Kirschsaft selber machen

Süßkirschen haben laut BZfE von Juni bis August Saison, Sauerkirschen im Juli und August. Kirschen reifen nicht nach und halten im Kühlschrank nur zwei bis drei Tage. Verarbeite sie also bald. Welche Früchte sonst noch in Flaschen wandern, zeigt Saft selber machen.

Kirschsaft mit oder ohne Kerne?

Ob du Kirschen mit Kern entsaften kannst, hängt vom Gerät ab. Der Kirschkern enthält laut österreichischem Gesundheitsportal Blausäure und darf nicht gegessen werden. Daraus ziehen wir einen Schluss: Die Kerne sollen beim Entsaften ganz bleiben. Messwerte dazu, wie viel Blausäure aus heilen oder zerkleinerten Kernen in Saft übergeht, haben wir nicht gefunden.

Das BZfE schreibt allgemein, dass Kirschen vor der Verarbeitung entsteint werden müssen. Für den Dampfentsafter sehen Kelomat und Lidl das anders. Wer auf Nummer sicher gehen will, entsteint auch dort.

Für das Entsteinen hat das BZfE einen Tipp: die Kirsche mit dem Stielansatz nach unten auf eine leere Flasche legen und den Kern mit einem Holzstäbchen hineindrücken. Ein paar Minuten im Tiefkühler machen das Fruchtfleisch fester, dann spritzt es weniger.

Süß- oder Sauerkirschen?

Für Saft sind Sauerkirschen die bessere Wahl. Kelomat schreibt in den Tipps zur Saft-Tabelle: Süßkirschen allein geben keinen guten Saft. Mische sie zu gleichen Teilen mit Sauerkirschen oder mit Johannisbeeren.

Auch die Menge spricht für Sauerkirschen. Laut Kelomat-Tabelle ergeben 5 kg Süßkirschen nur zwei bis drei Flaschen à 0,75 Liter, 5 kg Sauerkirschen dagegen vier bis fünf. Bei den Sauerkirschen gibt es laut BZfE dunkle Weichseln mit färbendem Saft und Amarellen, deren Saft nicht färbt. Willst du Sauerkirschsaft selber machen, der kräftig rot wird, nimmst du also Weichseln.

Zubereitung: Kirschsaft im Dampfentsafter

1. Die Kirschen kurz vor dem Entsaften unter fließendem Wasser waschen und dann die Stiele abzupfen. Angeschlagene oder schimmelige Früchte aussortieren.
2. Den Wassertopf bis etwa 2 cm unter den Rand füllen.
3. Die Kirschen mit Kern in den Fruchtkorb geben, den Zucker schichtweise dazwischen streuen.
4. Auf höchster Stufe aufheizen, dann die Hitze zurücknehmen, sodass das Wasser gleichmäßig weiterkocht.
5. Den ersten Liter Saft abzapfen und über die Kirschen zurückgießen.
6. Nach 30 bis 35 Minuten (Kelomat) bis 60 Minuten (Rommelsbacher) den Saft heiß und randvoll in vorgewärmte Flaschen füllen und sofort verschließen.

Kelomat nennt für 5 kg Kirschen 350 g Zucker, egal ob süß oder sauer. Welche Dampfentsafter es gibt und wie groß ihr Fruchtkorb ist, zeigt der Dampfentsafter-Vergleich.

Kirschsaft im Topf oder mit dem Entsafter

Im Kochtopf geht es wie bei Beeren: Kirschen ohne Stiele mit etwas Wasser in den Topf, zugedeckt leise köcheln lassen, bis sie aufplatzen, dann durch ein Tuch abtropfen lassen. So beschreibt es „Gläser und Flaschen“ für Beeren und Steinobst wie Pflaumen und Pfirsiche, Kirschen nennt die Seite nicht eigens. Nicht pürieren, damit die Kerne ganz bleiben. Den Saft danach noch einmal aufkochen und heiß abfüllen. Fotos zum Abtropfen durchs Tuch zeigt Obst entsaften ohne Entsafter.

Mit einem Slow Juicer bekommst du rohen Kirschsaft zum Sofort-Trinken. Dafür entsteinst du jede Kirsche vorher, das ist bei mehreren Kilo viel Arbeit.

Wie lange hält Kirschsaft?

Frischer Saft hält im Kühlschrank laut University of California bis zu eine Woche, danach einfrieren. Im Wasserbad eingekocht und kühl, dunkel gelagert reicht er nach Angabe der Verbraucherzentrale Niedersachsen rund ein Jahr.

Kirschen gehören bei der University of California zu den sauren Früchten, deren Saft sie zum Einkochen freigibt. Ihr Verfahren: aufkochen, heiß in Gläser bis knapp 1 Liter füllen, 15 Minuten in sprudelnd kochendes Wasser (gilt bis etwa 300 m Höhe). Die Verbraucherzentrale hält bei Obstsäften 20 bis 30 Minuten bei 80 bis 90 °C für ausreichend. Kelomat meint, heiß abgefüllter Saft halte auch ohne Wasserbad, die University of California nennt das unsicher. Wir kochen deshalb im Wasserbad ein. Mehr Details stehen in Saft einkochen.

Kirschsaft trinken und mischen

Kirschsaft schmeckt pur oder als Schorle. Eine gute Mischung ist Kirsche mit Johannisbeere, die Kelomat selbst vorschlägt. Wie du die Beeren entsaftest, steht unter Johannisbeersaft selber machen. Nährwerte, Sorten und Lagerung der Kirsche stehen im Lexikon unter Kirsche.

Kirschsaft färbt stark. Rote Hände werden laut BZfE mit Zitronensaft wieder sauber.

Sind die Sauerkirschen durch, geht es an der Hecke weiter: Wilde Brombeeren haben laut BZfE im August und September Hochzeit. Das Rezept dafür steht unter Brombeersaft selber machen.

Häufige Fragen

Muss ich Kirschen für Saft entsteinen?

Für den Dampfentsafter nicht, das sagen Kelomat und Lidl. Für Slow Juicer, Zentrifuge und Mixer schon, damit die Kerne nicht zerkleinert werden.

Sind Kirschkerne im Saft giftig?

Der Kirschkern enthält laut österreichischem Gesundheitsportal Blausäure und darf nicht gegessen werden. Im Dampfentsafter werden die Kerne nicht zerdrückt. Ob dabei messbar Blausäure in den Saft übergeht, haben wir in keiner Quelle gefunden. Wer das Risiko ganz ausschließen will, entsteint vorher.

Wie viel Saft geben 5 kg Kirschen?

Laut Kelomat-Tabelle bei Sauerkirschen vier bis fünf Flaschen à 0,75 Liter, bei Süßkirschen nur zwei bis drei.

Wie lange brauchen Kirschen im Dampfentsafter?

Kelomat nennt 30 bis 35 Minuten ab dem Kochen des Wassers. Rommelsbacher gibt 60 Minuten an, für Süß- wie Sauerkirschen.

Kann ich Süßkirschen allein entsaften?

Es geht, schmeckt laut Kelomat aber nicht gut. Besser halb und halb mit Sauerkirschen oder Johannisbeeren.

Wie lange hält selbst gemachter Kirschsaft?

Im Wasserbad eingekocht etwa ein Jahr. Offen oder roh nur wenige Tage im Kühlschrank.

Dieser Text ist kein medizinischer Rat, sondern eine Anleitung für die Küche. Weicht die Gebrauchsanweisung deines Dampfentsafters ab, richte dich nach ihr.