Brombeersaft selber machen

Wilde Brombeeren werden laut BZfE ab Ende Juli reif, die Hochzeit ist August und September. Sie sind sehr empfindlich und halten im Kühlschrank höchstens ein bis zwei Tage. Entsafte sie deshalb am besten am Tag der Ernte. Ab September kommen laut BZfE die ersten deutschen Birnen dazu, das Rezept steht unter Birnensaft selber machen. Wie es mit anderen Früchten aus Garten und Hecke geht, erklärt Saft selber machen.

Wilde Brombeeren für Saft sammeln

Wilde Brombeeren wachsen an Feld-, Wald- und Wegrändern. Das BZfE gibt dafür zwei Regeln:

• Nicht in Bodennähe pflücken.
• Nur an hygienisch unbedenklichen Orten sammeln, also nicht an viel befahrenen Straßen.

Wilde Früchte sind kleiner als die aus dem Garten, haben laut BZfE aber ein besonderes Aroma. Lass beim Sammeln unreife, rote Beeren hängen und sortiere angeschimmelte aus.

Welches Gerät passt für Brombeersaft?

Ein Slow Juicer presst frische Brombeeren kalt. Der Saft ist dann roh und gehört in den Kühlschrank. Für den Vorrat und für Gelee eignen sich Dampfentsafter oder Topf besser, weil die Beeren dabei erhitzt werden.

Zubereitung: Brombeersaft im Dampfentsafter

1. Die Beeren erst kurz vor dem Entsaften waschen, vorsichtig in einem Sieb.
2. Den Wassertopf bis etwa 2 cm unter den Rand füllen.
3. Die Beeren in den Fruchtkorb geben und den Zucker schichtweise dazwischen streuen.
4. Auf höchster Stufe aufheizen, dann die Hitze zurücknehmen, sodass das Wasser gleichmäßig weiterkocht.
5. Den ersten Liter Saft abzapfen und über die Beeren zurückgießen.
6. Nach 20 bis 25 Minuten (Kelomat) bis 45 Minuten (Rommelsbacher) den Saft heiß und randvoll in vorgewärmte Flaschen füllen und sofort verschließen.

Für 5 kg Brombeeren nennt Kelomat 200 bis 300 g Zucker. Das ist weniger als für Johannisbeersaft oder Kirschsaft. Wilde Brombeeren schmecken laut BZfE süß und nur leicht sauer. Wer den Saft für Gelee nutzen will, lässt den Zucker weg, so rät es Rommelsbacher für alle Gelee-Säfte. Welcher Topf zu deiner Erntemenge passt, zeigt der Dampfentsafter-Vergleich.

Brombeersaft ohne Entsafter

Im Kochtopf brauchst du nur ein Safttuch oder ein feines Sieb:

1. Die Beeren in einen Topf geben, Wasser etwa 1 cm hoch dazu.
2. Zugedeckt 10 bis 15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Beeren zerfallen. Nicht umrühren.
3. Durch das Tuch einige Stunden oder über Nacht abtropfen lassen.
4. Den Saft mit Zucker nach Geschmack aufkochen und heiß abfüllen.

Die Einkochseite „Gläser und Flaschen“ arbeitet bei saftreichen Beeren genau so. Drückst du das Mus durch das Sieb, wird der Saft laut der Seite dicker und ergiebiger. Wie das mit Tuch und Schüssel aussieht, zeigt Obst entsaften ohne Entsafter mit Fotos.

Brombeersaft aus gefrorenen Beeren

Tiefkühlbeeren gehen gut, aber nicht roh. Das BfR rät, Tiefkühlbeeren vor dem Verzehr immer gleichmäßig und vollständig durchzuerhitzen. Sie waren schon Ursache von Norovirus-Ausbrüchen, und Einfrieren tötet die Viren nicht ab.

Für den Saft heißt das:

• Gekaufte Tiefkühl-Brombeeren nicht roh in den Slow Juicer geben.
• Im Dampfentsafter oder Topf werden sie erhitzt. Vor dem Dampfentsafter lässt du sie laut Kelomat auftauen.
• Nur kurz aufkochen oder in der Mikrowelle erwärmen reicht laut BfR unter Umständen nicht.

Eigene Brombeeren frierst du laut BZfE am besten einzeln auf einem Blech vor. So halten sie etwa ein Jahr. Mehr zum Entsaften von Tiefkühlobst steht unter gefrorene Früchte entsaften.

Brombeersaft haltbar machen: wie lange hält er?

Roher Saft aus dem Slow Juicer nur kurz. Erhitzt und eingekocht ungefähr ein Jahr.

Kelomat hält heiß abgefüllten Saft auch ohne Wasserbad für haltbar. Die University of California hält das für unsicher, und bei Beeren aus der Hecke sparen wir uns das Risiko lieber.

Alle Einzelheiten zu Flaschen, Temperatur und Zeit stehen in Saft einkochen.

Brombeersaft verwenden

Brombeersaft schmeckt pur, als Schorle oder heiß im Winter. Er lässt sich mit dunklen Säften mischen, etwa mit Holundersaft. Aus ungesüßtem Saft kochst du mit Gelierzucker nach Packungsangabe Gelee. Mehr zur Frucht, zu Nährwerten und Lagerung steht im Lexikon unter Brombeere.

Häufige Fragen

Wie lange brauchen Brombeeren im Dampfentsafter?

Kelomat nennt 20 bis 25 Minuten ab dem Kochen des Wassers. Rommelsbacher gibt für seinen Aufsatz 45 Minuten an.

Wie viel Saft geben 5 kg Brombeeren?

Laut Kelomat-Tabelle vier bis fünf Flaschen à 0,75 Liter, also etwa 3 bis 3,75 Liter.

Wie viel Zucker kommt in Brombeersaft?

Kelomat rechnet mit 200 bis 300 g auf 5 kg Beeren, das sind 40 bis 60 g pro Kilo. Für Gelee kein Zucker.

Kann ich Brombeersaft ohne Entsafter machen?

Ja, im Kochtopf: Beeren mit wenig Wasser 10 bis 15 Minuten köcheln, durch ein Tuch abtropfen lassen, Saft aufkochen und abfüllen.

Muss ich wilde Brombeeren waschen?

Ja, kurz vor dem Entsaften. Das BZfE rät außerdem, nicht in Bodennähe und nicht an Straßen zu sammeln.

Wie lange hält selbst gemachter Brombeersaft?

Im Wasserbad eingekocht etwa ein Jahr. Offen oder roh nur ein paar Tage im Kühlschrank.

Dieser Text ist kein medizinischer Rat. Bei gekauften Tiefkühlbeeren halte dich an die Hinweise des BfR und an die Anleitung deines Entsafters.