Gefrorene Früchte entsaften

Gefrorene Aroniabeeren entsaftest du am besten im Dampfentsafter oder im Topf: Die Beeren kommen gefroren hinein, tauen im Dampf auf und geben ihren Saft ab. Die Hitze macht Tiefkühlbeeren zugleich sicher, denn das BfR rät, sie vor dem Verzehr durchzuerhitzen. Slow Juicer und Zentrifuge brauchen aufgetautes Obst.

Von Sergej Gerber · aktualisiert am 22.10.2026

Meist entsaftet man frisches Obst. Nicht jede Frucht ist aber das ganze Jahr zu haben, und die Ernte aus dem Garten kommt oft auf einmal. Dürfen tiefgefrorene Früchte dann in den Entsafter? Gefroren nur in den Dampfentsafter. In gefrorenen Früchten ist das Wasser zu Eis erstarrt, ein kalt arbeitender Entsafter kann daraus keinen Saft holen. Für alle anderen Geräte lässt du die Früchte auftauen.

Gefrorene Aroniabeeren entsaften

Aronia ist ein typischer Fall: Die Beeren werden im Spätsommer geerntet und sind außerhalb der Saison vor allem als Tiefkühlware zu haben.

Roh schmecken Aroniabeeren durch ihre Gerbstoffe herb-süß-säuerlich, die Verbraucherzentrale nennt den Saft „sehr herb und gewöhnungsbedürftig“. Deshalb wird Aronia fast immer verarbeitet.

So entsaftest du gefrorene Aronia im Dampfentsafter:

1. Wasser in den Unterteil des Dampfentsafters füllen, Saftbehälter und Fruchtkorb aufsetzen.
2. Die gefrorenen Beeren direkt in den Fruchtkorb geben, Deckel drauf.
3. Wasser zum Kochen bringen. Der Dampf taut die Beeren auf und bringt die Zellen zum Platzen, der Saft läuft in den Behälter.
4. Die Entsaftungszeit laut Anleitung deines Geräts einhalten. Zu lange entsaften verwässert den Saft, das schreibt auch Dr. Oetker.
5. Den heißen Saft direkt in saubere Flaschen füllen und verschließen.

Ohne Dampfentsafter geht es im Topf: Beeren mit wenig Wasser weich kochen, pürieren, durch ein Tuch abtropfen lassen. Die Schritte mit Fotos stehen in Obst entsaften ohne Entsafter.

Warum überhaupt erhitzen? Die Kerne enthalten etwas Amygdalin, aus dem Blausäure entstehen kann. Laut Max Rubner-Institut sind das in rohen Beeren etwa 11 bis 20 mg Amygdalin pro 100 g. Erhitzen senkt den Gehalt, verarbeitete Produkte wie Saft enthalten weniger als die rohe Frucht. Saft, Gelee und eine kleine Portion frischer Beeren hält das Institut für unbedenklich.

Dazu kommt Sorbit. Laut Verbraucherzentrale kann es bei empfindlichen Menschen Blähungen, Durchfall oder Bauchschmerzen auslösen, sie rät, mit kleinen Mengen zu beginnen. Belegte Gesundheitswirkungen gibt es kaum. Die EFSA hat schon 2011 beworbene Aussagen zu Aronia, etwa zum Schutz vor oxidativen Schäden, als nicht ausreichend belegt eingestuft.

Rezept mit Mengen, Süßen und Mischungen: Aroniasaft selber machen.

Tiefkühlbeeren: erst erhitzen, dann trinken

Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) rät, Tiefkühlbeeren vor dem Verzehr immer gleichmäßig und vollständig durchzuerhitzen. Tiefkühlbeeren waren in der Vergangenheit die Ursache von Norovirus-Ausbrüchen, und Einfrieren tötet die Viren nicht ab. Kurzes Aufkochen oder die Mikrowelle können laut BfR nicht reichen.

Gekaufte Tiefkühlbeeren gehören in den Dampfentsafter oder den Topf. Wer sie aufgetaut kalt presst, trinkt sie roh. Und selbst eingefrorene Beeren aus dem Garten sind nicht automatisch keimfrei. Wer für kleine Kinder, Schwangere oder ältere Menschen entsaftet, erhitzt den Saft lieber.

Welche Früchte sich zum Einfrieren eignen

Einfrieren kannst du fast alles. Weiche Beeren wie Erdbeeren sind nach dem Auftauen allerdings matschig, das kennt jeder vom Erdbeerkuchen mit TK-Ware. Für Saft stört das nicht, aufgetaute Beeren geben ihren Saft leicht ab. Ein Rezept dafür ist Erdbeersaft.

• Empfindliche Beeren mit Abstand auf einem Tablett vorfrieren, dann in Beutel füllen. So verklumpen sie nicht, rät das BZfE.
• Auch Holunder lässt sich einfrieren. Roh ist er giftig, erst über 80 °C wird das enthaltene Sambunigrin unschädlich (Gesundheitsportal Österreich). Saft daraus also immer erhitzen.
• Wie lange? Für eingefrorenes Obst nennt das BZfE die Faustregel „von Saison zu Saison“.

Und die Vitamine? Das BZfE schreibt, dass Tiefkühlgemüse in der Regel mehr Vitamine enthält als Konserven, weil es direkt nach der Ernte eingefroren wird. Für Obst gibt es dort keine eigene Aussage, wir gehen von einem ähnlichen Effekt aus.

Gefrorene Früchte im Dampfentsafter

Ein Dampfentsafter besteht aus drei Töpfen übereinander: unten der Wassertopf, darüber der Saftbehälter mit seitlichem Schlauch und einem Kegel in der Mitte, oben der gelochte Fruchtkorb und der Deckel. Er ist aus Aluminium, Edelstahl oder emailliertem Stahl.

Der Dampf steigt durch den Kegel zu den Früchten. Gefrorene Früchte tauen zuerst auf, dann platzen ihre Zellen und der Saft tropft durch den Korb nach unten. Kerne, Stiele und Schalen bleiben im Korb. Mit Gelierzucker wird aus dem Saft Gelee.

Zucker brauchst du für den Saft nicht. Er macht ihn süßer, haltbar wird der Saft durch das heiße Abfüllen. Wer Sirup möchte, kocht den Saft später mit Zucker ein.

Gut geeignet sind:

• Beeren wie Aronia, Himbeeren, gefrorene Johannisbeeren oder Brombeeren (mehr unter Johannisbeeren entsaften und Brombeeren entsaften, Saft auf Vorrat unter Brombeersaft selber machen)
• Kernobst wie Äpfel, Birnen und Quitten
• Steinobst wie Kirschen, Pflaumen und Pfirsiche
• Weintrauben
• Rhabarber
• Holunderbeeren

Gefrorene Früchte im Zentrifugenentsafter

Ein Zentrifugenentsafter reibt das Obst mit einer schnell drehenden Scheibe klein und schleudert den Saft durch ein Sieb. Gefrorene Früchte sind dafür ungeeignet. Die Reibung erzeugt zwar etwas Wärme, das reicht aber nicht zum Auftauen. Harte, gefrorene Stücke belasten Reibe und Motor.

Lass die Früchte deshalb vorher auftauen. Je nach Größe und Sorte dauert das eine halbe bis zwei Stunden. Schneller geht es, wenn du sie auf einem Backblech ausbreitest. Gekaufte Tiefkühlbeeren danach wie oben beschrieben erhitzen.

Gefrorene Früchte im Slow Juicer

Ein Slow Juicer presst das Obst mit einer langsam drehenden Schnecke aus. Aus gefrorenen Früchten kommt dabei kein Saft, sondern eine eisige Masse. Manche Hersteller warnen ausdrücklich: Nutrilovers nennt in der Anleitung des Green-Press MAX gefrorenes Pressgut als mögliche Ursache für ein beschädigtes Sieb.

Einige Modelle können mit einem eigenen Einsatz aus gefrorenem Obst Sorbet machen. Beim Kuvings AUTO6 liegt ein Sorbet-Sieb bei, für den Hurom H320N gibt es ein Eissieb als Zubehör. Das ist dann Eis, kein Saft. Ohne diesen Einsatz gilt: Früchte antauen oder ganz auftauen lassen, bevor du das Gerät überlastest.

Gefrorene Früchte im Thermomix

Rhabarber, Brombeeren oder Kirschen im Thermomix entsaften geht nur mit einem Dampfentsafter-Aufsatz. Den bietet der Zubehörhändler MixFino für TM5, TM6, TM31, TM7 und Monsieur Cuisine an. Wie viel Obst hineinpasst, nennt der Hersteller nicht, für Erntemengen bleibt der große Dampfentsafter-Topf praktischer. Was der Aufsatz kann und was Vorwerk zu Fremdzubehör sagt, steht unter Thermomix Dampfentsafter.

Fazit

Wenn im Garten mehr reif wird, als du verarbeiten kannst, ist Einfrieren die beste Zwischenlösung. Aus gefrorenen Früchten holt aber nur der Dampfentsafter (oder der Topf) direkt Saft, weil die Hitze sie auftaut. Für Tiefkühlbeeren ist das ohnehin der richtige Weg, weil das BfR zum Durcherhitzen rät. Slow Juicer und Zentrifuge brauchen aufgetaute Früchte. Wie lange der fertige Saft hält, steht in Haltbarkeit und Lagerung.

Häufige Fragen

Kann man gefrorene Aroniabeeren entsaften?

Ja, am besten im Dampfentsafter oder im Topf. Die Beeren kommen gefroren hinein, die Hitze taut sie auf und senkt zugleich den Gehalt an Blausäure aus den Kernen.

Muss ich gefrorene Beeren vor dem Entsaften auftauen?

Für den Dampfentsafter und den Topf nicht. Für Slow Juicer und Zentrifuge schon, sonst kommt kein Saft heraus und das Sieb kann Schaden nehmen.

Kann ich Saft aus Tiefkühlbeeren roh trinken?

Das BfR rät davon ab. Tiefkühlbeeren sollen vor dem Verzehr vollständig durcherhitzt werden, weil sie Noroviren enthalten können.

Wie lange muss ich gefrorene Beeren erhitzen?

Eine feste Zeit oder Temperatur nennt das BfR nicht. Die Beeren sollen „gleichmäßig und vollständig durcherhitzt“ werden. Nur kurz aufkochen oder in der Mikrowelle erwärmen kann laut BfR zu wenig sein. Im Dampfentsafter und beim Weichkochen im Topf sind die Beeren ohnehin lange heiß.

Wie taue ich TK-Beeren am schnellsten auf?

Auf einem Backblech ausgebreitet tauen sie schneller als im Beutel. Je nach Größe und Sorte dauert das eine halbe bis zwei Stunden. Für Dampfentsafter und Topf musst du gar nicht auftauen.

Bekommt man aus gefrorenen Beeren mehr Saft?

Aufgetaute Beeren sind weich und geben den Saft leicht ab. Ob dabei unterm Strich mehr Saft herauskommt, dazu haben wir keine Messwerte gefunden.

Dieser Text ist kein medizinischer Rat. Wenn du empfindlich auf Sorbit reagierst, Medikamente nimmst oder Saft für Kleinkinder zubereitest, sprich vorher mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.