Grünkohl

Inhaltsstoffe

Grünkohl ist reich an Eiweiß, Kohlenhydraten, Vitamin C, Karotin (Provitamin A), B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, D, E, K, Folsäure. Zudem enthält er Calcium, Kalium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Schwefel, Eisen, Fluor, Jod, Kupfer, Mangan und Zink, Ballaststoffe, Chlorophyll, Flavonoide und sekundäre Pflanzenstoffe.

Wirkung

Grünkohl wirkt entzündungshemmend und antioxidativ. Er senkt den Cholesterinspiegel und stärkt das Herz-/Kreislaufsystem. Weitere Informationen: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/gruenkohl.html

Lagerung

Grünkohl kann 4 bis 5 Tage im Gemüsefach des Kühlschranks gelagert werden, sollte aber so schnell wie möglich verarbeitet werden, damit so viele Vitamine wie möglich erhalten bleiben. Grünkohl wird erst nach dem ersten Frost geerntet, damit er geschmacklich abgerundeter schmeckt. Der Frost lässt den Grünkohl ein wenig süßlich schmecken, daher stehen die enthaltenen Bitterstoffe geschmacklich nicht mehr so stark im Vordergrund. Wer den Frost künstlich simulieren, und Grünkohl immer zur Verfügung haben möchte, kann den Grünkohl aus dem eigenen Garten auch einfrieren.

Saison

Je nach Witterung und erstem Frost findet die regionale Ernte zwischen Oktober und April statt. In dieser Zeit ist frischer Grünkohl im Handel erhältlich.