Birnensaft selber machen

Birnen aus Deutschland gibt es laut BZfE meist von September bis Dezember. Unter den vielen Sorten unterscheidet das BZfE Tafelbirnen, Kochbirnen und Mostbirnen, die für Saft gedacht sind. Im September überschneidet sich die Birnenzeit noch mit den wilden Brombeeren, deren Hochzeit laut BZfE im August und September liegt, siehe Brombeersaft selber machen. Alle Herbstsäfte im Überblick: Saft selber machen.

Welche Birnen eignen sich für Saft?

Nimm reife, gesunde Birnen. Birnen kommen laut BZfE meist pflückreif, aber noch nicht vollreif in den Handel und reifen bei Zimmertemperatur in wenigen Tagen nach. Reif sind sie, wenn sie am Stielende nachgeben und nach Birne duften. Sind sie schon gelb mit braunen Flecken, gelten sie laut BZfE als überreif.

Zwei Ausnahmen:

• Fallobst: Die Beratungsstelle der University of California rät davon ab, Fallobst für Saft zu nehmen. Am Boden können Keime an die Früchte kommen, und in angeschlagenem Obst können Schimmelpilze das Gift Patulin bilden, das auch Erhitzen übersteht.
• Nashi-Birnen: Asiatische Birnen schließt die University of California ausdrücklich von ihrem Einkochrezept für saure Säfte aus. Für Saft auf Vorrat nimmst du deshalb europäische Birnen.

Birnen enthalten laut BZfE wenig Fruchtsäure und den Zuckeralkohol Sorbitol. Er kann bei empfindlichen Menschen Blähungen oder Durchfall auslösen. Mehr zu Nährwerten und Sorten steht im Lexikon unter Birne.

Birnensaft herstellen: drei Wege

Ein Slow Juicer entsaftet laut „Gläser und Flaschen“ Kernobst wie Äpfel und Birnen ohne Probleme. Für die Kiste vom eigenen Baum lohnt sich eher eine Obstmühle mit Obstpresse, so wie bei Äpfeln. Den Saft aus beiden Geräten erhitzt du, wenn du ihn lagern willst.

Zubereitung: Birnensaft im Dampfentsafter

1. Die Birnen waschen. Druckstellen und faule Stellen großzügig wegschneiden.
2. In kleine Stücke schneiden, so steht es bei Kelomat. Schälen und Entkernen ist laut University of California in der Regel nicht nötig.
3. Den Wassertopf bis etwa 2 cm unter den Rand füllen und die Stücke in den Fruchtkorb geben.
4. Auf höchster Stufe aufheizen, dann die Hitze zurücknehmen, sodass das Wasser gleichmäßig weiterkocht.
5. Den ersten Liter Saft abzapfen und über die Birnen zurückgießen.
6. Nach 50 bis 60 Minuten (Kelomat) bis 90 Minuten (Rommelsbacher) den Saft heiß und randvoll in vorgewärmte Flaschen füllen und sofort verschließen.

Wer Birnen im Dampfentsafter entsaftet, braucht keinen Zucker. Kelomat gibt für 5 kg Birnen keinen an und rechnet mit etwa drei Flaschen à 0,75 Liter. Birnen zählt Kelomat zu den harten Früchten, deshalb dauert es länger als bei Beeren. Halbreife Früchte brauchen laut Kelomat noch mehr Zeit. Modelle und Fassungsvermögen vergleicht unser Dampfentsafter-Vergleich.

Birnensaft haltbar machen

Im Wasserbad eingekocht hält Birnensaft etwa ein Jahr. Birnen haben laut BZfE wenig Fruchtsäure, und Zucker- und Säuregehalt entscheiden nach Angabe der Verbraucherzentrale Niedersachsen über die Haltbarkeit mit. Ungezuckerter Birnensaft gehört deshalb aus unserer Sicht erst recht ins Wasserbad.

Europäische Birnen stehen auf der Liste, für die die University of California ihr Einkochrezept für saure Säfte freigibt. Der Ablauf dort: Saft aufkochen, heiß in Gläser bis knapp 1 Liter füllen und 15 Minuten im sprudelnd kochenden Wasserbad lassen, so gilt es bis etwa 300 m Höhe. Die Verbraucherzentrale hält für Obstsäfte 20 bis 30 Minuten bei 80 bis 90 °C für ausreichend. Nur heiß und randvoll abfüllen, wie Kelomat es beschreibt, reicht der University of California nicht.

Frischen Saft aus dem Slow Juicer trinkst du am besten gleich. Erhitzter Saft hält im Kühlschrank laut University of California bis zu eine Woche, sonst einfrieren. Wie das Einkochen genau geht, steht in Saft einkochen, zur Lagerung von frischem Saft mehr unter Haltbarkeit und Lagerung.

Birnensaft mischen

Birnensaft ist mild und süß. Mit säuerlichen Äpfeln wird er frischer. Wie du die Äpfel entsaftest, steht unter Apfelsaft selber machen. Birnen und Äpfel kannst du auch zusammen in den Dampfentsafter geben, laut Kelomat brauchen beide etwa gleich lang.

Als Durstlöscher empfiehlt das BZfE eine Schorle aus drei Teilen Wasser und einem Teil Saft.

Häufige Fragen

Muss ich Birnen für Saft schälen?

Nein. Waschen, faule Stellen wegschneiden und in kleine Stücke schneiden reicht für den Dampfentsafter.

Wie lange brauchen Birnen im Dampfentsafter?

Kelomat nennt 50 bis 60 Minuten ab dem Kochen des Wassers. Rommelsbacher gibt 90 Minuten an, für reife wie unreife Birnen.

Braucht Birnensaft Zucker?

Nein. Kelomat gibt für Birnen keinen Zucker an. Ohne Zucker solltest du den Saft aber im Wasserbad einkochen.

Wie viel Saft geben 5 kg Birnen?

Laut Kelomat-Tabelle etwa drei Flaschen à 0,75 Liter, also rund 2,25 Liter.

Kann ich Birnen mit Äpfeln mischen?

Ja. Beide sind Kernobst und brauchen im Dampfentsafter ähnlich lang. Kelomat nennt für beide 50 bis 60 Minuten.

Wie lange hält selbst gemachter Birnensaft?

Im Wasserbad eingekocht, kühl und dunkel gelagert etwa ein Jahr, so die Verbraucherzentrale. Offene Flaschen gehören in den Kühlschrank.

Dieser Text ist kein medizinischer Rat. Wenn du Fruchtzucker oder Sorbitol schlecht verträgst, kläre mit deiner Ärztin oder deinem Arzt, wie viel Birnensaft für dich passt.