C?

Nein. Frischer Ingwer hat laut BLS nur 4 mg Vitamin C je 100 g.

Muss man Ingwer zum Entsaften schälen?

Nein, gründlich waschen reicht. Am besten nimmst du dann Bio-Ingwer. Schälen geht am leichtesten mit einem Teelöffel.

Wie lagert man Ingwer am besten?

Trocken bei Zimmertemperatur. Im Kühlschrank schrumpelt er schneller.

Dieser Text ist kein medizinischer Rat. Wenn du schwanger bist, stillst, Medikamente nimmst oder einen empfindlichen Magen hast, frag vor größeren Mengen Ingwer in der Arztpraxis oder Apotheke nach.