Entsafter-RatgeberDampfentsafter oder Entsafter? Mengen, Haltbarkeit, Geschmack
Dampfentsafter oder Entsafter? Nimm den Dampfentsafter, wenn du kiloweise Trauben, Beeren oder Holunder zu Saft für den Vorrat machen willst: Der Saft kommt heiß und klar heraus und lässt sich einkochen. Nimm den elektrischen Entsafter, wenn du rohen Saft zum Sofort-Trinken willst, auch aus Möhren, Sellerie oder Äpfeln.
Von Sergej Gerber · aktualisiert am 22.10.2026
Beide heißen Entsafter, haben aber fast nichts gemeinsam. Der Dampfentsafter ist ein Topf mit drei Etagen, der auf dem Herd steht. Der elektrische Entsafter, also Zentrifuge oder Slow Juicer, zerkleinert und presst roh. Was das für Menge, Haltbarkeit und Geschmack bedeutet, steht unten. Die Angaben stammen aus Herstelleranleitungen, Leitfäden von US-Beratungsstellen und deutschen Verbraucherstellen.
Dampfentsafter und Entsafter: der Unterschied auf einen Blick
| Dampfentsafter | Elektrischer Entsafter | |
|---|---|---|
| Prinzip | Wasserdampf lässt die Fruchtzellen platzen, der Saft tropft in einen Behälter | Zentrifuge reibt und schleudert, Slow Juicer presst mit einer Schnecke |
| Saft | heiß, laut Kelomat etwa 75 °C, klar und ohne Bodensatz | roh, trüb, mit Fruchtfleisch, bei der Zentrifuge mit Schaum |
| Menge je Durchgang | Fruchtkorb für etwa 4 kg (Torrex 30280) bis 7 bis 8 kg (Kelomat) | durchlaufend, Hurom H320N mit 2-Liter-Trichter, bis 30 Minuten am Stück |
| Zeit | laut Kelomat 20 bis 60 Minuten je Füllung, laut University of California meist 60 bis 90 | Durchlauf, der Saft fließt sofort |
| Vorbereitung | Trauben mit Stielen, Kirschen mit Kernen, Äpfel nur klein schneiden | je nach Schacht klein schneiden, beim Slow Juicer passen ganze Äpfel in große Schächte |
| Haltbarkeit | im Kühlschrank bis eine Woche (University of California), eingekocht etwa ein Jahr | frisch gepresst innerhalb von 48 Stunden trinken |
| Holunder | ja, Erhitzen ist Pflicht | nein, rohe Holunderbeeren sind giftig |
| Möhren, Sellerie, Blattgrün | nicht üblich | ja |
| Preis | Torrex 30280 für 49,95 €, WMF 7 l UVP 179,99 € | Zentrifuge ab 129 € (Bosch MES25A0), Slow Juicer ab etwa 140 € |
| Energie | Herd, alle Herdarten je nach Modell | Strom, 150 bis 1.200 W |
Wann der Dampfentsafter die bessere Wahl ist
Nimm einen Dampfentsafter, wenn der Garten mehr hergibt, als du trinken kannst. In den Kelomat-Korb passen 7 bis 8 kg Früchte. Laut Kelomat-Tabelle werden aus etwa 5 kg Johannisbeeren 4 bis 5 Flaschen à 0,75 l Saft.
Für Holunder führt kein Weg am Dampfentsafter oder Topf vorbei. Rohe Holunderbeeren enthalten Sambunigrin, das laut BZfE erst über 80 °C zerstört wird. Sie gehören weder in eine Zentrifuge noch in einen Slow Juicer. Die Anleitung steht unter Holundersaft selber machen.
Vorbereiten musst du kaum etwas. Trauben kommen mit den Stielen in den Korb, Sauerkirschen mit Kernen. Beim Traubensaft rät Kelomat nicht einmal zu Zucker. Mehr unter Traubensaft selber machen.
Der Saft wird klar, ohne dass du filterst. Die University of California schreibt, dass Dampfsaft klar und ohne Bodensatz herauskommt. Nicht auf die Früchte drücken, sonst wird er trüb.
Modelle stehen im Dampfentsafter Vergleich. Wer schon einen Weck-Einkochautomaten hat, setzt den Weck-Aufsatz WSG 20K darauf. Ob und wie es mit dem Thermomix geht, steht unter Entsaften mit dem Thermomix.
Wann der Entsafter die bessere Wahl ist
Nimm einen elektrischen Entsafter, wenn du Saft roh trinken willst. Er wird nicht erhitzt. Dampfsaft dagegen ist immer heiß gewesen, er ist kein Rohsaft.
Gemüse ist ebenfalls ein Fall für den elektrischen Entsafter. Möhren, Sellerie, Rote Bete oder Ingwer sind sein Revier. Die Dampfentsafter-Anleitungen, die wir gelesen haben, drehen sich um Obst wie Trauben, Beeren, Äpfel und Quitten. Die Oregon State University nennt immerhin Tomaten.
Für das Glas am Morgen ist er auch schlicht schneller. Ein Dampfentsafter braucht für eine Füllung 20 Minuten bis anderthalb Stunden. Für ein Glas zum Frühstück lohnt sich das nicht.
Geräte stellen wir unter Entsafter und Slow Juicer vor. Was es unter 150 Euro gibt, zeigt Entsafter günstig.
Mengen: Wie viel Saft kommt heraus?
Die Zahlen beider Geräte lassen sich nicht direkt vergleichen. Beim Dampfentsafter nennt Kelomat Flaschen aus etwa 5 kg Früchten. Für elektrische Entsafter gibt es Labormessungen in Prozent vom Gewicht.
| Frucht | Dampfentsafter (Kelomat, ca. 5 kg) | Elektrischer Entsafter (Donaldson 2020, je 1 kg) |
|---|---|---|
| Äpfel | 3 Flaschen à 0,75 l, also etwa 2,25 l | Zentrifuge 70,6 %, stehender Slow Juicer 77,5 % des Gewichts |
| Weintrauben | 3 bis 4 Flaschen | nicht gemessen |
| Rote Johannisbeeren | 4 bis 5 Flaschen | nicht gemessen |
Die Kelomat-Werte sind Herstellerangaben ohne Messmethode. Die Studie von 2020 wurde von der Rohkost-Organisation Hallelujah Diet bezahlt. Unabhängige Messungen zur Saftausbeute von Dampfentsaftern haben wir nicht gefunden.
Haltbarkeit: Welcher Saft hält länger?
Dampfsaft hält deutlich länger, weil er schon beim Entsaften erhitzt wird. Die University of California nennt für Dampfsaft im Kühlschrank bis zu eine Woche. Laut ihrem Leitfaden erreicht er beim Entsaften mindestens 71 °C, im Schlauch kühlt er aber schnell ab.
Für einen Vorrat musst du ihn einkochen. Hier widersprechen sich die Quellen. Kelomat schreibt, heiß in randvolle Flaschen gefüllter Saft sei haltbar. Die University of California nennt das direkte Abfüllen ohne weiteres Erhitzen unsicher und rät zum Wasserbad nach geprüftem Rezept. Wir raten zur sicheren Variante. Die Verbraucherzentrale Niedersachsen hält für Obst und Säfte 20 bis 30 Minuten bei 80 bis 90 °C oft für ausreichend, kühl und dunkel gelagert hält Eingekochtes dann etwa ein Jahr. Schritt für Schritt steht das unter Saft einkochen.
Roher Saft aus dem Entsafter hält nur kurz. Die Initiative „Zu gut für die Tonne!“ rät, frisch gepressten Saft innerhalb von 48 Stunden zu trinken. Mehr unter Haltbarkeit und Lagerung.
Geschmack: Schmeckt Dampfsaft anders?
Wahrscheinlich ja, denn er ist erhitzt. Wir würden sagen: Er erinnert eher an gekauften Direktsaft als an frisch gepressten. Das ist unsere Einschätzung, eine Verkostung oder Messung dazu haben wir nicht gefunden. Belegt sind die Unterschiede, die man sieht: Dampfsaft ist klar, roher Saft trüb mit Fruchtfleisch, aus der Zentrifuge oft mit Schaum. Beim Dampfentsafter kannst du laut Kelomat Zucker schichtweise mit den Früchten in den Korb geben, beim Entsafter süßt du hinterher.
Ob Dampfsaft mehr oder weniger Vitamine hat, lässt sich mit den Quellen nicht beantworten. Kelomat wirbt mit schonendem Dämpfen, Messwerte dazu fehlen.
Häufige Fragen
Was ist besser, Dampfentsafter oder Entsafter?
Das hängt von der Menge ab. Für Vorräte aus Trauben, Beeren und Holunder der Dampfentsafter, für frischen Saft aus Obst und Gemüse zum Sofort-Trinken der elektrische Entsafter.
Kann ich Äpfel im Dampfentsafter entsaften?
Ja. Laut Kelomat-Tabelle brauchen klein geschnittene Äpfel 50 bis 60 Minuten, aus etwa 5 kg werden 3 Flaschen. Für große Apfelmengen ist eine Obstpresse mit Mühle schneller.
Muss Saft aus dem Entsafter abgekocht werden?
Nicht, wenn du ihn bald trinkst. Willst du ihn lagern, musst du ihn erhitzen und einkochen. Dann ist er aber kein Rohsaft mehr.
Darf Fallobst in den Dampfentsafter?
Die University of California rät davon ab. Fallobst kann E.-coli-Keime tragen, und das Schimmelgift Patulin übersteht laut dem Leitfaden auch das Erhitzen.
Brauche ich beide Geräte?
Wer einen Garten mit Beeren oder Reben hat und morgens gern frischen Saft trinkt, nutzt beide. Für alle anderen reicht eines. Wo Hebel-, Zitrus- und Obstpressen dazukommen, klärt Entsafter oder Saftpresse?, alle weiteren Fragen dieser Art stehen unter Entsafter-Vergleiche.
Dieser Text ist kein medizinischer Rat. Bei Fragen zu Lebensmittelsicherheit und Ernährung wende dich an die Verbraucherzentrale oder eine Ernährungsfachkraft.