Rhabarbersaft selber machen

Rhabarber hat laut BZfE von April bis Juni Saison. Das österreichische Gesundheitsportal grenzt enger ein: Ab etwa Mitte Juni steigt der Gehalt an Oxalsäure stark an, danach sollte man nicht mehr ernten. Willst du Rhabarbersaft selber machen, nimmst du also die Stangen aus dem Frühjahr. Was der Garten später im Jahr hergibt, sammelt die Übersicht Saft selber machen.

Rhabarber, Oxalsäure und Saft: was du wissen solltest

Rhabarber enthält Oxalsäure, vor allem in den Blättern. Die Blätter gehören deshalb nie in den Saft. Das Gesundheitsportal nennt folgende Punkte:

• Zu viel Oxalsäure verringert, wie viel Kalzium der Körper aufnehmen kann.
• Sie kann die Bildung von Nierensteinen fördern und bei empfindlichen Menschen Magen-Darm-Beschwerden auslösen.
• In normalen Mengen gegessen ist Rhabarber laut Gesundheitsportal nicht problematisch.
• Rotstielige Sorten enthalten weniger Oxalsäure als grünfleischige.
• Kombiniert mit kalziumreichen Lebensmitteln wie Milchprodukten ist Rhabarber besser verträglich.

Ein Punkt passt beim Saft nicht ganz ins Bild. Das Gesundheitsportal empfiehlt, Rhabarber in Wasser zu garen und das Kochwasser wegzuschütten, weil so Oxalsäure verloren geht. Beim Saft trinkst du aber genau die Flüssigkeit. Wie viel Oxalsäure in selbst gemachtem Rhabarbersaft steckt, haben wir in keiner Quelle gefunden. Unsere Folgerung: Nimm rote, junge Stangen aus dem Frühjahr, trink den Saft als Schorle und nicht literweise.

Zubereitung: Rhabarbersaft im Dampfentsafter

1. Die Stangen gründlich waschen. Blätter und die unteren Enden abschneiden, so beschreibt es das BZfE.
2. Nicht schälen. Kelomat rät, Rhabarber ungeschält in Zentimeterstücke zu schneiden.
3. Den Wassertopf bis etwa 2 cm unter den Rand füllen.
4. Die Stücke abwechselnd mit dem Zucker in den Fruchtkorb schichten.
5. Auf höchster Stufe aufheizen, dann die Hitze zurücknehmen, sodass das Wasser gleichmäßig weiterkocht.
6. Den ersten Liter Saft abzapfen und über den Rhabarber zurückgießen.
7. Nach 50 bis 60 Minuten (Kelomat) bis 90 Minuten (Rommelsbacher) den Saft heiß und randvoll in vorgewärmte Flaschen füllen und sofort verschließen.

Für 5 kg Rhabarber nennt Kelomat 350 bis 400 g Zucker und rechnet mit etwa fünf Flaschen à 0,75 Liter. Rhabarbersaft ohne Zucker ist sehr sauer. Wer weniger Zucker mag, süßt erst beim Trinken. Welche Dampfentsafter es gibt und wie viel Rhabarber in den Korb passt, steht im Dampfentsafter-Vergleich.

Rhabarbersaft im Topf

Rhabarber entsaften geht auch ohne Dampfentsafter, im Kochtopf. Das Rezept:

1. Rhabarber vorbereiten wie oben und in Stücke schneiden.
2. Wasser dazugeben, sodass der Topfboden gut bedeckt ist. Für saftreiche Beeren reicht laut der Einkochseite „Gläser und Flaschen“ etwa 1 cm, festere Früchte brauchen dort mehr Wasser und länger. Eine eigene Angabe für Rhabarber steht da nicht, die Menge ist also unsere Faustregel.
3. Aufkochen und köcheln lassen, bis die Stücke zerfallen.
4. Durch ein Safttuch abtropfen lassen, nicht ausdrücken.
5. Den Saft mit Zucker nach Geschmack noch einmal aufkochen und heiß abfüllen.

Der Saft wird durch das Wasser etwas dünner als aus dem Dampfentsafter. Wie das Abtropfen durchs Tuch aussieht, zeigen unsere Fotos unter Obst entsaften ohne Entsafter.

Rhabarbersaft im Entsafter: roh aus dem Slow Juicer?

Wir raten davon ab, rohen Rhabarbersaft zu trinken. Das Gesundheitsportal schreibt klar, dass Rhabarber nicht roh gegessen werden sollte.

Die Einkochseite „Gläser und Flaschen“ zeigt zwar, wie sie Rhabarber im Slow Juicer entsaftet. Sie kocht den Saft danach aber auf und füllt ihn heiß ab. Wenn du einen Slow Juicer nutzt, mach es genauso: Saft auffangen, aufkochen, erst dann trinken oder abfüllen.

Rhabarber im Thermomix entsaften

Für den Thermomix gibt es einen Dampfentsafter-Aufsatz eines Fremdherstellers. Was er kann, wie viel hineinpasst und was Vorwerk zur Garantie sagt, steht unter Thermomix-Dampfentsafter. Für mehrere Kilo Rhabarber ist ein großer Dampfentsafter auf dem Herd bequemer.

Wie lange hält Rhabarbersaft?

Frisch im Kühlschrank hält er laut University of California bis zu eine Woche. Wer im Mai Vorrat für den Sommer will, kocht ihn ein. Dann reicht er etwa ein Jahr, so die Verbraucherzentrale Niedersachsen für kühl und dunkel gelagertes Eingekochtes.

Wir nehmen das Wasserbad.

Ist der Deckel lose, der Saft trüb oder riecht er fremd, wegschütten. Rhabarber lässt sich laut Gesundheitsportal auch roh in Stücken einfrieren, ohne Blanchieren. Dann kannst du später entsaften. Vor dem Dampfentsafter taust du gefrorene Früchte laut Kelomat auf. Alles zum Einkochen steht unter Saft einkochen.

Rhabarbersaft trinken und mischen

Pur ist Rhabarbersaft sehr sauer. Das BZfE empfiehlt für Fruchtsaft allgemein eine Schorle aus drei Teilen Wasser und einem Teil Saft.

Rhabarber und Erdbeeren haben laut BZfE fast gleichzeitig Saison und passen gut zusammen. Rommelsbacher führt Erdbeeren mit 45 Minuten in seiner Dampfzeiten-Tabelle, ein frisches Rezept steht unter Erdbeersaft selber machen. Mit Johannisbeersaft wird die Mischung nach unserem Geschmack herber.

Häufige Fragen

Muss man Rhabarber zum Entsaften schälen?

Nein. Kelomat schreibt ausdrücklich: nicht schälen. Bei sehr dicken Stangen ziehst du laut BZfE die groben Fasern ab.

Ist Rhabarbersaft giftig?

Nein, die Stangen sind nicht giftig. Sie enthalten aber Oxalsäure, die Blätter deutlich mehr. Das Gesundheitsportal hält normale Mengen Rhabarber für unproblematisch und rät, ihn nicht roh zu essen.

Bis wann kann ich Rhabarber für Saft ernten?

Bis etwa Mitte Juni. Danach steigt der Oxalsäuregehalt laut Gesundheitsportal stark an.

Wie lange dauert Rhabarber im Dampfentsafter?

Kelomat nennt 50 bis 60 Minuten, sobald das Wasser kocht. Rommelsbacher gibt 90 Minuten an.

Wie viel Zucker kommt in Rhabarbersaft?

Kelomat rechnet mit 350 bis 400 g Zucker für 5 kg Rhabarber, also 70 bis 80 g pro Kilo.

Grüner oder roter Rhabarber?

Roter. Er schmeckt laut BZfE milder und enthält laut Gesundheitsportal weniger Oxalsäure.

Dieser Text ist kein medizinischer Rat. Wenn du schon einmal Nierensteine hattest oder auf Oxalsäure achten musst, sprich vor dem Trinken von Rhabarbersaft mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.