Gemüsesaft selber machen

Gemüsesaft selber machen braucht kein festes Rezept. Es reicht ein Prinzip: eine Basis, die Körper gibt, ein Gemüse mit viel Wasser und etwas für den Geschmack. Unten steht das Grundrezept und danach sechs Kombinationen zum Ausprobieren.

Zubereitung mit dem Entsafter

1. Gemüse und Apfel waschen. Karotten nur schälen, wenn sie nicht bio sind. Die Zitrone schälen.
2. Karotten längs halbieren, Gurke in Stücke schneiden, Sellerie in 5 cm kurze Stücke. Lange Fasern wickeln sich sonst um die Schnecke.
3. Abwechselnd hartes und weiches Gemüse einfüllen, Ingwer nach Wunsch dazwischen, den Apfel zum Schluss. Er schiebt die letzten Reste durch.
4. Öl unterrühren, umrühren und gleich trinken.

Woher die Menge kommt: Der Händler Grüne Perlen hat mit einem Slow Juicer aus 600 g Karotten 300 ml Saft bekommen, aus 300 g Gurke 215 ml und aus 600 g Sellerie 450 ml. Auf unser Rezept umgerechnet sind das rund 440 ml, mit Apfel und Zitrone etwa 500 ml. Das sind Angaben des Shops, keine unabhängige Messung.

Ohne Entsafter: mit Mixer und Sieb

1. Gemüse klein schneiden, je kleiner, desto besser.
2. Mit 150 ml kaltem Wasser im Standmixer eine Minute fein pürieren.
3. Durch ein feines Sieb streichen oder in einem Nussmilchtuch ausdrücken.
4. Öl unterrühren.

So beschreibt auch das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) die Zubereitung ohne Entsafter: zerkleinern, mit Wasser pürieren, durch ein feines Sieb streichen. Der Saft wird durch das Wasser etwas milder. Ausführlich steht das in Gemüse entsaften ohne Entsafter.

Gemüsesaft Rezept nach Baukasten: Basis, Wasser, Geschmack

Ein guter Gemüsesaft hat drei Bausteine. So kannst du mit dem arbeiten, was gerade im Kühlschrank liegt.

Beim Kombinieren darf man laut BZfE experimentieren. Viele Rezepte mischen Gemüse mit etwas Obst, Ingwer, Chili und frische Kräuter bringen Aroma. Unser Tipp aus der eigenen Küche: Mit Roter Bete und Blattgemüse fängst du besser sparsam an, beide schmecken schnell vor. Kohlgemüse wie Brokkoli oder Grünkohl presst du am besten im Slow Juicer und nimmst nur kleine Mengen. Kürbis und Zucchini probierst du vorher roh: Schmecken sie bitter, gehören sie in den Müll.

Sechs Kombinationen

Zu einzelnen Säften gibt es eigene Rezepte mit mehr Hintergrund: Karottensaft, Rote Bete Saft, Selleriesaft, Tomatensaft und Sauerkrautsaft. Grünes aus Garten und Wiese steckt im grünen Saft und im Brennnesselsaft.

Warum gehört Öl in den Gemüsesaft?

Ein Teelöffel Öl hilft dem Körper, die fettlöslichen Vitamine aufzunehmen. Das BZfE nennt das ausdrücklich für selbst gemachten Gemüsesaft. Bei Karotten geht es vor allem um Beta-Carotin, bei Tomaten um Lycopin. Mehr dazu steht beim Karottensaft.

Ist Gemüsesaft gesund?

Gemüsesaft gilt laut BZfE als sinnvolle Ergänzung einer ausgewogenen Ernährung. Er liefert Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, aber kaum noch Ballaststoffe. Ganzes Gemüse ersetzt er deshalb nicht. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) nennt zwei Gläser à 200 ml Obst- oder Gemüsesaft pro Woche, zusätzlich zu fünf Portionen Obst und Gemüse am Tag. Wer mehr trinken möchte, kann ihn als Schorle mit einem Teil Saft und drei Teilen Wasser strecken.

Gekaufte Säfte enthalten laut BZfE teils relativ viel Zucker oder Salz, ein Blick aufs Etikett lohnt sich. Selbst gemacht bestimmst du das selbst.

Welcher Gemüsesaft ist am gesündesten?

Den einen gesündesten Gemüsesaft gibt es nicht. Die Säfte unterscheiden sich vor allem bei Zucker, Salz und einzelnen Vitaminen. Die Werte je 100 g aus dem Bundeslebensmittelschlüssel:

Wer auf Zucker achtet, nimmt mehr Gurke und Sellerie und weniger Rote Bete und Apfel. Wer auf Salz achtet, lässt Sauerkrautsaft und gesalzenen Tomatensaft weg. Die DGE nennt höchstens 6 g Salz am Tag als Orientierung.

Spinat- und Selleriesaft enthalten viel Vitamin K. Wenn du Gerinnungshemmer wie Marcumar nimmst, lies vorher den Abschnitt dazu beim Selleriesaft.

Wie lange hält selbst gemachter Gemüsesaft?

Am besten trinkst du ihn frisch. Das BZfE nennt für selbst gemachten Gemüsesaft zwei bis drei Tage in einer verschlossenen Glasflasche im Kühlschrank. Füll die Flasche möglichst randvoll, dann bleibt weniger Luft daran. Wie du Saft einfrierst, steht unter Haltbarkeit und Lagerung.

Häufige Fragen

Kann ich Gemüsesaft auf Vorrat machen?

Für zwei bis drei Tage ja, im Kühlschrank. Für länger kannst du ihn in Eiswürfelformen einfrieren, frisch schmeckt er aber besser.

Muss ich das Gemüse schälen?

Bio-Gemüse meist nicht, gründlich waschen reicht. Rote Bete und Knollensellerie schälst du besser, weil an der Schale viel Erde hängt.

Wie viel Gemüse brauche ich für ein Glas?

Nach den Händlerangaben oben grob 300 bis 400 g für 200 ml, je nach Gemüse und Gerät. Wässriges Gemüse wie Gurke gibt mehr Saft als Karotten.

Wo finde ich alle Rezepte?

In der Rezeptübersicht.

Dieser Text ist kein medizinischer Rat. Wenn du Gerinnungshemmer nimmst, eine Nierenerkrankung oder Diabetes hast oder schwanger bist, frag vor dem regelmäßigen Trinken deine Ärztin oder deinen Arzt.