Aroniasaft herstellen

Aroniabeeren schmecken süß-säuerlich-herb, ähnlich wie Heidelbeeren. Vielen sind sie pur zu streng. Selbst gemachter Aroniasaft hat den Vorteil, dass du ihn nach Geschmack mischen kannst. Geerntet wird von Mitte August bis Oktober, angebaut vor allem in Sachsen, Brandenburg und Bayern. Weitere Herbstsäfte stehen unter Saft selber machen.

Zubereitung ohne Entsafter im Topf

1. Frische Beeren von den Stielen zupfen und waschen. Tiefgekühlte Beeren nicht auftauen.
2. Beeren mit 200 ml Wasser in einen Topf geben und mit Deckel aufkochen.
3. Bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Beeren aufplatzen. Zwischendurch mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
4. Ein Sieb mit einem sauberen Tuch auslegen, über einen zweiten Topf hängen und das Mus hineingeben.
5. Abtropfen lassen, am besten ein paar Stunden. Zum Schluss das Tuch zusammendrehen und ausdrücken.
6. Saft abschmecken. Für Vorrat noch einmal aufkochen und heiß in saubere Flaschen füllen.

Die 200 ml Wasser je Kilo stammen von der Einkochseite „Gläser und Flaschen“. Für klaren Saft, etwa für Gelee, lässt du das Tuch in Ruhe und wartest länger. Eine bebilderte Anleitung für Beeren im Topf findest du unter Obst entsaften ohne Entsafter.

Aronia aus dem Tiefkühler

Tiefgekühlte Aronia ist praktisch, weil die frische Saison kurz ist. Was du beachten musst, hängt am Gerät:

Beim Auftauen tritt schon Saft aus. Fang ihn mit auf und gib ihn dazu. Mehr zu Beeren aus dem Tiefkühler steht unter gefrorene Früchte entsaften.

Aroniasaft mit Dampfentsafter oder Slow Juicer

Für große Mengen ist der Dampfentsafter bequemer. Die Beeren kommen in den Fruchtkorb. Den ersten Liter Saft gießt du wieder über die Beeren, den Rest füllst du heiß ab. Eine eigene Zeile für Aronia hat die Kelomat-Tabelle nicht. Für Heidelbeeren nennt sie 30 bis 35 Minuten, das ist ein brauchbarer Anhaltspunkt. Die Geräte vergleichen wir im Dampfentsafter-Vergleich.

Ein Slow Juicer presst Aronia roh. Das geht, der Saft ist dann aber sehr herb. Dazu kommt die Frage nach der Blausäure, siehe unten. Welche Geräte kleine, feste Beeren gut schaffen, steht im Slow-Juicer-Vergleich.

Ist Aronia wegen der Blausäure gefährlich?

Nein, in üblichen Mengen nicht. Das Max Rubner-Institut hat das untersucht. 100 g frische Aroniabeeren enthalten 11 bis 20 mg Amygdalin, das entspricht etwa 0,6 bis 1,2 mg gebundener Blausäure. Der größte Teil steckt vermutlich in den kleinen Kernen.

Eine kleine Portion frischer Beeren hält das Institut für unbedenklich. In Saft, Konfitüre und Gelee ist der Gehalt niedriger, weil sie beim Verarbeiten erhitzt werden. Den regelmäßigen Verzehr dieser Produkte nennt das MRI mit Blick auf die Blausäure unproblematisch.

Unsere Schlussfolgerung daraus, keine Aussage des MRI: Gekochter Saft aus Topf oder Dampfentsafter ist die vorsichtigere Wahl als roher Saft aus dem Slow Juicer, vor allem wenn du ihn oft trinkst.

Wie trinkt man Aroniasaft?

Pur ist Aroniasaft sehr herb. Verdünnt schmeckt er milder. Das BZfE schlägt für Schorlen drei Teile Wasser auf einen Teil Saft vor. Gut passt Apfelsaft, auch Johannisbeeren oder Birne. Der Saft färbt stark dunkelrot, Spritzer auf Holz und Textil also gleich auswaschen.

Aronia wird gern als „Superfood“ beworben. Eine von einer Behörde bestätigte Wirkung haben wir nicht gefunden, deshalb versprechen wir hier auch keine.

Aroniasaft haltbar machen

Heiß in vorgewärmte Flaschen gefüllt und sofort verschlossen, hält der Saft eine Weile. Mehr Sicherheit bringt ein Wasserbad hinterher: 20 bis 30 Minuten bei 80 bis 90 °C reichen für Obstsäfte laut Verbraucherzentrale Niedersachsen in der Regel. Kühl und dunkel gelagert hält Eingekochtes dann etwa ein Jahr. Flaschen, Deckel und Verderbszeichen erklärt Saft einkochen, wie lange frischer Saft im Kühlschrank hält, steht unter Haltbarkeit und Lagerung.

Häufige Fragen

Kann man Aroniabeeren ohne Entsafter entsaften?

Ja, im Topf. Beeren mit 200 ml Wasser pro Kilo weich kochen, zerdrücken und durch ein Tuch abtropfen lassen.

Muss ich gefrorene Aronia auftauen?

Für den Topf nicht. Für den Dampfentsafter laut Kelomat schon. Beim Slow Juicer lieber auch, gefroren sind die Beeren steinhart.

Wie viel Aroniasaft am Tag?

Eine offizielle Menge für Aroniasaft gibt es nicht. Was die Blausäure angeht, hält das MRI regelmäßigen Verzehr von Aroniasaft für unproblematisch.

Wann ist Aronia reif?

Geerntet wird von Mitte August bis Oktober. Reife Beeren sind dunkel durchgefärbt.

Dieser Text ist kein medizinischer Rat. Wenn du Medikamente nimmst oder schwanger bist und Aroniasaft regelmäßig trinken möchtest, frag vorher deine Ärztin oder deinen Arzt.